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» Paccheri crema di parmigiano e salsiccia

Mettete a bollire l’acqua per la pasta, leggermente salata.
Sgranate la salsiccia dopo aver eliminato il budello, quindi fatela rosolare in un’ampia padella antiaderente con aglio, olio e rosmarino.

Quando l’acqua bolle, calate la pasta.
Mescolate il parmigiano con pepe e un po’ di acqua di cottura (circa 2 mestoli).

Scolate la pasta ben al dente, aggiungetela nella padella, unite anche la crema di formaggio, mescolate e aggiustate di sale se necessario.

I paccheri crema di parmigiano e salsiccia sono pronti, non vi resta che servirli.
Servire

» Paccheri in crema di funghi noci e speck

Innanzitutto mettete a bagno i funghi in acqua calda per almeno 10 minuti, per farli rinvenire.
Strizzateli delicatamente e fateli insaporire con aglio, olio e prezzemolo in una padella molto ampia, quindi spostateli in un mixer, eliminate l’aglio e frullate.
Intanto, mettete a cuocere la pasta.

Nella stessa padella, fate rosolare lo speck, quindi toglietene un pochino (lo userete per decorare i piatti) e aggiungete le noci spezzettate grossolanamente, la crema di funghi e un pochino di acqua di cottura della pasta per rendere il tutto più cremoso.

Aggiungete anche la pasta nella padella e mantecate con il formaggio e (se serve) un pochino di acqua di cottura.

I paccheri in crema di funghi noci e speck sono pronti, non vi resta che servirli.

Ricetta Paccheri in piedi ripieni di trota

Ingredienti

700 g filetti di trota salmonata puliti e spellati
600 g paccheri
500 g robiola
1 broccolo
1/2 cipolla
Parmigiano Reggiano Dop
olio extravergine di oliva
burro
sale
pepe

Durata: 50 min

Livello: Medio

Dosi: 4 persone

Per la ricetta dei paccheri in piedi ripieni di trota, tagliate la cipolla a striscioline e fatela appassire in una padella con un filo di olio. Unitevi i filetti di trota tagliati a pezzettini e rosolateli, schiacciandoli con una forchetta, in modo da spappolarli. Spegnete e mettete a raffreddare in frigorifero.
Lessate i paccheri e scolateli al dente.
Mescolate la trota con la robiola, sale e pepe. Riempite i paccheri con questo composto, sistemateli in una pirofila, in piedi uno vicino all’altro, cospargeteli con parmigiano grattugiato e fiocchetti di burro, quindi infornate sotto il grill fino a gratinatura, per 5-10 minuti.
Dividete il broccolo a ciuffetti e sbollentateli in acqua bollente salata per 5 minuti. Scolateli e saltateli in padella con un filo di olio per 2 minuti. Serviteli insieme con i paccheri appena sfornati.