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Baccalà fritto con salsa alla senape

La cucina italiana lo vede protagonista di numerosi piatti: alla vicentina, alla livornese, al forno, con le olive, oppure mantecato alla veneziana. Ma la ricetta che lo vuole Re indiscusso in tutta Italia di pranzi natalizi e cenoni di Capodanno è il baccalà fritto. Lo hai mai provato?

Baccalà fritto: come cucinarlo al meglio

Un piatto della tradizione romana, particolarmente amato durante le festività natalizie, che conquista per la sua bontà e semplicità di preparazione. Bastano infatti pochi e facili passaggi e una manciata di minuti per portare a tavola questo goloso secondo. Ma per cucinarlo senza intoppi, è importante seguire questi consigli: scegliete solo pesce freschissimo e di qualità, lasciate il baccalà in ammollo in acqua alcune ore per dissalarlo parzialmente e al momento di friggere, versatelo in padella solo a olio ben caldo, avendo cura di girare ogni cubetto per ottenere una doratura omogenea.

Quale contorno per il baccalà fritto?

Perfetta per accompagnare questo piatto è una fresca insalata di lattuga e pomodorini, a piacere guarnita con olive, cipolle e mais. Anche le patate si sposano bene con il baccalà fritto, al forno e con poco condimento saranno perfette.
Ma quel tocco in più arriva dalla salsa di accompagnamento, provate a servirlo con una salsa alla senape. Irresistibile!

E ora scopriamo come portare in tavola il Baccalà fritto con salsa alla senape.

Persone: 2
Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti

Ingredienti

400 g pangrattato
250 g baccalà
100 g farina
3 uova
50 g senape
1 l olio di semi
sale qb

Procedimento

Pulire il baccalà e tagliarlo a cubetti.
Sbattere le uova in una ciotola.
Passare ogni cubetto di baccalà prima nella farina, poi – aiutandosi con una forchetta – nelle uova e infine nel pangrattato.
Scaldare in una padella l’olio di semi a 180° e friggere i cubetti di baccalà fino a doratura.
Aggiungere un pizzico di sale, impiattare e servire accompagnando con la salsa alla senape.

Torta di pancarrè 30 minuti

Per me sta diventa sempre più difficile fare degli scatti decenti al cibo, soprattutto quando preparo tutto ma sento il fiato sul collo. Per questo motivo spesso le fotografie hanno una brutta luce o un set davvero poco allettante.
Ma che cosa ci posso fare, non sempre posso chiedere ai commensali di attendere qualche secondo, che poi diventa qualche minuto, visto le decine di scatti che faccio.
A volte mi affido alla buona sorte e approfitto dei ritardatari per fare qualche scatto, ma non sempre mi è possibile.
L’altra sera per esempio ho sfornato questa deliziosa torta salata di pane e ho avuto due minuti due per scattare 1 foto e neanche decente per giunta…
Ma voi avete lo stesso problema?

Ingredienti

16 fette di pancarrè
2 mozzarelle da 100 g
6 fette di prosciutto cotto
1 uovo
3 cucchiai di latte
4 cucchiai colmi di formaggio grattugiato
sale
pepe

Preparazione

Scaldare il forno a 190°C e foderare una teglia con carta forno.

Sulla teglia allineare la metà delle fette di pancarrè,

coprirle con 4 fette di prosciutto cotto le mozzarelle

precedentemente sgocciolate e affettate.

Coprire la mozzarella con il resto del prosciutto,

io l’ho fatto a pezzi grossolani.

Cospargere con metà del formaggio grana.

Ricoprire il tutto con le fette di pane restanti.

In una ciotola mescolare l’uovo con il latte, il sale e il pepe.

Spennellare con l’uovo la torta di pane

e cospargere con il resto del formaggio grattugiato.

Infornare per circa 20 minuti, fino a doratura.

10 idee autunnali per condire la pasta fresca

Come preparare la pasta fresca in tre minuti con Pasta Mixer di Marcato e i nostri consigli per sperimentare primi piatti di stagione buoni come quelli della nonna

Uova e farina. Acqua e farina. A volte basta poco per creare una magia capace di scaldare ogni cuore. Intorno al tavolo di sempre, tutti riuniti per una grande occasione. Accoccolati sul tavolino da caffè per una serata a due da vivere con gioia e lentezza. O perché no, la domenica. Dove la pasta fresca è il vero ospite d’onore.
Che sa abbinare semplicità e gusto, non è mai fuori luogo e piace a tutti. Soprattutto ora che le temperature iniziano a scendere e i piatti possono diventare più corposi. Ora che si indugia più volentieri a tavola e si gode appieno dei profumi e dei vapori della cucina, che diventa il cuore pulsante della casa ogni volta che accendiamo i fornelli.
E ora che abbiamo abbandonato gli ingredienti estivi, cosa ci resta a disposizione per condire la nostra pasta fresca? Tra una lista infinita di materie prime, abbiamo scelto quelle perfette per interpretare dieci condimenti di stagione e dire che l’autunno è bello, tra un assaggio e l’altro.
Ma prima di pensare alle ricette, prepariamo la pasta fresca come quella della nonna. In 3 minuti.

Il sistema Pasta Mixer

Simulare la lavorazione manuale della pasta. Marcato è partita da questa esigenza per la creazione di una macchina perfetta per realizzare pasta fresca e gli impasti base di pizze, biscotti e pane. Pasta Mixer si differenzia dunque dalle planetarie e offre un impasto tradizionale andando ad amalgamare gli ingredienti sul fondo tramite la pala centrale. Il risultato è uguale a quello che otteniamo lavorando gli ingredienti con le mani. Ma in tre minuti.
Dopo aver versato gli ingredienti nella macchina, bastano tre minuti perché l’impasto sia pronto per la lavorazione finale. E qui, se abbiamo scelto di creare della pasta fresca, possiamo contare su una gamma di accessori perfetta per il taglio in diversi formati come fettuccine, tagliolini, capellini, lasagne, lasagnette, spaghetti e trenette.

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10 condimenti per l’autunno

E ora che abbiamo preparato la pasta fresca in 3 minuti, rimane tutto il tempo per decidere a quale condimento abbinarla. Nella gallery qui sotto, una raccolta di idee perfette per rendere indimenticabile il vostro prossimo piatto.

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Come conservare la pasta fresca

Con Pasta Mixer di Marcato, preparare la pasta fresca è semplice e immediato. Perché non prepararne un po’ di più per i prossimi giorni? Uno dei metodi più semplici per conservarla, è metterla sottovuoto entro tre ore dalla sua preparazione. In questo modo potremo tenerla in frigorifero fino a dieci giorni.
Se non avete la macchina per il sottovuoto, potete pensare al metodo del congelamento. In questo modo durerà fino a tre mesi, contro le 48 ore del frigorifero. Ma il metodo più tradizionale per conservare la pasta fresca, è quello di essiccarla. Perché l’operazione riesca nel migliore dei modi è importante stenderla sugli appositi accessori come il Tacapasta Marcato. I vostri formati lunghi asciugheranno alla perfezione in un paio d’ore circa.