Tag: Limone

Ricetta Trofie al pesto di sedano e limone

Step 1

Per la ricetta delle trofie al pesto di sedano e limone, lavate e asciugate con cura le foglie di sedano, tamponandole con carta da cucina (se rimane dell’acqua, la consistenza finale della salsa potrebbe risentirne).

Step 2

Raccoglietele nel frullatore con lame a elica (non usate quello a immersione) insieme con la scorza grattugiata di 1 limone, 1 spicchio di aglio, 30 g di parmigiano, 30 g di pecorino, i pinoli, una presa di sale, 2 cucchiai di succo di limone e 2 cucchiai di olio di semi; frullate tutto fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete quindi, versando a filo e mescolando a mano, 40 g di olio extravergine di oliva. Se non utilizzate subito il pesto, proteggetelo dall’ossidazione coprendolo con un velo di olio extravergine.

Step 3

Lessate le trofie in abbondante acqua bollente salata, scolatele e conditele in una zuppiera con il pesto, precedentemente stemperato con un po’ di acqua di cottura della pasta.

Step 4

Consigli: l’aggiunta dell’olio di semi prima di iniziare a frullare serve a facilitare l’operazione e a emulsionare gli ingredienti. L’olio extravergine va aggiunto dopo, a mano, poiché frullandolo diventa amaro. Conservate il pesto in un vasetto di vetro, coperto con un velo di olio in superficie, per evitare l’ossidazione. Riposto nel congelatore dura per una decina di giorni. Buono anche sui crostini, mescolato con la ricotta, per farcire torte salate.

Step 5

Abbinamento vino: bianco, erbaceo e agrumato: ecco l’identikit del vino che va d’accordo con il sedano e il limone. Provate l’abbinamento con l’Alto Adige Valle Isarco Grüner Veltliner Aristos 2021 di Cantina Valle Isarco: fresco e sapido con profumi di frutta e pompelmo. 18 euro, kellerei-eisacktal.it

Ricetta: Ilaria Castelli, Foto: Maurizio Camagna, Styling: Beatrice Prada

Muffin al limone – Ricetta di Misya

Montate le uova con lo zucchero per almeno 10 minuti, fino ad ottenere un composto molto chiaro e gonfio.

nel frattempo sciogliete il burro (nel microonde o a bagnomaria) e lasciatelo intiepidire.

Incorporate il burro poco per volta, alternandolo al latte.

Infine aggiungete anche farina e lievito setacciati, succo e buccia di limone e limoncello (o altro succo di limone).

Versate il composto nei pirottini, riempiendoli per 3/4 e infornate in forno statico preriscaldato a 200°C: cuocete per 5 minuti, poi abbassate la temperatura a 180°C e cuocete per altri 10-15 minuti, quindi sfornate e lasciate raffreddare completamente.

Preparate la ghiaccia unendo lo zucchero a velo e tanta acqua quanto basta per ottenere una crema piuttosto densa.

Decorate i muffin con un sottile strato di glassa, aggiungendo poi un pezzettino di limone e una fogliolina di menta.
Lasciate asciugare completamente.

I muffin al limone sono pronti, non vi resta che gustarveli.

Ricetta Risotto alla Nerano con zucchine, Provolone del Monaco e limone

Il risotto alla Nerano con zucchine, Provolone del Monaco e limone è una cremosa variante della classica pasta alla Nerano della tradizione campana, in cui non possono mancare zucchine fritte, Provolone del Monaco e basilico.

Questa ricetta è di Giuseppina Gagliano, lettrice di lungo corso della nostra rivista, Giuseppina è da sempre interessata alla cucina in tutte le sue sfaccettature: come si lega ai territori e alle stagioni, alle storie dei popoli e alle religioni. «Quando ho scoperto che in passato il riso veniva probabilmente coltivato anche in una zona acquitrinosa vicino a Paestum, la mia fantasia si è accesa e mi sono domandata: ma se queste colture non fossero state abbandonate, come furono, non sarebbe potuto nascere un risotto alla Nerano?». Così ci ha scritto, ed eccolo qui.

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