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» Orecchiette fatte in casa

Procedimento

Come fare le orecchiette fatte in casa

orecchiette fatte in casa sono una delle mie ultime creazioni in fatto di pasta fatta in casa. Formato di pasta tipico della Puglia, ma considerate vanto nazionale, le orecchiette si sposano benissimo con cime di rapa, ma potete condirle anche con un ragù di carne e saranno sempre buonissime, perché ovviamente sarà la pasta fatta in casa a fare la differenza. Se avete un po’ di tempo da dedicare alla cucina, quindi, e vi volete cimentare con questo formato così particolare, armatevi di un po’ di pazienza e vedrete che seguendo le mie istruzioni con le foto passo passo anche voi riuscirete in questa impresa.
Come sempre, tutto sta nel prenderci la mano: le prime saranno bruttine e forse vi toccherà reimpastarle, ma piano piano riuscirete a fare delle orecchiette perfette! Vi serviranno solo acqua, semola di grano duro e un pizzico di sale, ma sentirete che sapore!

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» Cavolo bianco stufato – Ricetta Cavolo bianco stufato di Misya

Sbucciate la carota e la cipolla. Poi tagliatele a dadini insieme alla costa di sedano. Tritate quindi il tutto in un mixer

Pulite il cavolo bianco elimando le foglie più esterne del cavolo, quindi tagliatelo a fettine sottili, ottenendo così una julienne

Fate appassire il trito di carota, cipolla esedano il padella, poi aggiungete il cavolo e fate insaporire un paio di minuti.

Aggiungete quindi un paio di mestoli di acqua bollente, salate, coprite con un coperchio e fate cuocere una decina di minuti. Togliete il coperchio ed aggiungete le olive nere denocciolate ed i pinoli e mescolate.

Servite il Cavolo bianco stufato.

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» Calza della Befana salata

Mondate e lavate la scarola, quindi fatela appassire per un paio di minuti in pentola con un po’ d’acqua e il coperchio.

Scolatela bene e tagliatela a pezzi.
Preparate un soffritto con aglio, olio e i filetti di acciuga tritati. Quando le acciughe si saranno sciolte nell’olio, aggiungete la scarola.
Lasciate insaporire la scarola per una decina di minuti, quindi unite le olive tagliate a metà e i capperi e lasciate asciugare bene l’acqua.
Infine aggiustate di sale e pepe e lasciate intiepidire.

Sovrapponete i 2 fogli di pasta brisée tenendoli separati con un foglio di carta forno in modo che non si attacchino tra loro, quindi disegnate la vostra calza con una lama appuntita.
Mettete da parte i ritagli di pasta, separate i due fogli di brisée e farcite una delle due calze, lasciando 1-2 cm liberi lungo i bordi: disponetevi sopra la scarola, poi aggiungete il formaggio in pezzi.

Delicatamente, prendete il secondo foglio di pasta e coprite la farcia, pressando leggermente per far uscire l’aria.
Quindi sigillate bene i bordi con i rebbi di una forchetta.
Sbattete l’uovo in una ciotolina e spennellate la calza. Usate la pasta avanzata per decorare la calza, spennellate anche i decori e aggiungete i semi di papavero a piacere.
Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 200°C, per 30 minuti circa o fin quando non sarà ben dorata.

Una volta pronta, lasciate intiepidire la vostra calza della Befana salata prima di servirla.

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