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palline al formaggio per l’aperitivo delle feste

Un’idea divertente e gustosa da condividere al centro della tavola. Classica, con il cipollotto o con il gorgonzola: ecco come prepararle e servirle

Un antipasto-aperitivo molto veloce e scenografico da preparare per Natale è la cheeseball.
Si chiama così perché è proprio una pallina di formaggio spalmabile da decorare con granella di frutta secca e servire con crostini e cracker.

Cheeseball: facile e scenografica

Preparare la cheeseball è molto semplice perché basta mescolare un formaggio spalmabile tipo Philadelphia, oppure caprino o ricotta, con formaggi più stagionati e grattugiati come emmental, ceddar o fontina. In questo modo il composto diventa più compatto e si potrà trasformarlo in una sfera.
La cosa bella di questa ricette facilissima è che si può giocare con la creatività.
Potete infatti aggiunge ai formaggi anche altri ingredienti come granella di frutta secca oppure frutta disidratata come fichi secchi, cranberries e uvetta.
Oltre a questo si può giocare con le spezie scegliendo tra peperoncino e paprika per un gusto piccante, curry e curcuma per un profumo etnico, cannella e zenzero per chi non può rinunciare a rendere tutto natalizio.
Anche le erbe aromatiche possono aggiungere colore e aroma e quindi potete optare per menta, origano, basilico e erba cipollina.

Cheeseball classica

Per preparare una cheeseball molto semplice mescolate 300 g di formaggio spalmabile con 100 g di parmigiano grattugiato, un pizzico di pepe e della granella di noci.
Mettete il composto nella pellicola trasparente e dategli una forma sferica.
Lasciate raffreddare in frigorifero per alcune ore e poi eliminate la pellicola e rotolate la palla di formaggio nella granella di pistacchi e nocciole, o di noci pecan e pistacchi, o quello che preferite.
Ovviamente se il composto dovesse risultare troppo molle, basterà aggiungere granella o formaggio grattugiato per “asciugarlo” un po’.

Cheeseball alla cipolla

Per la versione alle cipolle basta aggiungere alla ricetta precedente un cipollotto tritato e stufato in padella con olio e sale.
Avendo un gusto più dolce potete giocare con un contrasto interessante, magari piccante, con un formaggio stagionato dal gusto intenso o un pizzico di peperoncino.

Cheeseball al gorgonzola

Se amate i formaggi erborinati e molto saporiti utilizzate un mix di gorgonzola, mascarpone e formaggio spalmabile e aggiungete del parmigiano grattugiato. Potete aggiungere dei fichi secchi o dei datteri tritati oppure dell’uvetta perché un contrasto dolce è perfetto.
E poi non dimenticate anche in questo caso una parte croccante a base di scaglie di mandorle per un effetto scenografico nella “panatura”.

Come servire la cheeseball per l’aperitivo di Natale

Sistematela al centro di un bel piatto da portata con dei craker intorno che poi i vostri ospiti utilizzeranno per prendere la loro porzione di formaggio.
Potete preparare anche dei crostini di pane tostati con olio e erbe in padella, oppure potete scaldare una focaccia e tagliarla a listarelle, o anche una piadina.
Inoltre potete adagiare la sfera di formaggio su un letto di rucola o songino semplicemente condito con un pizzico di sale e un filo di olio.

Sfogliate il tutorial per altri consigli sulla preparazione della cheeseball

Select, compie 100 anni l’aperitivo veneziano per eccellenza

L’iconico bitter dei fratelli Pilla, parte integrante dell’originale Spritz Veneziano, festeggia il suo primo centenario rendendo come sempre omaggio alla sua amata città lagunare. E la ricetta dello Spritz originale

Era il 1920. In una Venezia animata dal fermento del primo dopoguerra, due giovani imprenditori bolognesi, Mario e Vittorio Pilla, depositavano ufficialmente il marchio di un nuovo prodotto, destinato a diventare una vera e propria icona della città lagunare: Select, un aperitivo dal vivace colore rosso. Un nome di grande impatto, solenne e moderno al tempo stesso, che secondo qualcuno sarebbe stato coniato da Gabriele D’Annunzio in persona utilizzando una contrazione del vocabolo latino Selectus, ovvero “scelto”, “selezionato”. In realtà, come testimoniano alcuni documenti dell’epoca, Select sarebbe più semplicemente l’acronimo di «Stabilimento Enologico Liquori E Cremore Tartaro», la fabbrica di San Donà di Piave in cui in un primo tempo il bitter in questione veniva prodotto. Al di là delle dispute di battesimo, in ogni caso, questo glorioso aperitivo spegne proprio in questi mesi le sue prime 100 candeline: un compleanno importante, festeggiato con la certezza di aver saputo conservare non solo il rigore della propria ricetta originale, ma anche tutto il fascino di quelle radici così smaccatamente lagunari.

I segreti di un aperitivo iconico

Quello che noi appassionati di drink & co. possiamo ritrovare all’interno dell’iconica bottiglia di Select è il frutto di un processo produttivo che dura nel suo complesso ben 9 mesi. Si parte infatti da una lenta macerazione dei botanical in una miscela finissima di acqua e alcol, si procede con la bollitura a caldo per ottenere l’estratto delle erbe aromatiche e infine si passa alla distillazione in purezza per estrarre la parte più aromatica delle erbe. Da questi tre passaggi si ottengono 8 estratti che, miscelati secondo la ricetta segreta, vanno a comporre la formula di Select, il cui cuore racchiude la complessità e le tante sfaccettature del bitter. Le bacche di ginepro, con le loro note fresche e resinose, e il rizoma di rabarbaro, la parte della pianta più ricca di componenti aromatiche, completano il tutto, rendendo Select particolarmente adatto alla miscelazione.

