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l’idea fresca e originale per un dolce d’estate

Forse conoscete il gelo di anguria, ma il gelo di cannella l’avete mai provato? La ricetta viene dalla Sicilia e se amate questa spezia non potrete più farne a meno

Se c’è un campo in cui le ricette siciliane raggiungono picchi difficilmente eguagliabili è senz’altro quello dei dolci, iniziando dai più conosciuti cannoli, cassata e brioche con la granita alla mandorla e finendo con una miriade di ricette meno celebri ma non meno golose come, ad esempio, la pignolata, la sfincia di San Giuseppe e il buccellato.

E visto che siamo in estate non possiamo non citare il gelo di anguria, perfetto per le calde giornate estive, per trovare un po’ di refrigerio e tanto gusto. Ma sapete che nella tradizione siciliana esiste anche il gelo di cannella? Un dolce al cucchiaio siciliano che evoca sapori speziati, freschi, malandrini e portatori di sogni come solo l’estate sa essere. Ecco come prepararlo.

Come fare il gelo di cannella: la ricetta

Ingredienti

Per preparare il gelo di cannella vi serviranno: 200 g di zucchero semolato, 100 g di amido di mais, 50 g di cannella in stecche, 1 l di acqua minerale naturale, pistacchi tostati non salati, mandorle.

Procedimento

La prima cosa da fare è mettere a bagno le stecche di cannella nell’acqua minerale naturale in un contenitore e chiuderlo con la pellicola per alimenti. Il tempo di infusione minimo sono 24 ore, quello raccomandato è il doppio.

Passato il tempo di infusione bisogna portare a ebollizione l’acqua con la cannella, quindi spegnere il fuoco e lasciare raffreddare fino al raggiungimento della temperatura ambiente. Occorre quindi filtrare il liquido – che avrà preso un colore molto ambrato -, rimuovere le stecche di cannella e aggiungere l’acqua che è evaporata nel processo fino ad arrivare ancora ad averne 1 litro nel recipiente.

In una pentola a fuoco molto basso bisogna quindi mescolare lo zucchero e l’amido di mais, aggiungendo a poco a poco l’acqua aromatizzata alla cannella fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi. La cottura terminerà solo quando la crema non sarà abbastanza densa. A questo punto occorre metterla in dei pirottini (vanno bene anche quelli per i muffin) e il dolce va lasciato raffreddare. Il gelo di cannella va messo in frigo, coperto da pellicola, per almeno 12 ore.

Prima di servirlo il dolce può essere decorato con pistacchi e mandorle a piacimento.

Anna in Casa: ricette e non solo: Pasta fresca con albumi

E se avanzano gli albumi?
Detto fatto! Aggiungiamo un po’ di farina e il gioco è fatto.

Ingredienti

La farina deve essere il doppio del peso degli albumi
100 g di albume
200 g di farina

Preparazione

In una ciotola versiamo la farina e gli albumi.

Iniziamo a lavorare gli ingredienti con la forchetta e

quando l’impasto comincia a legare, trasferirlo sulla spianatoia.

Lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Formare un panetto,

avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare per almeno 30 minuti.

se prevedete di utilizzare l’impasto più tardi, ponetelo in frigorifero, nella parte meno fredda.

Trascorso il tempo di riposo, riprendere il panetto

e metterlo sulla spianatoia leggermente infarinata;

schiacciarlo un po’ con il palmo della mano e

iniziare a tirarlo con il matterello.

Tirare la sfoglia fino a quando

non sarà liscia e sottile: ponendo la mano sotto la sfoglia,

dovrete vederla in trasparenza.

A questo punto infarinare pochissimo la sfoglia

e arrotolarla su se stessa.

Tagliare la sfoglia a formare delle tagliatelle.

Riporre le tagliatelle su un piano leggermente infarinato,

io ho utilizzato farina di semola.

Lasagne di pasta fresca con zucchine e mozzarella

Già l’anno scorso vi avevo detto quanto non mi piace sistemare il giardino, tagliare il prato, estirpare le erbacce ed infine pulire tutto. Quest’anno però sono molto soddisfatta del nostro prato che non è all’inglese ma è un suo cugino di terzo grado. Insomma, per me bellissimo.
Bellissimo se non fosse per uno “stronzetto” (lasciatemelo dire) di un gatto a cui piace usare il mio tappeto erboso come toilette. Quindi prato verde con due macchie gialle da “se ti acchiappo hai finito di miagolare nel mio giardino”.
Domenica, per farmi passare la delusione da prato macchiato, mi sono messa a preparare le lasagne con la pasta fatta fresca in casa e le abbiamo gustate in giardino.

Ingredienti

Per la pasta fresca
300 g di farina
3 uova

per la besciamella

50 gr di burro

100 gr di farina

1 litro di latte intero

noce moscata

Per le lasagne

4 zucchine

200 g di mozzarella per pizza

qualche cucchiaio di formaggio grana

sale

Preparazione della pasta fresca

Tenere conto che ogni 100 g di farina ci vuole 1 uovo.
Per 4 persone io utilizzo 300 g di farina quindi 3 uova.

Sulla spianatoia fare la fontana con la farina e al centro rompere le uova intere. A questo punto io aggiungo anche un cucchiaino da caffè di olio.
Con una forchetta iniziare a mescolare le uova incorporando velocemente ma con delicatezza la farina. Appena l’impasto prende un po’ di consistenza continuare ad impastare a mano.
La pasta va lavorata almeno per 10 minuti, sbattendola ogni tanto sulla spianatoia per renderla più elastica; una volta finito di impastare, formare un panetto che si farà riposare in un panno umido o avvolto nella pellicola trasparente per circa mezz’ora.
Stendere col mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottilissima. Se invece usare la macchina per la pasta usate poco impasto per volta e il restante tenetelo sempre ben coperto con il panno umido o con la pellicola trasparente.

Preparazione della besciamella

Scaldate il latte a bollore evitando che si formi la pellicina in superficie.

Sciogliere in un pentolino il burro, togliere dal fuoco e aggiungere la farina precedentemente setacciata, mescolare bene facendo attenzione che non si formino grumi. Rimettere sul fuoco mescolando continuamente per evitare che il composto si attacchi e cuocere per qualche minuto, prestando attenzione che non prenda colore. Togliere il pentolino dal fuoco e aggiungere mescolando il latte caldo, rimettere sul fuoco e cuocere a fiamma bassa fino a quando la salsa si addensa. Aggiungere a questo punto il sale e la noce moscata.

Lasciare intiepidire.

Intanto lavare bene sotto l’acqua corrente le zucchine, grattugiarle e metterle in uno scola pasta.
Strizzare bene le zucchine, in modo che in cottura non facciano acqua.

Per assemblare le lasagne

Accendere il forno a 190°.

Cospargere il fondo di una teglia da forno con un velo di besciamella. A questo punto iniziare ad assemblare le lasagne procedendo con un primo strato di pasta, uno di besciamella, uno di zucchine, la mozzarella e infine con il formaggio grana grattato. Procedere il questo modo fino a finire gli ingredienti. L’ultimo strato dovrà finire con besciamella, zucchine, formaggio grana in abbondanza e fiocchetti di burro.

Infornare coperto con un foglio di carta alluminio per circa 15 minuti poi toglierla e continuare la cottura per altri 15 minuti, facendo dorare la superficie delle lasagne.