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Carcioffuli A Lassimi Stari

Cioè: carciofi a lasciami stare E’ questa una ricetta tratta da ‘Cucina vegetariana e naturismo crudo’ del Duca di Salaparuta (1879-1946), uno di quei nobili siciliani veramente illuminati, spirituale Gattopardo dedito alla teosofia. Ricetta: ‘Dopo ben puliti e spuntati tagliati a fettine di mezzo centimetro. Mettete un po’ d’olio in un tegame ed impostatevi uno strato di tali fette, spolveratevi sopra del pangrattato mescolato in metà con parmigiano e sale, pepe, prezzemolo e cipolla tritati. Fate così quattro o cinque strati, avendo cura di spargere un po’ d’olio su ogni strato. Cuocete per …

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Malfatti: gnocchi di ricotta e spinaci

Malfatti: gnocchi di ricotta e spinaci - Ricette Pasta Ingredienti:

Per 6 persone

100 g di farina
300 g di ricotta
1 kg di spinaci freschi ben puliti o 500 g se surgelati
6 cucchiai di parmigiano grattugiato
3 uova
150 g di burro
noce moscata
farina
sale e pepe
qualche fogliolina di salvia

Preparazione:

Lessate gli spinaci in poca acqua, e quando sono cotti scolateli e fateli raffreddare. Strizzateli poi bene e tritateli. In una ciotola mescolate e lavorate la farina, la ricotta, gli spinaci, 4 cucchiai di parmigiano, le uova, il sale, il pepe ed una grattatina di noce moscata.
Da questo impasto ricavate tante palle della grandezza di una noce, passatele nella farina e rotolandole nei palmi infarinati delle vostre mani, date loro una bella forma rotonda. Adagiateli mano a mano su di un piano infarinato.
Lessate gli gnocchi in acqua bollente salata e quando vengono a galla fateli cuocere per qualche minuto ancora. Toglieteli con la schiumarola e deponeteli su di un piatto caldo.
Fate fondere in un pentolino il burro e, quando sfrigola, fate friggere la salvia.
Versate poi il tutto sugli gnocchi spolverizzandoli poi con il parmigiano grattato.
Sono ottimi anche con del sugo di pomodoro.
Servite subito.

Ricerche frequenti:

… LA MIA PAELLA .. OLE’ …

INGREDIENTI

1 kg DI RISO CHE NON SCUOCE

2 kg DI VONGOLE FRESCHE

2 kg DI COZZE FRESCHE

1,50 kg DI CALAMARI

500 g DI CODE DI GAMBERI

800 g DI GAMBERONI

1 kg DI SCAMPI

400 g DI LONZA DI MAIALE

500 g DI PETTO DI POLLO

400 g DI SALSICCIA FRESCA

300 g DI POMODORI

2 PEPERONI ROSSI

1 PEPERONE GIALLO

300 g DI PISELLI

2 BUSTINE DI ZAFFERANO

3 SPICCHI D’AGLIO

1 SCALOGNO PICCOLO

130 ml DI VINO

PREZZEMOLO q.b.

OLIO SALE q.b.

Finalmente la paella…. ho preparato questa paella per una cena con degli amici eravamo in 14 quindi i miei ingredienti sono un pò doppi ^__^

il procedimento di questo meraviglioso piatto di origine spagnolo richiede un pò di tempo ma il risultato e molto eccellente date voi il voto a questo grande mio operato …. i miei ospiti l hanno gradita moltissimo…

e con questo buonissimo e invitante piatto spagnolo vi auguro di trascorrere un buon fine settimana …

iniziamo:

in una pentola mettiamo a soffriggere 1 spicchio d’aglio con il prezzemolo tritato mettiamo le vongole messe a bagno almeno 2 ore prima con acqua e sale per farle spurgare mettiamole nella pentola e facciamole cuocere per almeno 5 minuti appena si sono tutte aperte togliamo dal fuoco e teniamo da parte… facciamo lo stesso procedimento con le cozze raschiate e pulite e teniamo da parte..

in una grande padella detta “paella” mettiamo l’olio 2 spicchi d’aglio lo scalogno tritati e facciamo stufare senza farli colorire aggiungiamo la carne (pollo,maiale,salsiccia) tagliata tutto a bocconcini e facciamo rosolare per 10 minuti a fuoco vivo salate e sfumate con il vino bianco …

aggiungere i calamari puliti tagliati a rondelle e mescolate di tanto in tanto, lasciate cuocere mescolando spesso ancora per 10 minuti circa uniamo i pomodori freschi tagliati a cubetti unite ancora un pò di sale facciamo cuocere fino a che i pomodori saranno sfatti unite i gamberoni puliti dalle antenne e dalle zampette (fatto questo non si rischia di trovarseli poi nel piatto) unite anche le code di gamberi fate cuocere per 5 minuti mescolando, con una pinza da cucina togliete i gamberoni e le code di gamberi cotti e teneteli da parte al caldo …

unite gli scampi (anche loro puliti dalle antenne e zampette) e lasciate cuocere per 10 minuti circa mescolando spesso togliamo gli scampi e tenete da parte al caldo.. a questo punto uniamo le vongole e le cozze sgusciate (tenere qualcuna da parte con il guscio) conservare il loro liquido filtrato di cottura delle cozze e vongole che vi servirà per la cottura del riso mescolate e lasciate insaporire per altri 5 minuti (cercate di non far asciugare troppo)

unite i peperoni lavati puliti e tagliati a striscioline non troppo fini mescolate e aggiustate di sale e fate cuocere per 10 minuti mescolando spesso … quando e pronto uniamo il riso lo zafferano sciolto in un pò d’acqua calda mescolare il tutto e lasciar cuocere per 15-20 minuti aggiungendo via via il brodo caldo ottenuto dalle cozze e vongole … dopo 5 minuti uniamo i piselli e mescolate, 10 minuti prima della cottura unite i gamberoni ,le code di gamberi , gli scampi, le vongole e cozze tenute da parte con i gusci aggiustate di sale se serve mescolate delicatamente e servite spolverato con del prezzemolo (io ho lasciato qualche gambero e scampi cotti per guarnire il piatto finale con delle fette di limone ) portare a tavola e gustare a pieno il suo sapore ….

CHE NE DITE …?!?!

VI E PIACIUTA ..??!

… PROVARE PER GUSTARE …

… LIA …

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