La ricetta dello Spritz Veneziano

L’origine dello Spritz si perde tra i meandri dell’Ottocento, quando i soldati austroungarici di servizio in Veneto erano soliti allungare il proprio bicchiere di vino con un pizzico di acqua frizzante, per rendere il tutto vagamente più leggero. Il diffondersi di questa abitudine, però, ha portato le diverse province venete a elaborare via via una propria versione personale dello Spritz, con tanto di aggiunte varie e ricette codificate al seguito: e sì, per quanto riguarda l’autentico Spritz Veneziano troviamo proprio Select tra gli ingredienti ufficiali. Ecco che cosa recita la ricetta.

Spritz Veneziano

7,5 cl di Prosecco
5 cl di Select
2,5 cl di Soda/Seltz
1 Oliva Verde

Riempire un calice da vino con ghiaccio, versare il Prosecco e aggiungere Select. Colmare con soda o selz e guarnire con un’oliva verde grande.

Tra arte vetraria e architettura

Il legame fra Select e la città di Venezia, però, va ben oltre il semplice brindisi delle 18. E le iniziative intraprese per celebrare i 100 anni del marchio ne sono la dimostrazione, come sottolinea anche Marco Ferrari, Ceo del Gruppo Montenegro di cui Select è parte integrante. Così da un lato troviamo la collaborazione con la storica Vetreria Salviati, che ha realizzato una collezione di 100 calici in edizione limitata, venduti in esclusiva presso il Fondaco dei Tedeschi. Dall’altro, invece, è stata annunciata la decisione di voler riportare almeno una parte della produzione di Select nel centro stesso di Venezia, all’interno di un nuovo spazio esperienziale che sarà battezzato proprio Ca’ Select. La sede sarà in un ex laboratorio industriale nel sestiere di Cannaregio, e si estenderà su una superficie di 650 metri quadrati: il progetto, firmato dallo studio Marcante-Testa, prevede il recupero di un fabbricato industriale che rifletterà – sia nell’architettura sia nell’allestimento – lo stile inconfondibile dell’aperitivo veneziano per eccellenza.

Gazpacho di avocado con ceci fritti: l’aperitivo per risollevarci il morale

I giorni sembrano non passare mai in questo tempo di quarantena e allora non rimane altro che tentare di mantenere alto l’umore con piatti che diano soddisfazione, nella preparazione ma soprattutto nell’assaggio. Oggi vi proponiamo un aperitivo insolito ma molto invitante, un gazpacho di avocado e ceci fritti, perfetto per chi ama questo frutto dalla meravigliosa consistenza e per chi segue una dieta vegetariana.

L’avocado, un frutto magico

Minerali, vitamine, fibre e grassi sani: questo piccolo frutto originario del centro America è davvero una riserva di tantissime proprietà benefiche per il nostro organismo. Tra le sue caratteristiche principali, quella di ridurre il rischio di sviluppare malattie cardiovascolari e la capacità di donare un senso di sazietà che aiuta tutti coloro che devono fare attenzione ai chili di troppo. E in questo periodo siamo in tanti!

Come servire questo aperitivo

Potete preparare una grande ciotola e versarvi il vostro gazpacho e accanto mettere una boule più piccola con i ceci fritti: in questo modo ciascuno prenderà il quantitativo che desidera sia di gazpacho sia di ceci. Oppure potete scegliere dei bicchieri particolari e versare in ognuno un poco di gazpacho guarnito da un cucchiaino di ceci fritti: un modo più carino per porgere a ogni commensale il vostro aperitivo.

Come preparare il gazpacho di avocado

Ingredienti: 4 avocado, 1 peperone verde, 1 costa di sedano, 1 cetriolo, 1 pizzico di tabasco, 1 cucchiaio di aceto, 1 limone, sale, pepe, 6 cipolline sott’aceto, 1 spicchio di aglio, 3 dl di succo di pomodoro, 200 g ceci ammollati la notte prima, olio per friggere.

Procedimento: pulite e mondate il sedano e poi tagliatelo a pezzettini. Fate lo stesso con il cetriolo e il peperone, l’aglio e le cipolline. Tagliate a metà ogni avocado, togliete il nocciolo e fateli a pezzetti. Spruzzateli con un poco di succo di limone perché non anneriscano e poi unite tutto alle altre verdure. Tritate tutto con un mixer, aggiungete il succo di pomodoro, l’aceto, il sale e qualche goccia di Tabasco. Coprite con un foglio di pellicola e lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti prima di servire. Nel frattempo preparate i ceci: sciacquateli dall’ammollo, metteteli in una pentola con acqua e fateli lessare per un’ora. Scolateli dalla loro acqua di cottura. In una padella versate l’olio da frittura e scaldatelo lentamente. Appena sarà caldo versateci i ceci e fateli friggere per circa 5 minuti. Quando saranno dorati scolateli con una schiumarola, poneteli su un foglio di carta assorbente e poi salateli. Serviteli appena fritti con il gazpacho di avocado. Per dare ai ceci un sapore accentuato e piccante, potete condirli con un poco di paprika in polvere.