PER LE CIPOLLE IN AGRODOLCE

Step 1

Sbucciate le cipolle e tagliatele a spicchi, quindi separate le guaine, in modo da ottenere dei petali.

Step 2

Portate a bollore in una casseruola il vino bianco e l’aceto, con 1/2 litro di acqua, lo zucchero, 1 presa di sale e 1 foglia di alloro.

Step 3

Unite i petali di cipolla e cuoceteli nel liquido per 5-6 minuti dalla ripresa del bollore.

Step 4

Scolate i petali di cipolla con un mestolo forato e lasciateli raffreddare, mentre si raffredda anche il loro liquido di cottura. Una volta che tutto sarà freddo, immergete di nuovo i petali nel liquido.

PER LA POLENTA

Step 5

Preparate la polenta: cuocete la farina in 1 litro di acqua bollente salata, per circa 40 minuti.

Step 6

Stendetela poi in un contenitore in uno strato alto circa 4 cm e lasciatela raffreddare completamente.

Step 7

Tagliatela poi a fettine e friggetele in olio di arachide a 190 °C per circa 3 minuti. Scolatele su carta da cucina.

PER IL BACCALA’

Step 8

Spellate il baccalà e tagliate la polpa a pezzetti.

Step 9

Raccoglieteli in una casseruola, copriteli di acqua e fate sobbollire per circa 30 minuti, aggiungendo 1 foglia di alloro per profumare
e la pelle stessa del baccalà, che contiene collagene e aiuta poi a mantecare il pesce.

Step 10

Spegnete e lasciate raffreddare il pesce nella sua acqua.

Step 11

Scolatelo e sminuzzate la polpa; montatela (anche nella planetaria) aggiungendo poco per volta l’olio di girasole, quello extravergine e un po’ del liquido di cottura del baccalà; proseguite fino a ottenere un composto cremoso.

Step 12

Servite il baccalà mantecato con le fettine di polenta fritta e accompagnate con i petali di cipolla in agrodolce, scolati dal loro liquido.