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Piatti freddi unici per l’estate

Ingredienti e ricette per ispirarsi e creare gustosi piatti unici estivi: rapidi, freschi e salutari!

Quali sono gli ingredienti che preferisci per la tua pausa pranzo estiva? Quando le temperature sono in aumento, scende l’appetito e sale la voglia di cibi freschi e leggeri, in grado di nutrire e idratare il corpo senza appesantire. In più, durante l’estate spesso accade che non ci diamo tempo per fermarci a cucinare e allora sì ai piatti unici da gustare freddi, magari utilizzando in modo intelligente gli avanzi della sera prima, per risparmiare minuti preziosi e goderci al massimo il tempo libero. Ecco le idee facili per piatti unici freddi perfetti per l’estate.

Amore per l’insalata

Di lattuga e verdure, pasta o riso: in tutte le sue innumerevoli varianti l’insalata è il piatto del momento. Sì, perché ci permette di giocare con tanti ingredienti e scoprire ogni volta un gusto differente. Sperimenta varianti all’insegna del benessere e il tuo corpo ti ringrazierà. Un esempio? L’insalata di riso: ottima la ricetta classica con cubetti di formaggio, prosciutto e sottaceti, tuttavia puoi creare una deliziosa alternativa scegliendo riso Venere, gamberi e tante verdure grigliate oppure cotte al vapore e tagliate a cubetti. Ottima l’insalata estiva di quinoa con avocado e riso, tipica del Messico e in grado di portare sulla tavola l’aroma delle vacanze. Aggiungi il potere benefico delle erbe aromatiche e delle spezie, come curcuma o peperoncino, e il gioco è fatto. Se cerchi un piatto unico semplice e veloce per la pausa pranzo prova il cous cous. L’hai mai assaggiato con il pesce? Versatile e facile da cucinare, il cous cous è ottimo abbinato con le verdure, cotte o crude, carne, frutti di mare.

Cucinare con gli avanzi

Prima di correre a fare la spesa dai un’occhiata al frigo. Guardando bene fra gli scaffali della dispensa quasi sempre è possibile scovare qualche ingrediente utile per una ricetta stuzzicante. Il pane secco? Non buttarlo: l’antica tradizione toscana della panzanella insegna che con il pane raffermo a pezzi insieme a pomodori, cetriolo, cipolla rossa e basilico, si ottiene un piatto rustico della cucina povera, fresco, ricco di profumi e sapori, economico. Se stasera hai in programma di cucinare un secondo a base di proteine ricorda di tenerne una parte per domani: pollo e tranci di salmone sono ottimi anche il giorno dopo, da gustare freddi, in un’insalata fantasia a base di lattuga, rucola, olive e mais. Uno dei piatti più amati dell’estate è il vitello tonnato, ma chi vuole evitare la maionese può puntare sull’effetto antiossidante di una salutare tartare di pesce fresco o insalata di mare condita con olio extravergine e succo di limone fresco.

Il potere delle erbe aromatiche

È il momento del pesto: di basilico e non solo. Nelle sue interessanti varianti, dalla rucola al coriandolo fresco, il pesto porta con sé i profumi intensi delle piante aromatiche, che durante l’estate trionfano di vitalità. Buono sulla pasta, ma anche nella piadina o sul pane tostato, il pesto diventa l’ingrediente per un’insalata di farro saporita, o il preludio dell’happy hour, in cui servirlo insieme alle salse fatte in casa.

Menta fresca, cipolla (preziosa per l’azione depurativa), zucchine: hai mai provato la zuppa fredda? Preparala la sera prima e il giorno dopo versala in un barattolo che potrai portare con te anche al lavoro. Ideale per una pausa pranzo all’insegna del benessere, la vellutata di zucchine, da gustare fredda, è detox e rinfrescante. In alternativa, sperimenta la ricetta spagnola del gazpacho, un po’ zuppa un po’ bevanda: pomodori maturi, il sapore fresco del cetriolo, la cipolla, frullati tutti insieme, diventano un drink dissetante da conservare in frigo e servire con un cubetto di ghiaccio.

Pasta al forno veloce, l’idea per l’estate

La pasta al forno non deve essere per forza pesante ed eccessivamente ricca, soprattutto in estate. Ecco come prepararla in velocità e renderla gustosa

Fare la pasta al forno in estate può sembrare una follia, ma in realtà, se fatto intelligentemente, non lo è affatto!

