Ingredienti
- 8 fette di noce di vitello
- 150 g funghi porcini puliti
- 150 g funghi cardoncelli puliti
- 50 g funghi chiodini puliti
- 30 g burro chiarificato
- 2 scalogni
- prezzemolo
- semola di grano duro
- brodo vegetale
- sale
Per la ricetta delle scaloppine con funghi misti, tagliate a pezzi grossi i cardoncelli e i porcini.
Infarinate le fette di carne nella semola e cuocetele in una padella a fuoco vivace, con il burro chiarificato, per circa un minuto per lato, con un pizzico di sale. Toglietele dalla padella e lasciatele riposare.
Pelate gli scalogni, tagliateli a metà e fateli appassire nella padella delle scaloppine, poi aggiungete tutti i funghi. Arrostiteli per circa 5 minuti, quindi togliete anch’essi dalla padella. Aggiungete un mestolo di brodo vegetale per stemperare il fondo di cottura; fate addensare un po’ il sugo. Rimettete le scaloppine nella padella per scaldarle e ammorbidirle. Servitele con i funghi e un po’ di prezzemolo.
