Avevo già postato una ricetta simile , ma questa l’ho voluto provare con salsiccia fatta in casa piccante e con delle ottime pappardelle fatte in casa (non vi metto gli ingredienti della pasta in quanto ogni uno ha i suo di ingredienti)
iniziamo:
preparare la sfoglia per fare le pappardelle e una volta ottenute le pappardelle lasciate seccarle , io le mie le ho fatte due giorni prima per altro formato di pasta che poi postrò , quindi le pappardelle erano secche come quelle in commercio , e alla cottura sono risultate molto più digeribili e leggere ..
in una padella antiaderente mettere l’olio di oliva evo , fare un battuto con lo scalogno e il prezzemolo e lasciamo cuocere a fuoco dolce senza far colorire , spellare la salsiccia e ridurla a pezzettini e uniamo nella padella e facciamo cuocere a coperchio chiuso a fuoco dolce per 5 minuti mescolando …

quando la salsiccia e appassita togliere e mettere in un piatto e tenetela al caldo ..
nella stessa padella mettiamo l’olio evo e la melanzana tagliata a cubetti insaporire con un pò di sale e facciamo soffriggere le melanzane a fuoco vivo per 5-10 minuti mescolando spesso con il coperchio chiuso , quando sono quasi pronte togliere e tenere in caldo …
senza lavare la padella mettere nella un filo di olio e far cuocere i funghi porcini (i miei erano congelati) e far ammorbidire , unire dopo 5 minuti la salsiccia e lasciamo cuocere per qualche minuto…..

dopo 5 minuti unire le melanzane precedentemente cotte e uniamole alla salsiccia e funghi e lasciamo insaporire il tutto per 10 minuti a fuoco medio ..
cuocere le pappardelle in abbondante acqua salata scolarle al dente e tuffarle una volta scolate nella padella con il condimento e spadellate per qualche minuto a fuoco vivo per far insaporire , togliere dal fuoco e servire in tavola calde cosparse con del parmigiano grattugiato a piacere ..