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Albicocche fresche: le migliori ricette dolci e salate

Albicocche fresche: le migliori ricette dolci e salate

Frutto simbolo dell’estate, dolci e morbide, le albicocche sono anche molto versatili in cucina e si prestano per preparazioni sia dolci che salate. Provate le nostre ricette!

Squisite da gustare al naturale, dolci, morbide e vellutate le albicocche fresche sono uno dei frutti più amati dell’estate. Avete mai provato ad utilizzarle in cucina?
Le albicocche fresche sono davvero versatili e possono essere impiegate per molte preparazioni, sia dolci che salate. Vi proponiamo delle ricette estive semplici e golose da fare con le albicocche fresche.

Torta soffice senza burro con albicocche 

Una torta soffice e leggera arricchita con tante albicocche fresche perfetta per la colazione e la merenda di tutta la famiglia.

Ingredienti per una teglia rettangolare 20 cm x 30 cm

160 g di farina 00
160 g di zucchero semolato
100 ml di olio extravergine di oliva dal sapore delicato
80 ml di latte fresco intero
40 g di farina di riso
6 albicocche fresche mature
3 uova medie
1+1/2 cucchiaino di lievito per dolci
buccia grattugiata di un limone biologico
1 cucchiaino di succo di limone
1 presa di sale

Procedimento

Preriscaldate il forno a 180° in modalità statica. Lavate le albicocche, dividetele a metà, eliminate il nocciolo e tagliatele a spicchi. In una ciotola setacciate le farine con il lievito e aggiungete il sale. In una ciotola a parte rompete le uova e aggiungete lo zucchero, la scorza e il succo del limone, l’olio e il latte. Lavorate con uno sbattitore fino ad ottenere un composto spumoso. Unite a questo composto le farine mescolando con delicati movimenti dal basso verso l’alto finché il tutto non sarà omogeneo.
Foderate con carta da forno la teglia e versatevi all’interno metà del composto. Aggiungete metà delle albicocche disponendole equidistanti sulla superficie, versate sopra il resto dell’impasto e ultimate con le restanti albicocche.
Fate cuocere in forno caldo per 30 minuti. Sfornate la torta e lasciatela raffreddare completamente prima di servire.

Ghiaccioli con albicocche fresche fatti in casa

Un po’ di goloso refrigerio durante le calde giornate estive con i ghiaccioli alle albicocche fresche fatti in casa. Per farli procuratevi gli appositi stampi e seguite la nostra ricetta.

Ingredienti per 6 ghiaccioli 

400 g di albicocche fresche mature
250 ml di acqua
100 g di zucchero semolato
succo filtrato di un limone

Procedimento

Lavate le albicocche, privatele del nocciolo interno e tagliatele a pezzi. In un pentolino versate l’acqua e lo zucchero e portate a bollore su fiamma media. Al bollore spegnete e aggiungete il succo del limone e i pezzi di albicocche tenendone da parte alcuni. Frullate il composto e lasciatelo raffreddare prima di versarlo all’interno degli stampini per ghiaccioli nei quali dovete distribuire anche i restanti pezzi di albicocche. Trasferite gli stampi in freezer per almeno 12 ore prima di gustare i ghiaccioli con albicocche fresche.

Insalata con albicocche grigliate, crudo e caprino 

Questa insalata estiva può essere gustata come piatto unico o farla diventare un contorno delizioso.

Ingredienti per 4 persone 

200 g di albicocche fresche sode
120 g di insalata verde tipo soncino
120 g di prosciutto crudo dolce
120 g di formaggio caprino spalmabile
60 g di semi di girasole
1 cucchiaio di aceto balsamico
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
sale

Procedimento

Lavate le albicocche, dividetele a metà nel senso della lunghezza ed eliminate il nocciolo. Fate scaldare sul fuoco una padella di ghisa, ungetela leggermente e quando è calda posizionatevi le albicocche con la parta tagliata a contatto con griglia. Fate cuocere per pochi minuti o fino che la parte interna delle albicocche non sarà morbida.
Lavate l’insalata e asciugatela. Disponete in un ampio piatto da portata l’insalata verde, le albicocche grigliate, le fette di crudo arrotolate su se stesse a formare tante rosellina, piccole quenelle di caprino e i semi di girasole. In una piccola ciotola unite l’olio, l’aceto balsamico e il sale e sbattete fino ad ottenere una vinaigrette. Condite l’insalata con la vinaigrette e servite subito.

