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Ricetta Pizzetta di pane con broccoli, uvetta e pinoli

Ingredienti

100 g passata di pomodoro
una pagnotta casareccia rotonda
un broccolo
uvetta
pinoli
olio extravergine di oliva
sale

Durata: 15 min

Livello: Facile

Dosi: 4 persone

Per la ricetta della pizzetta di pane con broccoli, uvetta e pinoli, tagliate la pagnotta ricavando
dalla base un disco spesso 2 cm. Condite la passata di pomodoro con un filo di olio e un pizzico di sale e distribuitela sul disco di pane. Infornatelo a 200 °C per 10 minuti circa. Grattugiate a lamelle le cimette del broccolo e conditele con un pizzico di sale, olio, un po’ di uvetta e di pinoli. Sfornate la pizza di pane e completatela con i broccoli conditi.

Ricetta Pere nella sfoglia – La Cucina Italiana

Ingredienti

300 g zucchero semolato
80 g noci sgusciate
50 g confettura di albicocche
3 pere Kaiser mature
2 rotoli di pasta sfoglia
un bastoncino di cannella
un uovo
zucchero a velo
granella di zucchero

Durata: 1 h 20 min

Livello: Medio

Dosi: 6 persone

Per la ricetta delle pere nella sfoglia, sbucciate le pere, tagliatele a metà ed eliminate i semi ricavando un incavo da farcire. Cuocete lo zucchero in 600 g di acqua con 2 pezzetti di cannella per 10-12 minuti, ottenendo uno sciroppo.
Abbassate la fiamma, immergetevi le pere e cuocetele per 9-10 minuti (15-20 minuti se non sono ben mature). Scolatele su carta da cucina e lasciatele raffreddare. Frullate 50 g di noci e amalgamatele con la confettura di albicocche. Ritagliate nella pasta sfoglia 12 strisce di 2 cm di larghezza.
Farcite l’incavo di ciascuna mezza pera con un cucchiaino di composto di noci e confettura, quindi «incamiciatele» nella sfoglia come si vede nei passaggi alla pagina precedente. Spolverizzate le pere con abbondante zucchero a velo e infornatele a 200°C per 24-25 minuti. Sfornatele, irroratele con un poco del loro sciroppo di cottura, spolverizzatele con zucchero a velo e completatele con le noci rimaste spezzettate granella di zucchero.

Ricetta Tuorlo nel nido di carote

Ingredienti

600 g carote
230 g pasta sfoglia rettangolare
100 g provola affumicata
50 g latte
2 tuorli
Grana Padano Dop
granella di nocciole o di pistacchi
olio extravergine di oliva
sale

Durata: 50 min

Livello: Medio

Dosi: 2 persone

Per la ricetta del tuorlo nel nido di carote, sbucciate le carote, tagliatele a nastri sottili per il lungo: usate il pelapatate oppure la mandolina; scottatele per un minuto in abbondante acqua bollente salata, raffreddatele in acqua e ghiaccio, quindi asciugatele su carta da cucina
e conditele con un filo di olio. Rivestite una teglia con carta da forno, adagiatevi la pasta sfoglia, ricopritela con un altro foglio di carta da forno, appoggiatevi sopra un peso e cuocetela a 200°C per 12-13 minuti; sfornate la sfoglia e ritagliatevi 2 dischi (diametro 14 cm) con l’aiuto di un tagliapasta. Accomodate i dischi nei piatti e posatevi sopra un tagliapasta più piccolo (diametro 12 cm) rivestito all’interno con una striscia di carta da forno. Fate aderire i nastri di carota lungo il bordo interno del tagliapasta, creando una serie di strati concentrici in modo da formare un nido. Ripetete l’operazione nel secondo piatto.
Tagliate a pezzetti la provola affumicata e fondetela in un pentolino con il latte per circa 5 minuti, finché non otterrete una crema consistente. Versate la crema nei nidi di carote, quindi adagiatevi sopra i tuorli crudi. Completate con una spolverata di grana grattugiato, un poco di granella di nocciole o di pistacchi ed erbe fresche tritate, a piacere.