Innanzitutto mondate e lavate i finocchi e tagliateli a spicchi.
Sbollentateli (in acqua già bollente, non salata) per circa 20 minuti, poi scolateli e lasciateli raffreddare in acqua fredda.
Mettete prosciutto e asiago a pezzi in un mixer e iniziate a frullare, poi aggiungete i finocchi e frullate ancora fino ad ottenere un composto omogeneo.
Mettete il composto in una ciotola con uovo, pangrattato, parmigiano e prezzemolo, condite con poco sale e pepe e amalgamate, quindi coprite con pellicola per alimenti a contatto e lasciate riposare in frigo per 30 minuti. Alla fine dovreste ottenere un composto malleabile, se così non fosse aggiungete un altro pochino di pangrattato (se invece dovesse risultare troppo asciutto, unite un goccino di acqua).
Prendete 1 noce di composto per volta e formate le vostre polpettine.
Passate le polpette prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
Una volta pronte, friggete le polpette in olio già caldo, girandole per farle dorare in maniera uniforme, poi scolatela su carta assorbente. (in alternativa, cuocetele in forno ventilato preriscaldato a 180°C con un filo d’olio, per circa 20 minuti o fino a doratura.)
Le polpette di finocchi sono pronte, non vi resta che gustarvele.
Le polpette di broccoli sono un secondo leggero e facile da preparare e con la nostra ricetta non butterete nemmeno i gambi! Sono un’ottima alternativa vegetariana alle classiche polpette della nonna capaci di prendere per la gola gli amanti delle verdure ma anche i bambini, che possono approcciarsi a questo vegetale in maniera più giocosa.
La ricetta è molto semplice e la si può preparare davvero in poco tempo. Un’ottima alternativa quando non si sa che cosa cucinare per cena.
La ricetta delle polpette di broccoli
Ingredienti
1 broccolo grande da 300 g 1 uovo 2 cucchiai di parmigiano grattugiato pangrattato qb sale e pepe qb Olio extravergine di oliva qb
Procedimento
Separate le cimette dei broccoli ed eliminate solo la parte più dura del gambo. Sbollentate tutto per 10 minuti in acqua bollente salata, oppure cuocete a vapore. I broccoli devono diventare morbidi. Schiacciateli grossolanamente con una forchetta e poi mescolateli con l’uovo, il parmigiano, sale e pepe e aggiungete poco alla volta in pangrattato per dare consistenza all’impasto. Potete lasciarlo in frigorifero per un’ora e poi lavorarlo.
Dividetelo in più parti formando delle polpette delle dimensioni che preferite. Rotolatele poi nel pangrattato e disponetele in una teglia rivestita con cartaforno. Condite con olio extravergine di oliva e un pizzico di sale e cuocete in forno a 200° per 20 minuti. Potete anche friggerle in olio extravergine di oliva caldo, ma non in immersione. Basta utilizzare una padella dai bordi alti, aggiungere due dita di olio e lasciarlo scaldare prima di friggere le polpette.
Tre varianti da provare
Aggiungete le patate
Per dare una morbidezza diversa al composto potete schiacciare insieme ai broccoli anche dellepatate bollite, ne basta una, e in questo modo potete anche evitare di aggiungere l’uovo e il parmigiano e trasformare questa ricetta in una proposta vegana. Per dare un po’ dei sapore giocate con le erbe aromatiche e utilizzate il lievito alimentare che ha un po’ il gusto del formaggio.
Preparate un polpettone
Se volete, con lo stesso impasto potete preparare anche un polpettone vegetariano. Aggiungete più pangrattato per renderlo più compatto, o le patate come abbiamo detto prima. Cuocetelo in una pirofila avvolto nella cartaforno a 200° per 20 minuti, poi aprite il cartoccio e continuate la cottura per altri 15 minuti alla stessa temperatura.
Servitele con il sugo
Voglia di qualcosa di più ricco? Potrete servirle con un po’ di sugo di pomodoro e basilico preparato prima.
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