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Caseifici Aperti, 1 e 2 ottobre: cosa e dove

Sabato 1 e domenica 2 ottobre torna “Caseifici Aperti”: Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna e Mantova si apprestano a festeggiare il Parmigiano Reggiano Dop.

Cosa succede durante “Caseifici Aperti”? Ci sono visite guidate al caseificio e al magazzino di stagionatura, spacci aperti, eventi per bambini e degustazioni, tutte attività speciali che unite alla passione dei casari offrono un viaggio alla scoperta della zona d’origine del Parmigiano Reggiano, delle sue terre ricche di storia, arte e cultura.

Assistere alla nascita della forma, passeggiare nei suggestivi magazzini di stagionatura, acquistare il formaggio direttamente dalle mani di chi lo crea: tutte esperienze uniche che il visitatore potrà vivere in un autentico viaggio nel tempo alla scoperta del metodo di lavorazione artigianale, rimasto pressoché immutato da mille anni.

Partecipare a Caseifici Aperti è semplice: basta visitare il sito del Consorzio e consultare l’elenco dei caseifici aderenti; a disposizione c’è anche un comodo strumento di geolocalizzazione per individuare il caseificio più vicino.

Settembre Gastronomico: a Parma un mese di eventi sul cibo

Laboratorio aperto

Al Complesso di San Paolo per tutto il mese di settembre saranno protagonisti produttori, imprenditori, ristoratori, ricercatori, specialisti, docenti, studenti, soci di associazioni del terzo settore, dipendenti pubblici, giovani talenti e giovani professionisti con tante attività in calendario. Tra le più significative, i due appuntamenti “Parma Mare” (14 e 28 settembre, h 18:00) e, il 17 e 18 settembre, alle h 10:30 e alle h 16:30, “Una TAVOLA grande come il mondo… anzi di più”, l’evento in cui bambini e ragazzi, armati di una mappa e di dadi, saranno idealmente impegnati in esplorazioni alla scoperta di Paesi lontani, con i loro cibi tipici.

Acciuga d’argento

Domenica 18 settembre, alle h 18:00, sotto i Portici del Grano, le aziende Delicius, Rizzoli Emanuelli e Zarotti consegneranno il premio Acciuga d’Argento a Giulia Ghiretti, nuotatrice parmigiana fresca di alloro olimpico ai Mondiali di Nuoto Paralimpico di Madeira.

Gira la ruota

Scoprire i segreti della filiera del latte, i nutrienti nascosti negli alimenti e quando l’alimentazione può essere considerata sana e sostenibile, il tutto giocando. È questo il senso del progetto di edutainment Gira la Ruota, promosso da Parmalat. Appuntamento sotto i Portici del Grano, in piazza Garibaldi, a Parma, sabato 24 settembre, nelle fasce orarie 10:00-13:00 alla mattina e 14:00-17:00 nel pomeriggio.

“Gusto!”, la mostra

Dal 23 settembre e fino al 27 novembre, il Complesso di San Paolo accoglierà una corollaria della mostra GUSTO! Gli italiani a tavola. 1970-2050, che dallo scorso marzo è ospitata negli spazi dell’M9 – Museo del ’900 di Mestre. Il percorso espositivo, fatto di riproduzioni, indaga la relazione tra gli italiani e il cibo: un rapporto che è profondamente cambiato a partire dagli anni Settanta.

Caseifici aperti

A chiudere l’edizione 2022 di Settembre Gastronomico, sabato 1 e domenica 2 ottobre, sarà Caseifici Aperti. Promosso dal Consorzio del Parmigiano Reggiano, è il tradizionale appuntamento che offre la possibilità di scoprire i segreti della produzione del Parmigiano Reggiano DOP. In programma visite guidate ai caseifici, per assistere alla nascita delle forme, passeggiate nei magazzini di stagionatura, eventi per bambini, degustazioni di prodotto, con la possibilità di acquistare il Re dei Formaggi direttamente negli spacci

Il programma completo di Settembre Gastronomico è disponibile su www.parmafoodvalley.net e su www.parmacityofgastronomy.it.

Pasta in bianco: fusilloni burro, parmigiano, pepe di Sichuan

Più la lista degli ingredienti di una ricetta si riduce più la materia prima conta e l’abilità del loro accostamento, nonché utilizzo, marca la differenza tra un grande piatto e un terribile déjà vu. Sostanza, non apparenza. La pasta in bianco al burro rimane uno dei piatti più appaganti e, in un qualche modo, sovversivi della nostra tradizione culinaria. Perché solo due sono i suoi protagonisti: la pasta ed il burro.

La pasta deve essere scelta in base al formato, lunga o corta, ma soprattutto per la provenienza del grano e la sua varietà, nonché per la tecnologia di produzione. Grani duri pregiati 100% italiani di alta qualità che regalano una semola dall’elevato valore proteico, e una trafila al bronzo rendono la pasta intensamente ruvida, sia all’interno che all’esterno. Queste caratteristiche conferiscono sapore, tenuta alla cottura, capacità di assorbimento e trattenuta del condimento. La nuova linea Barilla Al Bronzo è fatta proprio così ed è perfetta per esaltare il burro, la nota agrumata del pepe di Sichuan e la sapidità del parmigiano reggiano. Quale formato? Le forme sinuose dei fusilloni catturano il condimento, la consistenza corposa e la spiccata rugosità. Ravvivano l’assaggio, per un piatto mai banale.

Qui la classica pasta al burro abbraccia una nota speziata, quella del pepe di Sichuan, un pepe fresco, aromatico e quasi balsamico. E si arricchisce di tanto parmigiano 24 mesi, per diventare quasi una cacio e pepe. Quasi.

La ricetta: Fusilloni burro, parmigiano e pepe di Sichuan

Ingredienti per 5 persone

400 g di Fusilloni, Al Bronzo Barilla
120 g di burro
100 g di Parmigiano Reggiano 24 mesi
20 chicchi pestati di pepe di Sichuan

Procedimento

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, nel frattempo in una ciotola lavorate il burro con metà del parmigiano reggiano, così da creare una crema omogenea.

Prendete il pepe, scaldatelo leggermente in padella e con l’aiuto di un batticarne e mortaio pestatelo bene.

Quando la pasta avrà raggiunto la cottura, scolatela al dente e amalgamatela direttamente nella ciotola con il burro.

Sistemate la pasta in 4 piatti fondi e completate con il pepe di Sichuan ed il parmigiano rimasto.