Chutney di albicocche

La chutney è una conserva piccante di origine indiana dal gusto agrodolce che può essere fatta con diversi ingredienti. In questo caso il chutney preparato con le albicocche è perfetto per accompagnare una degustazione di formaggi!

Ingredienti

1 kg di albicocche fresche
250 g di zucchero di canna
150 g di cipollotti rossi
50 g di aceto di riso
1 peperoncino

Procedimento

Lavate le albicocche, asciugatele, tagliatele a pezzi ed eliminate il nocciolo. Mondate e tritate i cipollotti. Private il peperoncino del picciolo, dei filamenti bianchi, dei semi interni e tagliatelo a striscioline. In una casseruola d’acciaio con il fondo spesso mettete le albicocche, i cipollotti, il peperoncino, l’aceto di riso e lo zucchero di canna. Mettete sul fuoco su fiamma bassa, coprite con un coperchio e fate cuocere per circa un’ora o fino a che il composto non sarà mediamente denso mescolando spesso. Lasciatelo raffreddare prima di consumarlo.
Se volete conservare il chutney a lungo potete versarlo ancora caldo all’interno di vasetti precedentemente sterilizzati riempiendoli fino a 2 dita dal bordo, chiudete con i coperchi, capovolgete e lasciate raffreddare.

La Galette alle albicocche fresche

La galette, che è una tipologia di crostata tipica francese, è perfetta servita con una pallina di gelato alla vaniglia. Se gradite potete guarnirla anche con lamelle di mandorle tostate.

Ingredienti 

250 g di farina 00
125 g di burro freddo
70 g di acqua ghiacciata
10 albicocche fresche mature
5 biscotti amaretti
4 cucchiai di confettura di albicocche
4 cucchiai di zucchero semolato
1 cucchiai di zucchero di canna
1 cucchiaio di zucchero a velo
1 cucchiaio di maizena
1 cucchiaio di latte fresco
1 presa di sale

Procedimento

Mettete la farina, lo zucchero a velo, il sale e il burro in una ciotola e lavorate con la punta delle dita fino a che non si saranno formate tante piccole briciole.
Aggiungete l’acqua ghiacciata a filo e continuate ad impastare velocemente senza far riscaldare il composto. Formate un panetto, avvolgetelo con pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo per 30 minuti.

Nel frattempo lavate le albicocche, asciugatele, eliminate i noccioli e tagliatele a spicchi. Raccogliete le albicocche in una ciotola quindi aggiungete la maizena setacciata e lo zucchero semolato. Mescolate bene.

Preriscaldate il forno a 200° in modalità statica. Stendete la pasta brisée allo spessore di circa 4 mm dandogli la forma di un cerchio dal diametro di 30 cm, adagiatela su un foglio di carta forno quindi farcitela, tenendovi lontano dai bordi di circa 4 cm, con la confettura di albicocche, gli amaretti sbriciolati e la albicocche fresche. Ripiegate i lembi della pasta verso l’interno e date la classica forma cercando di contenere il ripieno. Spennellate i bordi con il latte, spolverizzate con lo zucchero di canna e infornate per 10 minuti.

Trascorso questo tempo abbassate la temperatura a 180° e proseguite la cottura per ulteriori 35 minuti o fino a che la galette alle albicocche fresche non sarà dorata in superficie. Sfornate e lasciate raffreddare prima di servire.

Sfogliate la gallery dove trovate le immagini delle ricette e i nostri consigli!

le versioni più fresche della ricetta tradizionale

le versioni più fresche della ricetta tradizionale

Se siete puristi del tiramisù classico, non leggete questo articolo. Ricette innovative in arrivo!

