Ho comprato un bel pezzo di prosciutto di maiale fresco per farci l’arrosto , poi invece sentendo quel profumo di carne fresca mi son detta perchè non farci l’impasto della salsiccia detta anche “friguli” e ritornare ai vecchi tempi in cui quanto nel periodo di natale veniva fatta la macellazione di maiali allevati in casa propria per fare la provvista di cibo per quasi tutto l’anno , tra l altro si preparava anche questo impasto per poi fare la salsiccia che già vi postai qui unendola a una ricetta con i carciofi e non solo..
io l ho voluta rifarla a distanza di diversi anni tagliando dei pezzettini piccolissimi di carne con un coltello ben affilato in quanto si può usare tranquillamente un tritacarne ma lo sappiamo che ciò che viene fatto e creato senza uso di ausili e tutto un altra cosa ..
gli ingredienti sono tutti a occhio in quanto non hanno un peso giusto ma la giusta quantità per rendere questo impasto di sale e di peperoncino saporito al punto giusto al palato …
iniziamo:
su un tagliere tagliare la carne in tanti cubetti piccolissimi togliendo eventuali parti di grasso e nervetti ma non troppo (perchè quel poco che gli va lasciato serve per far diventare l’impasto morbido al momento della cottura) dopo aver tagliato tutta la carne metterre in una ciotola e cospargere di polvere di peperoncino , peperoncino tritato semi di finocchietto e il sale , mescolare bene con le mani massaggiando per farsi che tutti gli ingredienti si amalgamano tra loro , mescolare per circa 5 minuti ..
una volta mescolate bene e sara ben colorato l’impasto coprire con un telo pulito , e tenere in un luogo fresco e asciutto (io l ho messo sul balcone visto che e abbastanza freddo ^__^) e lasciatelo per 24 ore mescolando e massaggiando ogni tanto per far insaporire ..
trascorso le ore di riposo cuocere con un filo di olio di oliva in una padella mescolando fino a che saranno ben rosolati , e gustate con un ottimo bicchiere di vino rosso corposo …
P.S. ottimi in tante realizzazione di ricette , e se volete come ho fatto io fare delle porzione e congelarli tirarli fuori al momento dell utilizzo …
