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Pasta All’uovo (2)

La pasta all’uovo fatta in casa richiede un certo lavoro. Innanzitutto occorrono una spianatoia o un tagliere di legno che si possa agganciare al tavolo in modo che non si muova, ed un mattarello lungo, preferibilmente di legno di ciliegio. Gli ingredienti della pasta sono la semplice farina 00, le uova e nient’altro. Le dosi variano a secondo del numero di persone da mettere a tavola: in genere un uovo di pasta a testa. L’espressione un ‘uovo di pasta’ è tipica del modenese: una volta la razdora non aveva la bilancia, e tutto veniva pesato ad occhio; quindi aggiungeva tanta farina quanta ne p…

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Aragosta Alla Tour Eiffel

Preparate innanzitutto la gelatina: fate ammorbidire i fogli di colla di pesce in acqua fredda, poi strizzateli e fateli sciogliere a bagnomaria, rimestando adagio con un cucchiaio di legno; incorporate la colla di pesce al brodo di dadi, aromatizzando il tutto con il porto; rimestate e lasciate raffreddare. Portate ad ebollizione, in una pentola, tre litri di acqua con l’aceto, qualche granello di pepe e una manciata di sale. Lavate l’aragosta, fissatela solidamente con refe da cucina ad un’assicella, e immergetela nell’acqua bollente: fatela cuocere per 30 minuti a fuoco moderato e a recipie…

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Ricerche frequenti:

Ricetta Arrosto al Latte

Pubblicato in: Ricette Carne, Ricette Facili, Ricette Tempo Medio, Secondi Piatti

L’arrosto di maiale è un secondo piatto delicato da servire in alcune occasioni particolari. Dovete innanzitutto reperire un bel pezzo di arista di maiale. Un ottimo piatto da servire con patate o verdure, che contiene molto elementi nutritivi per l’alimentazione dei più piccoli, che magari non adorano la carne ma che preparata in questa maniera potrebbero preferirla.
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