Quando non sapete quale dolce preparare, nel dubbio optate sempre per il tiramisù. Un classico dei classici che mette tutti d’accordo.
Se ci sono bambini a tavola sostituite il caffè con l’orzo e se non volete rischiare con le uova fresche, pastorizzatele prima di preparare la crema montando i tuorli con uno sciroppo di zucchero bollente e soprattutto, a voi l’ardua scelta di quale biscotto utilizzare per la base. Noi suggeriamo i Savoiardi!

Per il resto la ricetta del tiramisù classico la conosciamo tutti e ognuno lo fa a modo suo…e meglio di chiunque altro.

Ma se provassimo per una volta a immaginare il tiramisù con ingredienti diversi, o addirittura senza alcuni ingredienti finora considerati “fondamentali”?
Ecco, allora, che spariscono le uova, il caffè diventa succo di frutta o tè e al posto del cacao decoriamo con il frutto della passione. Non saranno l’originale, ma provate a dirci che queste ricette non sono altrettanto buone?

Tiramisù senza uova

Anche gli intolleranti alle uova hanno diritto di mangiare un buon tiramisù e allora ecco un’idea molto golosa.
La crema si prepara senza tuorli, ma semplicemente mescolando della panna fresca montata (200 ml) con il mascarpone (500 g). Per il resto è tutto uguale. Decorate con cacao amaro o gocce di cioccolato fondente.

Tiramisù cocco ananas

Una versione profumatissima e un po’ esotica del classico tiramisù.
La crema è a base di latte condensato (circa 200 g), mascarpone (500 g) e panna fresca montata (250 ml).
I biscotti vanno bagnati nel succo di ananas sciroppato e tra uno strato e l’altro vanno aggiunti scaglie di cocco e cubetti di ananas.
Il latte condensato più facile da reperire è quello della Nestlè. Su Amazon trovate 3 lattine da 397 g a 6,27 €.

Tiramisù matcha

Un tiramisù bellissimo da vedere perché verde brillante e dal gusto molto aromatico di tè.
Si prepara bagnando con il tè verde matcha i biscotti e decorando la superficie con della polvere di tè. La crema resta quella classica a base di uova e mascarpone.
Non sapete quale tè matcha scegliere? Su Amazon trovate quello di Naturalebio a 15,41 e per prepararlo vi suggeriamo di seguire la nostra ricetta del tè matcha.

Passion fruit tiramisù

Un tiramisù dal gusto tropicale, dolce e acidulo allo stesso tempo grazie alla presenza del frutto della passione.
Basta preparare una sorta di sciroppo con la polpa di passion fruit, pochissima acqua e dello zucchero. Si lascia cuocere sul fuoco per qualche minuto e poi si filtra. Con questo sciroppo si bagnano i biscotti e si decora la superficie del dolce. La crema è quella classica, ma all’interno se volete potete aggiungere delle scaglie di cioccolato bianco.

Tutta la frutta dell’estate

Potete preparare un tiramisù molto fresco con tutta la frutta estiva bagnando i biscotti alla base con semplice latte o tè, oppure con il succo della frutta stessa.
Se non avete voglia di preparare la crema, utilizzate anche il gelato, meglio se al mascarpone per restare in qualche modo fedeli alla ricetta classica e servite il dessert come un semifreddo.
Qualche suggerimento per altre ricette estive:
– Tiramisù al melone con mandorle a lamelle e amaretti al posto dei Savoiardi
– Tiramisù ai fichi freschi con gocce di cioccolato fondente in abbondanza
– Tiramisù alle albicocche con crema e granella di pistacchi
– Tiramisù ai frutti di bosco con lamponi, ribes, more e mirtilli e tè rosso per bagnare i biscotti

Savoiardi o Pavesini?

Come dicevamo, ognuno ha la sua religione quando si tratta di biscotti da mettere nel tiramisù e noi votiamo per i tradizionali Savoiardi. Se avete voglia e tempo di farli in casa è ancora meglio.
Seguite la nostra ricetta dei savoiardi e per ottenere un super risultato acquistate su Amazon lo stampo in silicone di Silikomart a 9,34 €.

