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Ricetta Riso integrale con pomodori secchi e alici marinate

Ingredienti

350 g riso integrale
250 g alici spinate
40 g pomodori secchi sott’olio
20 g zenzero fresco grattugiato
2 pomodori San Marzano
1 peperone giallo
lemon grass
cerfoglio
limone
basilico
maggiorana
olio extravergine d’oliva
sale

Durata: 1 h 20 min

Livello: Medio

Dosi: 4 persone

In questa ricetta abbiamo utilizzato Pomodori secchi sott’olio IGP linea iTesori e Riso integrale di Pam & Panorama.
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Per la ricetta del riso integrale con pomodori secchi e alici marinate, mettete a marinare le alici con il succo di mezzo limone, 2 cucchiai di olio, metà dello zenzero, mezzo lemon grass a fettine e alcuni rametti di cerfoglio; copritele e tenetele in frigo per almeno un’ora. Infornate il peperone a 200 °C e, quando sarà cotto, pelatelo e tagliatelo a rombetti.

Mettetelo in una ciotola con poco olio, maggiorana e sale. Lessate il riso in acqua bollente salata per 40-45′, scolatelo e saltatelo velocemente in padella con lo zenzero e il lemon grass rimasti, 20 g di olio, i pomodori secchi tritati e 10 foglie di basilico spezzettate.

Frullate i San Marzano con 10 g di olio e sale. Servite il riso freddo con il frullato, le alici scolate e i peperoni.

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Mescolate delicatamente con un cucchiaio di legno.

Servite subito i vostri gnocchi ai 4 formaggi aggiungendo del pepe nero macinato fresco.

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