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.. PAPPARDELLE ALL’UOVO CON PORCINI SALSICCIA PICCANTE E MELANZANE ..

INGREDIENTI

PAPPARDELLE FATTE IN CASA

2 SALSICCE PICCANTI

1 MELANZANA

300 g di FUNGHI PORCINI (surgelati)

1 SCALOGNO

1 CIUFFO DI PREZZEMOLO

25 g di OLIO evo

SALE q.b.

Avevo già postato una ricetta simile , ma questa l’ho voluto provare con salsiccia fatta in casa piccante e con delle ottime pappardelle fatte in casa (non vi metto gli ingredienti della pasta in quanto ogni uno ha i suo di ingredienti)
iniziamo:
preparare la sfoglia per fare le pappardelle e una volta ottenute le pappardelle lasciate seccarle , io le mie le ho fatte due giorni prima per altro formato di pasta che poi postrò , quindi le pappardelle erano secche come quelle in commercio , e alla cottura sono risultate molto più digeribili e leggere ..
in una padella antiaderente mettere l’olio di oliva evo , fare un battuto con lo scalogno e il prezzemolo e lasciamo cuocere a fuoco dolce senza far colorire , spellare la salsiccia e ridurla a pezzettini e uniamo nella padella e facciamo cuocere a coperchio chiuso a fuoco dolce per 5 minuti mescolando …

quando la salsiccia e appassita togliere e mettere in un piatto e tenetela al caldo ..
nella stessa padella mettiamo l’olio evo e la melanzana tagliata a cubetti insaporire con un pò di sale e facciamo soffriggere le melanzane a fuoco vivo per 5-10 minuti mescolando spesso con il coperchio chiuso , quando sono quasi pronte togliere e tenere in caldo …
senza lavare la padella mettere nella un filo di olio e far cuocere i funghi porcini (i miei erano congelati) e far ammorbidire , unire dopo 5 minuti la salsiccia e lasciamo cuocere per qualche minuto…..

dopo 5 minuti unire le melanzane precedentemente cotte e uniamole alla salsiccia e funghi e lasciamo insaporire il tutto per 10 minuti a fuoco medio ..
cuocere le pappardelle in abbondante acqua salata scolarle al dente e tuffarle una volta scolate nella padella con il condimento e spadellate per qualche minuto a fuoco vivo per far insaporire , togliere dal fuoco e servire in tavola calde cosparse con del parmigiano grattugiato a piacere ..

… PROVARE PER GUSTARE …

… LIA …

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… ARISTA ALL’ARANCIA CON UN GUSTO EXTRA DELICATO AL BURRO SALATO …

INGREDIENTI

1 PEZZO DI ARISTA

4 ARANCE non trattate

1/2 CUCCHIAIO di SEMI DI FINOCCHIETTO (selvatico)

45 g di BURRO SALATO

15 g di OLIO di OLIVA EVO

2 RAMETTINI di ROSMARINO

2 SPICCHI DI AGLIO

SALE e PEPE q.b.

Buon inizio di settimana …

dalle mie parti oggi e una giornata mooolto grigia cupa e umida , ce un tempo chiuso dalla pioggia , e quella classica giornata da stare rinchiusi in casa a letto a sentir la pioggia batter sul tetto quel tic tic tic tic e lo splach delle macchine in strada per la strada bagnata , insomma queste sono le mie amate giornate *__^

ok passiamo alla ricetta altrimenti me ne direte di tutti i colori 😀

oggi un’altra ricetta con le arance , dopo i gamberoni all’arancia ora e la volta della carne , dell’arista ..

ho preso questa ricetta qui , io l ho un pò modificata a modo mio , dovete sapere che ho sempre le mie arance del mio giardino e una vera meraviglia di come si mantengano intatte senza nessun problema , quanto sono biologiche la frutta dura davvero tanto .. e poi il sapore e davvero unico …

quindi ho provato a utilizzare questi agrumi nella carne , e questa arista e risultata no buona , ma di più , soddisfacente davvero da restare sbalordita dal suo delicato sapore , e morbidezza e anche se vi e solo arancia non risulta al palato per niente stucchevole di sola arancia , i miei commensali hanno davvero commentato dicendo che e davvero ottima da ristorante .. e io non potrei che essere felice e soddisfatta quanto a loro piace le mie prove , per niente il blog si chiama Provare per Gustare ^__^

