Aggregatore contenente tutte le ricette andate in onda di Benedetta Parodi da Cotto e Mangiato
La ricetta delle puntarelle,ʼnduja e caprino tra lingue di suocera è un antipasto scenografico che si sviluppa in altezza e gioca con sapori e consistenze diverse. La millefoglie originale si prepara con la pasta sfoglia, noi abbiamo osato stratificando le lingue di suocera, una specialità piemontese, con puntarelle, un pesto fatto con le foglie delle puntarelle e mandorle e caprino mischiato ad ʼnduja calabrese.
L’insalata di puntarelle e arance è fresca, succosa e ricca di gusto. Se servite questa insalata come antipasto, le dosi sono sufficienti per 4 persone. Per un abbondante contorno basterà per 2-3 persone.
In anticipo e senza scarti: potete mondare e tagliare le puntarelle uno-due giorni prima e conservarle in frigo, immerse in acqua acidulata con succo di limone. Anche l’olio alle acciughe, chiuso in un barattolo di vetro, si conserva in frigo, per una settimana. Recuperate le foglie esterne delle puntarelle, stufatele con aglio e peperoncino e usatele come contorno o in ripieni per pasta fresca e involtini.
L’insalata di puntarelle e alici fritte è una ricetta diversa dalla solita e triste insalata, che abbina la golosità delle alici fritte alle puntarelle, che rinfrescano e sgrassano. Dopo aver mondato le puntarelle, o come si dice in romanesco “capato”, è fondamentale metterle a bagno in acqua e ghiaccio tagliate molto sottilmente, questo serve a renderle più croccanti e ad arricciarle un po’. Potete usare gli scarti delle puntarelle per arricchire un minestrone oppure lessarli e servirli, conditi con olio e limone, come contorno di un secondo di carne o pesce.