L’estate, gli amici, la griglia che va e le bottiglie di birra che si stappano. Ci sono tutti gli ingredienti per una serata indimenticabile, ma forse ai commensali vegani toccherà accontentarsi di peperoni, zucchine e melanzane alla griglia.
Ma chi ha detto che il barbecue è un’esclusiva dei carnivori?

Parola d’ordine: esagerare

Per sfatare ogni mito è bene cambiare da subito approccio. Le ricette vegane non sono fatte per rinunciare al gusto, ma per rispettare una scelta alimentare. Dunque un hamburger vegano può essere ricco tanto quanto uno classico o persino contenere qualche ingrediente in più. Via libera allora all’uso di salse, spezie, verdure fritte e creme gustose a base di frutta secca. Anche le ricette che non prevedono la creazione di un panino potranno essere arricchite da dressing, composte e salse di accompagnamento.

Marinare? Sì, grazie

Se la marinatura può non essere una priorità nella griglia tradizionale, lo è certamente quando ci apprestiamo a mettere sul fuoco prodotti vegani come seitan e tofu. Dotati di un sapore molto delicato, non hanno i grassi necessari a rendere la cottura “emozionante” sulle braci: dunque si aspettano da noi un aiuto extra. Prepariamo con anticipo una marinata con un’emulsione agre come quella con olio extravergine d’oliva, lime e pepe nero, aromatica come quella con olio extravergine d’oliva, aglio e rosmarino o piccante. In quest’ultimo caso dosate bene olio extravergine d’oliva, peperoncino e aglio fresco.

Via libera alle verdure, ma con stile

La classica abitudine di ungere le verdure e bruciacchiarle sul fuoco è per chi le considera una parte poco importante della grigliata. Ma se siete vegani, e ne conoscete il grande gusto, valorizzatele. Mondate le zucchine e le melanzane tagliandole in fette regolari, mentre lascerete interi i peperoni e le pannocchie. Mettete a cuocere per primi i peperoni che toglierete solo quando risulteranno cotti con la pelle bruciacchiata che si stacca dalla polpa. Li pelerete, eliminerete semi e picciolo e li condirete con olio extravergine, sale e aglio. Le zucchine e le melanzane, invece, dopo che saranno state grigliate al naturale con solo una piccola aggiunta di sale grosso, dovranno essere condite con due emulsioni differenti. Olio extravergine d’oliva, pepe nero e timo per le melanzane, olio extravergine, aglio e mentuccia per le zucchine. Per le pannocchie, una volta ben abbrustolite, basterà solo un pizzico di sale.

Nella gallery qui sotto, 10 prodotti top per un barbecue vegano (con una piccola sorpresa dolce)