L’insalata di puntarelle e arance è fresca, succosa e ricca di gusto. Se servite questa insalata come antipasto, le dosi sono sufficienti per 4 persone. Per un abbondante contorno basterà per 2-3 persone.
In anticipo e senza scarti: potete mondare e tagliare le puntarelle uno-due giorni prima e conservarle in frigo, immerse in acqua acidulata con succo di limone. Anche l’olio alle acciughe, chiuso in un barattolo di vetro, si conserva in frigo, per una settimana. Recuperate le foglie esterne delle puntarelle, stufatele con aglio e peperoncino e usatele come contorno o in ripieni per pasta fresca e involtini.