Innanzitutto mettete a cuocere le patate: lavatele sotto acqua corrente, quindi ponetele in una grossa pentola piena di acqua fredda, portate a bollore e cuocete per circa 35 minuti (dipende dalle dimensioni delle patate, voi fate sempre la prova con i rebbi di una forchetta per non sbagliarvi: infilzando una patata, la forchetta deve entrare e uscire con facilità).
Quindi scolatele e pelatele.

Nel frattempo, lavate la rucola e passatela per pochi minuti in padella con sale, olio extravergine di oliva e aglio, in modo da farla ammorbidire e insaporire.

Mentre sono ancora calde, schiacciate le patate con uno schiacciapatate, quindi unite uovo, rucola, formaggio, sale e pepe e mescolate fino ad ottenere un composto compatto e omogeneo.
Formate le vostre crocchette di patate e passatele nel pangrattato.

Friggete i crocchè in una padella con olio di semi caldo, girandole per farle dorare uniformemente, e scolandole poi su carta da cucina per farle asciugare bene.
(In alternativa, disponetele sulla teglia del forno rivestita di carta forno, irroratele con un po’ di olio, quindi cuocete per circa 20 minuti o fino a doratura in forno ventilato preriscaldato a 190°C, girandole verso metà cottura.

I crocchè con patate e rucola sono pronti: potete servirli caldi, tiepidi o anche freddi.