Tag: ricette di carnevale

Ricetta Torta rustica del buongustaio

Ingredienti

600 g pasta brisée (anche surgelata)
250 g ricotta
100 g spinaci lessati e strizzati
70 g animelle
70 g prosciutto cotto
50 g piselli surgelati, già lessati
20 g burro
2 uova
scalogno
aceto
sale
farina e burro per la spianatoia e lo stampo

Durata: 1 h 30 min

Livello: Facile

Dosi: 10 persone

Per la ricetta della torta rustica del buongustaio, lessate le animelle per circa 25′, in abbondante acqua acidulata da una cucchiaiata d’aceto. Scolatele e lasciatele raffreddare, quindi tagliatele in dadolata che farete rosolare nel burro, aromatizzato da uno scalogno finemente affettato.
Sulla spianatoia leggermente infarinata tirate la pasta brisée in un disco di cm 5 di spessore. Imburrate e infarinate uno stampo per crostate a bordi bassi e scanalati di cm 24 di diametro: rivestitelo completamente con circa i due terzi della pasta, ritagliando quella eccedente; bucherellatela con i rebbi di una forchetta. Passate la ricotta al setaccio e raccoglietela in una ciotola. Unitevi gli spinaci tritati a mano, i piselli, un uovo, le animelle già rosolate e il prosciutto tagliato in dadolata. Salate e amalgamate bene il composto, quindi versatelo nello stampo, livellandolo bene.
Con la pasta avanzata e gli eventuali ritagli preparate un secondo disco di copertura della torta. Unitelo al sottostante, pizzicando le due paste lungo i bordi, poi ritagliate tutto attorno. Battete il secondo uovo, salatelo e pennellate la torta. Punzecchiate il coperchio in più punti, poi passate la preparazione nel forno già a 200 per circa 45′. Sfornate, sformate, quindi servite la torta tiepida.

Strozzapreti fatti in casa con pesto di zucchine e basilico

Quando ero piccola e trascorrevo le vacanze dai miei nonni in Friuli, una delle cose che mi piaceva di più fare, era guardare mia nonna materna che si metteva il grembiule e in un attimo, come per magia, la cucina si riempiva di pasta fresca.
Non sarò mai brava come la mia nonna, lei aveva davvero la bacchetta magica in cucina ma sono sicura che per me, come per lei, fare la pasta in casa, come il pane e tutte le preparazioni che richiedono di impastare, sia molto rilassante.

Ingredienti per la pasta
150 g di farina 00
75 g di farina di semola di grano duro rimacinata
100 ml di acqua a temperatura ambiente
1 cucchiaio di olio
un pizzico di sale
Ingredienti per il pesto
2 zucchine
5 gherigli di noci
5 mandorle spellate
olio extravergine d’oliva
qualche foglia di basilico

Preparazione

In una terrina unire le farine, aggiungere l’acqua e l’olio e iniziare ad amalgamare.
Quando gli ingredienti cominciano a legare, trasferirli sulla spianatoia e impastare fino ad ottenere un panetto omogeneo. Avvolgere il panetto di pasta in un foglio di pellicola e lasciarlo da parte per una trentina di minuti.

Nel frattempo preparare il pesto, rosolando le zucchine precedentemente tagliate a rondelle, in una padella con due cucchiai di olio.

Versare le zucchine e il fondo di cottura, in un mixer, aggiungere il resto degli ingredienti e frullare fino ad ottenere una crema omogenea, aggiungendo un filo di olio se dovesse risultare troppo compatta.
Riprendere il panetto di pasta.
Purtroppo il video che avevo fatto l’ho inavvertitamente cancellato😢, ma in rete se ne trovano parecchi.
Tagliare l’impasto in 4 tocchetti e uno alla volta ( gli altri panetti tenerli al coperto) formare dei cilindri dello spessore di circa mezzo centimetro. Tagliare ogni cilindro in alla lunghezza di circa 8 centimetri.

Con uno stecco da spiedino o un ferro da calza ben pulito, iniziando da una delle estremità del cilindro, arrotolare premendo leggermente fino a avvolgere l’impasto intorno allo stecco. Sfilare a questo punto lo strozzaprete e metterlo ad asciugare su una superficie leggermente infarinata.
Una volta preparati tutti gli strozzapreti, portare a bollore dell’acqua salata e preparare il condimento.
Lessare gli strozzapreti, scolarli e ripassarli in padella con il pesto di zucchine.
Cospargere con abbondante formaggio e servire.

Come preparare il mascarpone a casa

Ecco come fare la crema più golosa che ci sia, soltanto con panna fresca e succo di limone. Da mangiare così o da utilizzare per preparare tanti dolci

Il mascarpone è l’elemento indispensabile per una serie golosissima di dolci. Morbido e cremoso piace sia ai grandi che ai più piccoli, da solo o con altri ingredienti. Chi di voi non è un amante del tiramisù alzi la mano. E per fare un tiramisù indimenticabile, si sa, il fattore fondamentale, il mascarpone, deve essere freschissimo. Perché quindi non provare a farlo a casa? Gli ingredienti sono facili da reperire, occorre soltanto un po’ di tempo e qualche attrezzo di precisione, come termometro e bilancia. Ecco la nostra ricetta.

La ricetta del mascarpone

Ingredienti

200 g panna fresca, 5 ml succo di limone.

Preparazione

Mettete la panna in un pentolino e scaldatela a fuoco basso, sino a che non avrà raggiunto la temperatura di 85°. Tenete questa temperatura per 5 minuti e poi spegnete (se si dovesse alzare di un grado non succede nulla). Versate nella panna il succo di limone filtrato e mescolate per amalgamarlo bene. La panna inizierà ad addensarsi lentamente, formando piccoli grumi. Lasciate riposare il composto per 15 minuti. Intanto preparate una bacinella capiente, posizionateci sopra uno scolapasta che fodererete con uno strofinaccio. Versate la panna dentro allo scolapasta e mettete tutto in frigo per almeno 12 ore. Quando il mascarpone si staccherà facilmente dal telo è pronto per essere messo in un contenitore e consumato.