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Calzone al forno: come farlo a casa buono come in pizzeria

Calzone al forno: come farlo a casa buono come in pizzeria

Una base di pasta per pizza farcita e ripiegata su se stessa: è il calzone al forno, l’alternativa alla pizza più amata di sempre, grande classico dei menù di tutte le pizzerie tradizionali.

Prima scelta di chi ama i ripieni, il calzone al forno è comodo e versatile perché si presa a tante farciture diverse: basta un po’ di fantasia.

Calzone al forno: le origini

Il calzone al forno ha una lunga storia che risale almeno alla metà del 1800. In Italia e nel mondo sono tante le preparazioni simili delle quali si è trovata traccia già secoli prima, ma del calzone così come lo conosciamo noi si ha una preziosa testimonianza nell’opera risalente alla metà del XIX secolo dal titolo “Usi e costumi di Napoli e contorni descritti e dipinti” di Francesco de Bourcard. Nell’opera si legge:

«Le pizze più ordinarie, dette coll’aglio e l’oglio, han per condimento l’olio, e sopra vi si sparge, oltre il sale, l’origano e spicchi d’aglio trinciati minutamente. Altre sono coperte di formaggio grattugiato e condite collo strutto, e allora vi si pone disopra qualche foglia di basilico. Alle prime spesso si aggiunge del pesce minuto; alle seconde delle sottili fette di mozzarella. Talora si fa uso di prosciutto affettato, di pomidoro, di arselle ec. Talora ripiegando la pasta su se stessa se ne forma quel che chiamasi calzone».

Ricetta del calzone classico con pomodoro e mozzarella

Ingredienti

Per la base

330 g di acqua
20 g di olio extravergine di oliva
10 g di zucchero
10 g di lievito di birra fresco
600 g di farina 0 (oppure 200 di manitoba e 400 di 0)
10 g di sale

Per il ripieno

100 g di passata di pomodoro
1 mozzarella
basilico fresco
olio extravergine di oliva qb
sale qb

Procedimento

Per prima cosa sciogliete il lievito nell’acqua e poi mescolatelo con la farina, l’olio e lo zucchero. Solo alla fine aggiungete il sale.

Lavorate tutto per bene con le mani all’interno di un grande recipiente oppure con una planetaria finché tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati.
Formate una palla liscia e uniforme e lasciatela riposare in un recipiente leggermente unto, coperta con la pellicola.
Lasciate tutto nel forno spento fino al raddoppio.

Una volta raddoppiato, dividete l’impasto in due parti e stendete con le mani fino ad ottenere due dischi.
Mettete al centro la passata condita con sale e poco olio, la mozzarella tagliata a pezzi o sfilacciata e le foglie di basilico.
Chiudete il calzone sigillando le estremità e cuocete in forno statico alla massima temperatura per 20 minuti, mettendo il calzone 10 minuti nella griglia più bassa del forno e 10 minuti al centro.

Calzone al forno: 3 idee per farcirlo

Calzone salsiccia e friarielli

Ricerche frequenti:

Ricetta Focaccia farcita con verdure autunnali e squacquerone

Ricetta Focaccia farcita con verdure autunnali e squacquerone

Step 1

Per la ricetta della focaccia farcita con verdure autunnali e squacquerone, impastate la farina con 100 g di olio, 12 g di sale e 200 g di acqua; modellate l’impasto a palla, avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare per 30 minuti.

Step 2

Pulite i finferli e sbollentateli per un paio di minuti. Lessate le cimette di broccolo in acqua bollente salata per 3 minuti; scolatele e spezzettatele.

Step 3

Arrostite i finferli e le cimette di broccolo in una padella con una noce di burro e 1 spicchio di aglio schiacciato con la buccia; dopo circa 3 minuti spegnete e tagliate tutto a pezzettini.

Step 4

Preparate una emulsione mescolando 100 g di olio con 50 g di acqua e un pizzico di sale.

Step 5

Infarinate il piano di lavoro; dividete la pasta in quattro parti e stendetele ottenendo delle sfoglie rettangolari di 1-2 mm di spessore. Con due di esse rivestite due teglie da forno (30×24 cm) leggermente unte.

Step 6

Distribuite sulle sfoglie piccoli ciuffi di squacquerone, poi aggiungete i broccoli e i finferli. Coprite le focacce con le altre due sfoglie e sigillate i bordi formando un cordoncino (ritagliate l’eventuale pasta in eccesso).

Step 7

Spennellate la superficie con l’emulsione e praticatevi delle piccole incisioni. Infornate le focacce a 190 °C per 25-30 minuti.

Focaccia al rosmarino: la ricetta originale

Focaccia al rosmarino: la ricetta originale

La focaccia calda con il rosmarino e il sale grosso sopra è uno dei veri piaceri della vita. Farla in casa è semplice seguendo la nostra ricetta e i nostri consigli.

Ricetta della focaccia al rosmarino

Ingredienti

Per l’impasto

100 g di farina di semola
300 g di farina 00
12 g di lievito di birra fresco o mezza bustina di quello in polvere
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di sale
200 ml di acqua

Per il condimento

30 ml di olio extravergine di oliva
20 ml di acqua
un rametto di rosmarino
sale grosso

Procedimento

In una ciotola mescolate le farine e aggiungete il lievito sciolto nell’acqua.
Mescolate con le mani e poi aggiungete l’olio e un pizzico di sale.
Lavorate la massa per un po’, finché sarà uniforme e ben elastica.
Lasciatela poi lievitare coperta con la pellicola all’interno di un recipiente di vetro per circa 3 ore fuori dal frigorifero, oppure per una notte in frigorifero.
Una volta raddoppiata di volume, stendetela all’interno di una teglia ben unta.
Preparate un condimento mescolando olio, acqua e sale e distribuitelo sulla superficie della focaccia.
Aggiungete anche il rosmarino tritato al coltello e lasciate lievitare tutto ancora per 30 minuti. Sprofondate poi i polpastrelli nell’impasto per far penetrare bene all’interno il condimento e per ottenere una cottura migliore. Condite tutto con del sale grosso.
Infornate a 200° per 20 minuti circa.

Come conservare la focaccia

Non riuscirete a non mangiarla tutta, ma se proprio dovesse avanzare, riponetela in sacchetti di carta per il pane e resterà buona per almeno un paio di giorni.
Potete riscaldarla rapidamente in forno o al microonde per farla tornare fragrante, e se la surgelate per poi riscaldarla, tornerà buonissima come appena sfornata.

Focaccia alla maniera pugliese

Per ottenere un impasto più umido e morbido vi suggeriamo di aggiungere una patata bollita schiacciata, proprio come si fa nella ricetta della focaccia pugliese con i pomodori. Non ve ne pentirete! Lavoratela insieme agli altri ingredienti prima della lievitazione. 

Altri consigli per fare un’ottima focaccia

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