Ingredienti
- 850 g cime di rapa
- 500 g pasta tipo rigatoni
- 300 g topinambur
- 200 g formaggio caprino fresco
- 8 pomodorini sott’olio
- 2 filetti di acciuga sotto sale
- una cipolla rossa
- un peperoncino fresco
- formaggio pecorino
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
Per la ricetta della pasta al forno con cime di rapa, pelate i topinambur, tagliateli a pezzi e lessateli in acqua bollente salata per 20 minuti.
Mondate le cime di rapa e sbollentatele per un minuto in acqua salata; scolatele e rosolatele in una padella con un filo di olio e il peperoncino per 5 minuti. Tagliate a fettine la cipolla e rosolatela in un velo di olio per 5 minuti. Cuocete i rigatoni in abbondante acqua bollente salata, scolandoli 4-5 minuti prima del tempo previsto.
Frullate il formaggio caprino con i filetti di acciuga dissalati, 30 g di olio, una macinata di pepe e un mestolo di acqua di cottura della pasta. Mescolate i rigatoni con questa crema, le cime di rapa, i topinambur, la cipolla rosolata i pomodori sott’olio tagliati a fettine e 4-5 ucchiai di pecorino grattugiato; trasferite la pasta in una teglia e infornate a 180°C per 15 minuti circa. Portatevi avanti Preparate la teglia di pasta il giorno prima e conservatela in frigo. All’ultimo, gratinatela in forno a 180°C per 20 minuti circa.
