Il risotto alla Nerano con zucchine, Provolone del Monaco e limone è una cremosa variante della classica pasta alla Nerano della tradizione campana, in cui non possono mancare zucchine fritte, Provolone del Monaco e basilico.

Questa ricetta è di Giuseppina Gagliano, lettrice di lungo corso della nostra rivista, Giuseppina è da sempre interessata alla cucina in tutte le sue sfaccettature: come si lega ai territori e alle stagioni, alle storie dei popoli e alle religioni. «Quando ho scoperto che in passato il riso veniva probabilmente coltivato anche in una zona acquitrinosa vicino a Paestum, la mia fantasia si è accesa e mi sono domandata: ma se queste colture non fossero state abbandonate, come furono, non sarebbe potuto nascere un risotto alla Nerano?». Così ci ha scritto, ed eccolo qui.

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