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Ricetta Mini melanzane imbottite | La Cucina Italiana

Le melanzane sono fantastiche fritte, grigliate, ripiene, in crema, e anche come dessert. Oggi vi proponiamo la ricetta delle mini melanzane imbottite, che porta in tavola una teglia ricca di gusto e tutti i profumi dell’estate.

La melanzana baby è ovale, grande come un uovo, ha polpa soda e buccia abbastanza spessa, caratteristiche che la rendono particolarmente adatta a essere farcita, riutilizzando la sua polpa delicata. Le piante, poco più alte di mezzo metro, si possono anche coltivare in vaso. I frutti, prodotti in abbondanza per tutta l’estate, si conservano bene dopo la raccolta.

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Ricetta Pâté di melanzane al coriandolo e finocchietto

Step 1

Per la ricetta del pâté di melanzane al coriandolo e finocchietto, tagliate le melanzane a metà, incidete la polpa con tagli longitudinali e infornate a 180 °C per 40-45 minuti.

Step 2

Sfornate, eliminate le bucce e ponete la polpa a scolare in un colino per 30 minuti.

Step 3

Frullatela poi con l’aglio, 1 cucchiaino di tahina, il succo di ½ limone, una presa di sale e 30 g di olio di sesamo.

Step 4

Tostate in padella 1 cucchiaio di semi di finocchietto per 1 minuto. Tagliate le piadine in quattro spicchi e tostatele brevemente nella stessa padella dei semi di finocchietto.

Step 5

Condite la salsa di melanzane, con un giro di olio, i semi di finocchietto tostati, un po’ di foglie di coriandolo, una spolverata di paprica e scorza di limone grattugiata.

Ricetta: Crescenzo Morlando, Foto: Valentina Sommariva, Styling: Beatrice Prada

Ricetta Risotto alle melanzane con crema di provolone

Il risotto alle melanzane con crema di provolone è un primo piatto vegetariano e senza glutine, che rispetta la stagionalità delle materie prime.

Abbiamo usato delle melanzane perlina, frutto di incroci convenzionali con caratteristiche simili a quelle della melanzana baby, è presente sul mercato dal 2000. Lunga poco più di dieci centimetri, ha buccia molto sottile (non serve eliminarla) e polpa compatta, meno spugnosa delle altre varietà, che assorbe poco olio in cottura; quasi priva di semi, è dolce, senza il finale amarognolo. Il Provolone del Monaco Dop è un saporito formaggio a pasta filata stagionato, tipico della Penisola Sorrentina. In alternativa si può usare un caciocavallo, sempre stagionato.

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