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Ricetta Mozzarelle in carrozza di pasta fillo

Ingredienti

300 g 3 mozzarelle
1 confezione di pasta fillo surgelata
1 uovo
olio di arachide per friggere
sale

Durata: 1 h 15 min

Livello: Facile

Dosi: 4-6 persone

Per la ricetta delle mozzarelle in carrozza di pasta fillo, tagliate le mozzarelle a fette e ritagliate 12 dischi di 4 cm di diametro, con un tagliapasta. Distribuiteli in un vassoio sopra due fogli di carta da cucina perché si asciughino del liquido in eccesso.
Sovrapponete o piegate i fogli di pasta fillo in modo da avere tre strati; tagliateli in 24 dischi di 8,5 cm di diametro. Incollate tra loro i tre strati con un po’ di albume. Spennellate 12 dischi con il tuorlo, mettete al centro la mozzarella e coprite con gli altri dischi anch’essi spennellati di tuorlo, sigillando bene i bordi. Preparatene pochi per volta, perché la pasta fillo si secca velocemente. Mettete in freezer per 30 minuti.
Togliete i dischi dal freezer e friggeteli in olio di arachide per 2-3 minuti, voltandoli. Scolate le mozzarelle in carrozza su carta da cucina, salatele e servitele calde.

Ricetta Coda di rospo fritta in pasta fillo

Ingredienti

4 filetti di coda di rospo senza osso
una pera nashi (oppure 1/2 mela e 1/2 pera)
40 g zucchero grezzo di canna
4 carciofi con i gamb
4 fogli di pasta fillo
2 limoni
uno scalogno
curry in polvere
aneto fresco
olio di arachide
sale

Durata: 45 min

Livello: Medio

Dosi: 4 persone

Per la ricetta della coda di rospo fritta in pasta fillo, pulite la pera e tagliatela a cubetti. Mondate i carciofi, eliminando le foglie più dure e la barbina centrale, tagliateli in piccoli spicchi e teneteli a bagno in una ciotola di acqua acidulata con il succo di 1 limone. Pelate anche i gambi con il pelapatate, poi tagliateli a rondelline e conservatele insieme al resto dei carciofi. Sbucciate e tritate lo scalogno.

Grattugiate la scorza dell’altro limone e tenetela da parte, quindi spremetelo per ricavarne il succo. Sciogliete lo zucchero in una casseruola, a fuoco molto basso, finché non caramellerà, quindi versatevi il succo di limone, lo scalogno tritato, i carciofi e i gambi sgocciolati e cuocete tutto per 9-10’; aggiungete i cubetti di pera, la scorza di limone, un cucchiaino di curry, poco sale e proseguite per 5’, ottenendo un chutney. Stendete un foglio di pasta fillo, spennellatelo con l’olio di arachide, poi adagiatevi sopra un altro foglio e spennellate anche quest’ultimo.

Tagliate il foglio in diagonale ottenendo due triangoli irregolari, adagiate al centro di ciascuno un filetto di coda di rospo, avvolgeteli, e risvoltate sotto i lembi liberi, formando dei pacchettini. Fate lo stesso per chiudere gli altri due filetti. Scaldate abbondante olio di arachide in una casseruola bassa e larga, friggetevi i pacchettini di coda di rospo per 10’, voltandoli per un paio di volte. Sgocciolateli su carta da cucina, salateli, spolverizzateli con un pizzico di curry e serviteli con il chutney tiepido e foglioline di aneto.

» Chiocciole di pasta fillo ai funghi

Pulite i funghi con un panno umido, eliminate i gambi e tagliate a fette e poi a metà. Fate rosolare uno spicchio d’aglio in padella con l’olio, quindi unite i funghi e fate cuocere per una decina di minuti.

Sollevate lo spicchio d’aglio poi aggiungete la salsiccia sbriciolata, salate, pepate e cuocete ancora 5/10 minuti e fino ad asciugare completamente i liquidi di cottura.

Srotolate la pasta fillo e spennellate ogni foglio con un po’ di olio. Sistemate sul lato lungo il ripieno creando una striscia di un paio di cm di larghezza. Avvolgete la ora la pasta fillo su se stessa fino a formare un lungo rotolo.

Procedete in questo modo per tutti i fogli. Una volta ottenute le 4 chiocciole, sistematele su una teglia da forno rivestita di carta forno.

Spennellate la superficie con un po’ di olio e miele quindi cospargete con semi di sesamo e di papavero.
Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 200°C per 10 minuti o comunque fino a quando la superficie dei rustici non risulterà ben dorata.

Sfornate, le chiocciole di pasta fillo ai funghi, fatele intiepidire e servitele.