iniziamo:

prendere il pezzo di arista legarla con lo spago da cucina steccare con i rametti di rosmarino e insaporirla con il sale e il pepe , massaggiandola bene , lasciate riposare per 30 minuti in frigo …

lavare e asciugare le arance , grattugiare la buccia e tenere da parte , spremere le arance in una ciotola e tenere il succo da parte …

in un padellino mettere il burro salato e gli spicchi di aglio sbucciati divisi a metà , fatevi sciogliere il burro e fate rosolare per qualche minuto l’aglio , giusto il tempo di ammorbidirlo ..
dopo di che aggiungere la buccia grattugiata dell’arancia mescolate e fate cuocere a fuoco dolce per 2 minuti , unire anche il succo di arancia filtrato mescolate e fate bollire per qualche minuto , unite anche i semi di finocchietto e lasciate sobbollire a fuoco dolce per 5 minuti …

in una padella antiaderente mettere l’olio di oliva evo e farvi rosolare il pezzo di arista a fuoco forte 5 minuti per lato a coperchio chiuso , una volta che avrà formato la crosticina su entrambi i lati , versare sopra tutto la bagna dell’arancia e buccia che avete messo a scaldare e fate cuocere a fuoco medio con coperchio chiuso per circa 30-40 minuti mescolando spesso la carne con due cucchiai di legno (senza mai bucare la carne).. se dovrebbe asciugare il liquido aggiungere qualche goccio di acqua , il liquido non deve mai asciugare ..
dopo questo tempo togliere la carne dalla padella e metterla in una teglia da forno con i bordi alti , e versare tutto il liquido sulla carne , e passare in forno caldo a 220° per circa 30 minuti , coprendo la teglia con un foglio di carta argentata …
lasciare la carne nel forno spento a riposare per altri 30 minuti , togliere e tagliare la carne a fette non troppo fine cosparsa con il sugo di cottura all’arancia …
ottima morbida deliziosa e delicata ….
provatela e poi sentirete che bontà gustate ^__^

… PROVARE PER GUSTARE …

… LIA …

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.. GAMBERONI IN SALSA DI ARANCIA ..

INGREDIENTI

20 GAMBERONI FRESCHI

IL SUCCO di una ARANCIA

100 ml di VINO BIANCO

1/2 CIPOLLA PICCOLA

1 SPICCHIO DI AGLIO

PREZZEMOLO q.b.

3 CUCCHIAI DI OLIO evo

2 CUCCHIAINI DI FARINA

SALE q.b.

Ho preso questa ricetta dal sito di cookaround mi hanno subito attirato da quella salsina cremosa e arancione .. e una ricetta davvero interessante in quanto l’arancia rende i gamberoni davvero molto delicati , i miei commensali hanno davvero gradito , in quanto mentre li gustavo con il mugolino mmmmmm slurp che boni che sono davvero ottimi …

e siccome io mi fido dei loro giudizi non potevo che confermare il loro commento ^__^ davvero molto ma molto delicati e un sapore unico ..

ve li consiglio perchè vi piaceranno molto a differenza fatti con il classico limone …

io ho solo sgusciato i gamberoni lasciando la goda ..

iniziamo:

sgusciare i gamberoni lasciando la coda eliminare il filo nero sul dorso dei gamberi , tagliando appena con un coltello affilato e sfilare il filamento nero sciacquare sotto acqua corrente ..

in una padella antiaderente mettere l’olio di oliva evo , fare un battutino con il prezzemolo , cipolla e aglio mettere nella padella e far rosolare a fuoco vivo per qualche minuto con un goccio di acqua ..

aggiungere i gamberoni e far saltare a fuoco vivo per 2 minuti , sfumare con il vino bianco scuotendo la padella , lasciate cuocere per 5 minuti circa a coperchio chiuso , aggiustare di sale , spremere l’arancio e unire due cucchiaini di farina nella spremuta e stemperare la farina a fine cottura unire il succo di arancia con la farina , mescolate velocemente e servire in tavola caldi accompagnati con fette di arancia …

con questa ricetta vi auguro un buon

fine settimana a tutti..

… PROVARE PER GUSTARE …

… LIA …

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