Ingredienti
- 350 g riso integrale
- 250 g alici spinate
- 40 g pomodori secchi sott’olio
- 20 g zenzero fresco grattugiato
- 2 pomodori San Marzano
- 1 peperone giallo
- lemon grass
- cerfoglio
- limone
- basilico
- maggiorana
- olio extravergine d’oliva
- sale
In questa ricetta abbiamo utilizzato Pomodori secchi sott’olio IGP linea iTesori e Riso integrale di Pam & Panorama.
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Per la ricetta del riso integrale con pomodori secchi e alici marinate, mettete a marinare le alici con il succo di mezzo limone, 2 cucchiai di olio, metà dello zenzero, mezzo lemon grass a fettine e alcuni rametti di cerfoglio; copritele e tenetele in frigo per almeno un’ora. Infornate il peperone a 200 °C e, quando sarà cotto, pelatelo e tagliatelo a rombetti.
Mettetelo in una ciotola con poco olio, maggiorana e sale. Lessate il riso in acqua bollente salata per 40-45′, scolatelo e saltatelo velocemente in padella con lo zenzero e il lemon grass rimasti, 20 g di olio, i pomodori secchi tritati e 10 foglie di basilico spezzettate.
Frullate i San Marzano con 10 g di olio e sale. Servite il riso freddo con il frullato, le alici scolate e i peperoni.