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Il patè di carote e ceci: una ricetta da provare subito

Un patè di carote e ceci? Perché no? Il patè è una ricetta tipicamente francese a base di carne o pesce frullati insieme a una sostanza grassa, come il burro o un formaggio fresco, fino a diventare una crema spalmabile.
La nostra versione invece prevede un ortaggio e le proteine nobili dei ceci e del tofu.

La preparazione è semplice e veloce, ma la cottura è a bagnomaria per ottenere una consistenza ideale.
Potete utilizzare sia il comune tofu a solidità media sia un silken tofu (tofu morbido, e in tal caso non serve grattugiarlo), oppure il tofu affumicato se preferite un sapore più intenso.

Questo patè si presta a essere arricchito anche da funghi porcini secchi, o spezie come curry o curcuma.

Qualunque sia la vostra scelta siamo certi che il risultato sarà ottimo.

Il patè di carote e ceci

Difficoltà: facile
Tempo: 1h e 20 minuti

Ingredienti per 4 persone

400 g di ceci lessati
4 carote
2 fette di pane raffermo
4 cucchiai di salsa di soia
100 g di tofu morbido
sale
pepe
olio extravergine d’oliva
semi di sesamo

Procedimento

Patè catanesi – Ricetta di Misya

Innanzitutto preparate l’impasto: mettete le farine e il sale in una ciotola e mescolate.

Sciogliete lievito e zucchero nell’acqua appena tiepida, quindi aggiungetelo alle farine e iniziate a impastare.

Aggiungete lo strutto in un paio di riprese, unendo il successivo solo dopo che il precedente è stato incorporato completamente.
Coprite la ciotola con pellicola per alimenti e lasciate lievitare per almeno 2 ore o fino al raddoppio.

Nel frattempo tagliate il burro in pezzi, disponetelo tra due fogli di carta forno e stendetelo con un matterello fino ad ottenere una sottile sfoglia rettangolare, quindi rimettetela in frigo per almeno 30 minuti.

Riprendete l’impasto e stendetelo in una sfoglia rettangolare, disponete al centro la sfoglia di burro e ripiegate i lembi dell’impasto sul burro.
Stendete con il matterello e lasciate riposare in frigo per 30 minuti.

Riprendete l’impasto e ripetete per altre 3 volte: piegate i lembi dal lato corto sul centro, stendete con il matterello e mettete in frigo per 30 minuti, poi di nuovo e di nuovo ancora.

Preparate il ripieno, tagliando il formaggio a dadini e il prosciutto a pezzetti.

Riprendete l’impasto, stendetelo su di un foglio di carta forno in uno strato alto massimo 1 cm e tagliatelo in 12 quadrati.

Aggiungete un po’ di ripieno al centro dei quadratini e richiudeteli a triangolino portando uno degli angoli su quello opposto, quindi sigillate bene i bordi.

Trasferite i fagottini sulla teglia del forno, aiutandovi con la loro carta forno, spennellate con l’uovo leggermente sbattuto e cuocete per circa 15-20 minuti a 180°C, in forno ventilato già caldo.

I patè catanesi sono pronti, lasciateli almeno intiepidire prima di servirli.

Ricetta Pâté di melanzane al coriandolo e finocchietto

Step 1

Per la ricetta del pâté di melanzane al coriandolo e finocchietto, tagliate le melanzane a metà, incidete la polpa con tagli longitudinali e infornate a 180 °C per 40-45 minuti.

Step 2

Sfornate, eliminate le bucce e ponete la polpa a scolare in un colino per 30 minuti.

Step 3

Frullatela poi con l’aglio, 1 cucchiaino di tahina, il succo di ½ limone, una presa di sale e 30 g di olio di sesamo.

Step 4

Tostate in padella 1 cucchiaio di semi di finocchietto per 1 minuto. Tagliate le piadine in quattro spicchi e tostatele brevemente nella stessa padella dei semi di finocchietto.

Step 5

Condite la salsa di melanzane, con un giro di olio, i semi di finocchietto tostati, un po’ di foglie di coriandolo, una spolverata di paprica e scorza di limone grattugiata.

Ricetta: Crescenzo Morlando, Foto: Valentina Sommariva, Styling: Beatrice Prada