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Ricetta Frico, la ricetta friulana

Ingredienti

300 g Montasio Dop 4-6 mesi
100 g Montasio Dop 12 mesi
50 g Montasio Dop 18 mesi
1 spicchio di aglio
1 cipolla
burro
pepe

Durata: 1 h 15 min

Livello: Medio

Dosi: 4 persone

Per la ricetta del frico grattugiate i formaggi con una grattugia a fori grossi, tenendoli separati.
Sciogliete a fuoco dolce in una padella antiaderente la metà del montasio 4-6 mesi, incorporando a mano a mano anche il montasio 12 mesi.
Sciogliete in un’altra padella l’altra metà del montasio 4-6 mesi, incorporando a mano a mano il montasio 18 mesi e cuocendo finché non si sarà formata una crosticina nella parte sottostante.
Affettate la cipolla molto finemente e rosolatela a fiamma dolce in una padella con una noce di burro, 1 spicchio di aglio in camicia e 2-3 grani di pepe, per circa 5 minuti.
Cospargete con la cipolla uno dei due dischi di formaggio e richiudete con l’altro disco, tenendo la crosticina rivolta verso l’alto; proseguite la cottura per altri 1-2 minuti. Servite il frico ben caldo.

» Sbriciolata di zucca e mele

Innanzitutto iniziate a preparare il ripieno: pulite mela e zucca e tagliate tutto a dadini, preferibilmente di dimensioni abbastanza simili tra loro.

Cuocete quindi per almeno 10 minuti (o finché non diventeranno morbide e leggermente caramellate) in una padella antiaderente con burro e zucchero di canna.
Quindi lasciate intiepidire.

Nel frattempo, preparate la frolla: in una ciotola, unite farina, farina di nocciole, lievito, uovo, buro e zucchero e impastate velocemente, fino ad ottenere una consistenza secca e “sbriciolosa”.

Mettete 2/3 del composto sul fondo dello stampo rivestito di carta forno, cercando di livellare e compattare leggermente.
Aggiungete il ripieno, lasciando liberi i bordi, quindi coprite uniformemente con il composto restante e cuocete per circa 35-40 minuti in forno ventilato preriscaldato a 180°C.

La sbriciolata di zucca e mele è pronta: fatela almeno intiepidire, quindi tagliatela a fette e servitela.

Ricetta Gugelhupf di pesche – La Cucina Italiana

Ingredienti

10 uova a temperatura ambiente
500 g zucchero
3 pesche
300 g burro ammorbidito più un po’
300 g farina più un po’
200 g fecola di patate
20 g lievito chimico in polvere per dolci
un baccello di vaniglia
limone

Durata: 1 h 40 min

Livello: Medio

Dosi: 10 persone

Per la ricetta del gugelhupf di pesche, montate il burro con lo zucchero, a mano o nella macchina impastatrice, per un paio di minuti, poi aggiungete le uova, uno alla volta, continuando a montare finché non saranno tutte ben incorporate. Unite i semi raschiati dal baccello di vaniglia,tagliato a metà. Non temete se in questa fase della lavorazione le uova tenderanno a separarsi: il composto tornerà omogeneo non appena aggiungerete le farine.

Setacciate nel composto il lievito, la farina e la fecola, mescolando fino a quando non otterrete un impasto morbido e omogeneo, infine aggiungetevi la scorza grattugiata di un limone e le pesche che avrete tagliato a cubetti di 1 cm e rosolato in una padella antiaderente, a fuoco vivace, per 3-4’.

Imburrate e infarinate uno stampo da gugelhupf o da ciambella classica (ø 22 cm, h 12 cm), versatevi l’impasto e infornate a 160 °C per 1 ora. Verificate la cottura affondando nel gugelhupf uno stecchino di legno, lasciatevelo per una decina di secondi, quindi estraetelo: se trovate tracce di composto proseguite la cottura per altri 5’, se è asciutto e pulito, sformate e servite.