Innanzitutto, in estate non si ha voglia di stare troppo a lungo davanti ai fornelli e di preparare piatti elaborati, per questo la pasta al forno è una buona soluzione. Bisogna cuocere soltanto la pasta, aggiungere gli altri ingredienti, tagliati grossolanamente, e infornare per pochi minuti.
Il concetto è lo stesso della pasta fredda estiva, senza però rinunciare a quel pizzico di golosità in più dato dal formaggio filante e dalla crosticina croccante tipica della pasta al forno.

Pasta al forno veloce: come si fa?

La pasta al forno deve essere assolutamente veloce in estate, in modo da non tenere il forno acceso troppo a lungo. Questo vuole dire che ingredienti non devono aver bisogno di cottura e che il passaggio in forno deve servire solo a rendere la pasta più golosa. Per riuscire nella missione, è importante per prima cosa utilizzare una salsa veloce.

Il must per eccellenza è sicuramente la pasta al forno col pesto, condimento che non ha bisogno di cottura. Non solo pesto di basilico, ma anche di noci, di rucola e così via, magari da mescolare alla ricotta.

Un’altra idea? Potete preparare una salsa veloce senza cottura per condire la pasta, frullando i pomodorini freschi con pinoli, parmigiano, basilico, oppure con acciughe, capperi, origano e pangrattato.

Tutti gli altri ingredienti devono essere semplici, da tagliare velocemente a cubetti, proprio come nelle insalate di pasta: pomodorini, salumi, olive e così via. Se vi piacciono croccanti, utilizzate anche verdure di stagione come i peperoni o le zucchine.

La giusta cremosità

Altro elemento fondamentale della pasta al forno è il suo cuore filante e avvolgente. Mozzarella e provola sono le scelte migliori, ma per rimanere più leggeri potete optare anche soltanto per la ricotta.

Per ottenere la consistenza perfetta, dovete fare attenzione a mantenere un certo equilibrio. L’umidità è necessaria per non rendere la pasta al forno troppo secca, ma al contrario si può rischiare di creare una spiacevole pozza d’acqua in fondo alla teglia. Per questo è meglio che la mozzarella venga essere strizzata prima di essere aggiunta alla pasta e che i condimenti non siano troppo liquidi. Se così fosse, aggiungete del formaggio grattugiato e mescolate bene, in modo da assorbire eventuale acqua in eccesso.

Prima di aggiungere la pasta, ricordate di cospargere tutta la superficie della teglia con burro o olio, in modo che la pasta non si attacchi e si insaporisca ancora di più.

Gratinatura golosa

Preparare la pasta al forno anche in estate è per chi non riesce proprio a rinunciare alla croccantezza della sua tipica crosticina. Dato che non abbiamo bisogno di cuocere gli ingredienti della nostra pasta al forno, la gratinatura è l’operazione che ci interessa di più.

Per farla a regola d’arte, basta spolverare sull’ultimo strato di pasta parmigiano o grana grattugiato, piccoli fiocchetti di burro e un filo di olio. Se volete un risultato ancora più croccante, usate del pangrattato, magari aromatizzato con erbe o spezie a piacere. Ricordate di cospargere completamente e in modo omogeneo la superficie della pasta!

Dato che gli ingredienti non devono cuocere, ma soltanto fondersi e gratinare, la cottura può essere breve. Per una gratinatura perfetta, il forno deve essere impostato nella modalità ventilata per 10 minuti a 200° o in funzione grill per 5 minuti.

Un’altra idea? Create l’ultimo strato con abbondanti fette di pomodori freschi e cospargeteli con pangrattato, parmigiano e origano. I pomodori gratinati saranno deliziosi!

Involtini per l’estate

Sono gustosi, si preparano in poco tempo e risolvono spesso una cena o un pranzo dell’ultimo momento. E si preparano con tantissimi ingredienti

Sono la carta segreta per una cena divertente e gustosa: gli involtini si preparano con tantissimi ingredienti, con verdure, carne o pesce, per tutti i gusti. Una farcia ricoperta da fettine di ciò che più preferite, dal pesce alle verdure, che si può servire sia calda sia fredda, perfetta quindi anche per queste giornate caldissime in cui si ha poca voglia di mangiare qualcosa al di sopra dei 10 gradi.

