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Ricetta Uovo sodo allo zenzero, fagiolini e pomodorini misti

Ingredienti

350 g fagiolini
160 g pomodorini datterini gialli e rossi
60 g pancarré
50 g zenzero fresco
4 uova grandi
aglio
pepe bianco
basilico
aceto di vino bianco
olio extravergine di oliva
sale fino, grosso e in fiocchi

Durata: 5 h

Livello: Facile

Dosi: 4 persone

Tagliate in due i pomodorini e fateli marinare, per almeno 1 ora e 30 minuti, con olio, sale, pepe bianco, 4-5 foglie di basilico tagliate a sottili striscioline e 1 spicchio di aglio schiacciato, con la buccia.
Cuocete le uova in abbondante acqua e aceto (circa 1/2 bicchiere), per 6 minuti e mezzo, quindi scolatele e passatele in acqua e ghiaccio per bloccare la cottura. Lasciatele raffreddare e sgusciatele lasciando intatto l’albume.
Passate lo zenzero nell’estrattore (in alternativa grattugiatelo ecc.), filtratene il succo e tenete 1 cucchiaio scarso della parte fibrosa da parte.
Diluite il succo di zenzero con 400 g di acqua a cui avrete aggiunto una presa di sale grosso: assaggiate per verificare che il liquido abbia la giusta sapidità.
Immergetevi le uova sode e lasciatele marinare per 4 ore. Alla fine asciugatele con cura e conservatele in frigorifero.
Mondate i fagiolini e scottateli per 1 minuto in acqua bollente salata; scolateli e passateli in acqua e ghiaccio.
Private il pancarré della crosta, tagliatelo a cubetti di circa 5 mm; saltateli in padella con olio, sale e le fibra dello zenzero, finché non saranno dorati e croccanti. Scolateli su carta da cucina per asciugarli.
Condite i fagiolini (volendo, aperti a metà) con sale e olio; distribuiteli nei piatti con i pomodorini e i crostini, e completate con le uova e fiocchi di sale.

15 idee per gli spiedini misti

Divertenti, golosi e facili da preparare: gli spiedini sono il secondo che mette tutti d’accordo!

Sono divertenti, allegri, fantasiosi, croccanti, teneri, saporiti: gli spiedini misti possono essere tante cose, e sapete perché? Perché alla fine li possiamo preparare esattamente come vogliamo noi, abbinando gli ingredienti che più ci piacciono e decidendo che tipo di cottura fare. Le uniche cose che servono, sono la fantasia e degli stuzzicadenti!

Forno, padella o griglia: vale tutto

Gli spiedini si possono cuocere in diversi modi, in umido, in padella senza condimenti, alla brace o anche fritti, c’è solo l’imbarazzo della scelta. In ogni caso vanno curati perché altrimenti brucerebbero e vanno rigirati spesso, per ottenere una cottura uniforme.

Qualche abbinamento

Siete vegetariani? Allora potete scegliere tra zucchine, peperoni, cetrioli, accompagnati da formaggi come mozzarella, scamorza affumicata, provolone. Se vi piace il pesce non vi farete mancare uno spiedino con calamari, gamberi e zucchine. O ancora gamberi, mango e cetriolo. Banditi invece i pesci troppo delicati, come orata, spigola e sogliola. Bene invece tonno, pesce spada e tutti i crostacei. Se invece mangiate di tutto non rinuncerete alla amata salsiccia con tocchetti di carne di tacchino, peperoni e zucchine, il tutto accompagnato da foglioline di alloro e di salvia. In questo caso la carne deve essere tagliata in pezzetti regolari e deve essere priva di grasso.

Spiedini per tutti

Ecco dal nostro archivio 15 idee per spiedini stuzzicanti.

Sfogliate la gallery per scoprirli tutti

Ricetta Farinata di lenticchie con ortaggi misti

Ingredienti

400 g lenticchie rosse decorticate
250 g puntarelle
200 g vino rosso secco
100 g aceto di vino rosso
60 g insalata riccia
50 g mandorle pelate
40 g porro
30 g ruchetta
6 pz carciofi
un cespo di radicchio rosso
limone
rosmarino
salvia
wasabi in pasta
olio extravergine di oliva
olio di semi
sale

Durata: 3 h 30 min

Livello: Medio

Dosi: 6 persone

Per la ricetta della farinata di lenticchie con ortaggi misti, mondate i carciofi, tagliateli a metà, eliminate la barbina interna con l’aiuto di uno scavino; tuffateli via via in acqua acidulata con il succo di 1/2 limone. Sbollentateli in acqua salata per 4-5 minuti, quindi raffreddateli in acqua ghiacciata e asciugateli su carta da cucina. Rosolate i carciofi in una padella, unta con un filo di olio di oliva, per 5 minuti. Sfogliate il cespo di radicchio. Scaldate 2 litri di acqua in una casseruola; unite il vino, l’aceto per 20 secondi, quindi raffreddatele in acqua ghiacciata. Lavate e affettate le puntarelle per il lungo. Mescolate l’insalata riccia, la ruchetta e le puntarelle e conditele con olio di oliva e sale.
PER LA MAIONESE ALLE MANDORLE: Frullate le mandorle con 200 g di acqua, quindi versate il composto in un canovaccio e strizzatelo, ottenendo un latte di mandorla. Frullate con un frullatore a immersione 100 g di latte di mandorla con 20 g di succo di limone e una presa di sale, unendo a filo 175 g di olio di semi, finché non otterrete una maionese; aromatizzatela con 1 cucchiaino di wasabi.
PER LA FARINATA: Frullate le lenticchie fino a ridurle in farina.e sbollentatevi le foglie di radicchio Tritate il porro con qualche fogliolina di rosmarino e un paio di foglie di salvia; mescolate il trito con la farina di lenticchie, 600 g di acqua e 1 cucchiaino scarso di sale usando una frusta; lasciate riposare il composto per 2 ore. Scaldate una padella ben unta con olio di semi; collocate al centro un anello tagliapasta rotondo (ø 16 cm), versate all’interno 2 mestoli di composto e lasciate cuocere per circa 3 minuti; quindi sfilate l’anello, voltate la farinata e proseguite la cottura per 1 minuto. Ripetete l’operazione fino a esaurire il composto; dovrete ottenere 6 farinate. Completatele con le verdure e portate in tavola, accompagnando con la maionese alle mandorle.