Tag: ravioli

Rose di ravioli – Ricetta di Misya

Innanzitutto tagliate la barbabietola a pezzi e frullatela fino ad ottenere una crema liscia.

Unite in una ciotola farina, uovo, barbabietola e sale e lavorate velocemente fino ad ottenere un panetto omogeneo, quindi avvolgetelo con pellicola per alimenti e lasciate riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.

Nel frattempo iniziate a preparare la crema di piselli: mondate la cipolla e tagliatela a fettine sottili, fatela appassire in una casseruola con olio, poi unite i piselli.
Lasciateli insaporire, poi coprite con acqua e fate cuocere a fiamma media per 15 minuti.

Passate ora al ripieno: unite in una ciotola ricotta, buccia di lime grattugiata, sale, pepe e paprica e amalgamate.

Quando i piselli saranno cotti frullateli e aggiustate di sale e pepe.

Riprendete la pasta, tagliatene un pezzo per volta, infarinatelo e stendetelo con la macchinetta tirasfoglia partendo dallo spessore maggiore e ripassando la sfoglia man mano con spessori sempre inferiori fino a renderla piuttosto sottile.
Ricavate poi dei tondini con un coppapasta da circa 8 cm.

Prendete 5 dischetti per volta, metteteli in fila sovrapponendoli leggermente tra di loro, poi aggiungete un pochino di ripieno su ognuno di essi, quindi chiudete la pasta sul ripieno e sigillate i bordi.

A questo punto arrotolate i ravioli su se stessi per formare una rosa.
Continuate così per formare tutte le altre rose.

Cuocete le rose di ravioli in acqua bollente leggermente salata per circa 3 minuti, facendo attenzione a non farli attaccare tra di loro.

Impiattate le rose su un letto di crema di piselli.

Le rose di ravioli sono pronte, non vi resta che servirle.

Ravioli a forma di carota

Innanzitutto mondate le carote e tagliatele a tocchetti.
Lessate carote e spinaci separatamente, in acqua già bollente e leggermente salata: le carote per circa 10 minuti e gli spinaci per circa 5 minuti.

Sempre separatamente, frullate carote e spinaci con un minipimer oppure usando un mixer.

Preparate l’impasto alle carote: unite gli ingredienti in una ciotola e mescolate velocemente fino ad ottenere un panetto omogeneo, quindi avvolgetelo con pellicola per alimenti e lasciate riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.

Procedete nel medesimo modo per preparare la pasta agli spinaci.

Mentre gli impasti riposano preparate il ripieno: unite gli ingredienti in una ciotola e amalgamate bene.

Passati 30 minuti prendete 1 panetto per volta, dividetelo in pezzi più piccoli, infarinateli leggermente e stendeteli nella macchinetta tirasfoglia, partendo dallo spessore maggiore e arrivando fino ad ottenere una sfoglia abbastanza sottile.

Unite quindi una sfoglia gialla e una verde: sovrapponetele leggermente tra di loro, tagliate via l’eccesso e ripassatele insieme nella macchinetta tirasfoglia.

Aiutandovi con la sac-à-poche distribuite il ripieno sulla sfoglia bicolore, coprite con la seconda sfoglia e ritagliate con la formina apposita.

I ravioli a forma di carota sono pronti, non vi resta che cuocerli e condirli a piacere.

Io ho preparato un condimento con burro e salvia mentre cuocevo i ravioli in acqua bollente e leggermente salata.
Bastano circa 5 minuti di cottura, poi scolate i ravioli e conditeli.

I ravioli a forma di carota sono pronti, non vi resta che servirli.

Ricetta Ravioli di maiale, porri e verdure, la ricetta orientale

I Ravioli di maiale porri e verdure sono una delle ricette con cui celebriamo l’anno dedicato a Marco Polo, 700 anni dopo la sua morte avvenuta nel 1324, proponendo un mix di esotici dim sum e di nostrani cicchetti per un viaggio da Venezia all’Oriente.

Il raviolo è una preparazione gastronomica trasversale a tante culture. In Asia lo jiaozi (fagottino ripieno) è a forma di mezzaluna. Nel periodo della dinastia Han, il buon medico Zhang tornò d’inverno nel suo gelido paese natale dove molti avevano le orecchie congelate. Zhang curò tutti e i compaesani riconoscenti prepararono per lui fagottini a forma di orecchio per ringraziarlo: un successone!

Scoprite la ricetta e provate anche: Sfoglie di polenta con fegato alla veneziana, Crostini con polpettine di carne cotta, al sugo.