Frutta secca, pan grattato e olio. Il ripieno è pronto

Sono infinite le versioni di farce che si possono preparare ma se avete poco tempo e volete comunque un risultato pieno di gusto, optate per la frutta secca tritata con un cucchiaio di pane grattugiato, un poco di olio extravergine di oliva di ottima qualità, l’aggiunta di qualche erba aromatica, e il gioco è fatto. Così verdure grigliate o passate al forno, così come fettine di tutti i tipi di carne avranno un sapore intrigante e sfizioso.

E ora provate con i nostri suggerimenti, adatti a tutti i menu, vegani compresi!

Involtini di verdure

Prendete due peperoni gialli, tagliateli per il lungo, ottenendo 8 falde, privateli di semi e parte bianca e poi lasciateli arrostire in forno per 1 ora a 100°. Nel frattempo, prendete una cipolla, un finocchio, un gambo di sedano e una carota e tritate tutto. Mettete il trito di verdure in una padella con tre cucchiai di olio e fate rosolare. Aggiungete mezzo litro di acqua e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa un’ora. Una volta cotte, frullate le verdure con un mixer. Tritate anche 100 g di olive taggiasche sott’olio, 50 g di capperi dissalati e un ciuffo di prezzemolo. Uniteli a 100 g di pangrattato, olio extravergine di oliva e sale. Mescolate bene e tenete da parte. Togliete i peperoni dal forno, distendeteli su un tagliere e farciteli con le olive e il pangrattato, arrotolateli e sistemateli su una placca da forno. Fateli scaldare per dieci minuti a 180° e poi serviteli sulla crema di verdure frullata.

Involtini di tacchino e pistacchio

La carne di tacchino è tenera e dal sapore delicato, perfetta da abbinare a un gusto più deciso come quello della mortadella. Prendete delle fettine di tacchino, battetele con il pestabistecche, per averle belle sottili, distendetele e copritele con una fetta di mortadella e con un trito di basilico. Richiudete le fettine, formando un involtino e passatele nella granella di pistacchi. In una teglia da forno mettete dell’olio extravergine di oliva, mezzo bicchiere di vino bianco e qualche rametto di rosmarino. Adagiate nella teglia gli involtini, salateli e fateli cuocere a 180° per 50 minuti, sino a che non saranno ben dorati. Serviteli su un letto di valeriana.

Involtini con spada e finocchio

Il carpaccio di pesce spada è perfetto per creare questi involtini che si possono servire come un secondo o, se preferite, come antipasto di pesce. Prendete le fettine di pesce spada e marinatele per un’ora in succo di limone e sale e poi toglietele dalla marinatura e ricopritele con delle foglie di lattuga già lavate. Aggiungete delle noci tritate, delle listarelle di finocchio e di peperone e avvolgetele a rotolino. Mettetele nei piatti e completateli con una salsa di dragoncello frullato con olio, sale e pepe.

Involtini di prosciutto crudo

Sono sfiziosi, facili da preparare e perfetti per un pranzo fresco e veloce. Prendete 100 g di fave sgusciate e frullatele con 100 g di pistacchi sgusciati. Aggiungete al trito due cucchiai di pecorino grattugiato, un filo di olio, del pepe e la scorza grattugiata di un limone. Mescolate bene e farcite ogni fetta di prosciutto con questo ripieno. Tagliate ogni fetta a metà e sistematela su un piatto da portata con dell’insalatina novella condita con succo di limone e sale.

Involtini di maiale e peperone

Per preparare questo piatto vi servirà un pezzo intero di lonza di maiale. Strofinatelo con del sale, mettetelo in una teglia con salvia e rosmarino, aggiungete olio e infornate a 200 ° per circa 30 minuti, rigirandola spesso. Una volta cotta e raffreddata, tagliate in fettine sottili la carne (meglio se con un coltello elettrico). Intanto preparate il ripieno: prendete un peperone, lavatelo, privatelo dei semi e della parte bianca e riducetelo a dadini. Affettate mezza cipolla e alcune foglioline di timo. Raccogliete le verdure in una ciotola e conditele con olio e sale. Prendete ora le fettine di carne e farcitele con le verdure condite. Arrotolatele a formare gli involtino e serviteli freddi.