Come servire il tiramisù

Se avete tanti ospiti optate per un’unica teglia grande.
Vi suggeriamo questo set da tre pezzi in ceramica che trovate su Amazon a 57,30 €. Diverse dimensioni adatte a tutte le occasioni e poi sono pirofile super versatili in cucina perché possono essere utilizzate anche in forno.

C’è anche l’alternativa in vetro perché il tiramisù è bello da vedere in tutti i suoi strati. Anche in questo caso vi proponiamo un set da tre che trovate sempre su Amazon a 27,87 €.

Infine ci sono i bicchieri per servire il tiramisù in monoporzioni, magari anche con gusti diversi. Un bellissimo set da 12 pezzi in vetro trasparente è su Amazon a 10,57 €.

Dolci con ciliegie fresche: tutte le ricette più golose

Ricetta Gelato alle ciliegie - La Cucina Italiana

I dolci con ciliegie fresche sono un must-have dell’estate. Facili da preparare, gustosi, profumati, perfetti per la colazione o il dessert, mettono d’accordo tutta la famiglia. Ecco le ricette per prepararli a casa

I dolci con le ciliegie fresche sono uno di quei sapori che meglio incarna l’estate, la bella stagione, i pomeriggi afosi da passare nell’ozio aspettando la merenda, le colazioni vista mare prima di iniziare una lunga giornata in spiaggia, lo spuntino sfizioso durante una passeggiata nella natura.

Oltre a essere deliziose, forse non tutti sanno che questo frutto estivo si presta alla perfezione per numerose preparazioni, dai dolci per la colazione a quelli per il dessert, passando per bevande rinfrescanti e pieni di gusto!

Scopriamo 5 ricette estive da fare con le ciliegie fresche, semplici da preparare e ideali per le giornate calde della bella stagione.

Plumcake alle ciliegie fresche

Il plumcake alle ciliegie fresche è il tipico dolce da colazione che finisce prima di essere cominciato: soffice, gustoso, profumato, l’ideale per iniziare bene la giornata.
La ricetta è semplice da fare e per prepararlo bastano:
300 g di ciliegie
200 g di farina 00
100 g di zucchero
150 g di burro
2 uova
30 ml di latte fresco intero
una bustina di lievito per dolci

Per iniziare sciogliete il burro in un recipiente capiente e aggiungete le uova e lo zucchero, amalgamandoli con una frusta da cucina. Aggiungete al composto il latte (tiepido), la farina e il lievito, mescolando il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi. Eliminate il nocciolo dalle ciliegie e unitele all’impasto. Versate tutto in uno stampo da plumcake – con un po’ di burro e farina – e cuocete in forno per circa 45 minuti a 180°.

Ciambellone con ciliegie fresche

Un altro dolce tipico da colazione da fare con questo frutto estivo fresco è il ciambellone. La nostra ricetta per prepararlo a casa è molto semplice, in questo caso è necessario aggiungere all’impasto 250 g di ciliegie fresche senza nocciolo. E per chi cerca una versione più light c’è anche quella senza uova.

Crostata con ciliegie fresche

Se parliamo di ciliegie e di dolci non può mancare, naturalmente, la crostata. Perfetta da preparare con i frutti freschi e appena raccolti, si può anche fare con la confettura, con l’aggiunta di crema pasticciera o in versione a stelle e strisce, la mitica cherry pie. Se vi servono consigli e idee per la preparazione li trovate qui.

Frullato di ciliegie

Se invece del dolce volete utilizzare le ciliegie fresche per una gustosa bevanda potete preparare un frullato. Bastano 10 ciliegie – prive del nocciolo – e un bicchiere di latte ben freddo, da frullare nel mixer per qualche secondo. Volendo alla ricetta si può aggiungere una mela o una banana tagliate a pezzetti, per rendere il frullato più cremoso.

E un gelato?

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