La settimana scorsa ho fatto la pasta fillo, un pomeriggio dedicato a lei fra impasto-riposo-stesura, ma con successo e vi sembrava possibile che non la provassi subito!!!!!
Le ricette da fare sono moltissime, la pasta fillo è molto versatile, leggera e friabile, ma quella sera i ragazzi non c’erano e così desideravo qualche cosa di sfizioso, veloce e semplice allo stesso tempo ……….. quindi niente di meglio che caramelle con ricotta e radicchio
pasta fillo (alcuni fogli)
ricotta
radicchio
grana grattugiato
mandorle a scaglie
sale e pepe
Prendere delle foglie di radicchio (vanno benissimo anche quelle esterne) tagliarle a listarelle e farle appassire in padella per qualche minuto con una noce di burro, regolare di sale e pepe e far raffreddare.
Prendere un foglio di pasta fillo e ricavarne quattro quadrati/rettangoli, all’interno di ognuno nella parte bassa mettere una noce del nostro impasto e poi arrotolare e chiudere i bordi come si trattasse di una caramella.
Calcolare tre-quattro caramelle a testa, poi metterle in una teglia imburrata, spennellarle di burro aggiungere un po’ di grana e delle mandorle a scaglie
infornare a 180° per 10-15 minuti, attenzione a non seccarle troppo.
Veramente deliziose queste caramelle, la croccantezza della fillo con la morbidezza del ripieno le rendono veramente stuzzicanti da gustare
La pasta fillo avanzata l’ho arrotolata nella carta forno, poi ho avvolto il rotolo nella pellicola e massa in frigo per un paio di giorni (non più di una settimana).
Qualche giorno dopo l’ho utilizzata nuovamente per ripetere la ricetta in occasione del compleanno di Matteo.
La pasta si è conservata perfettamente, ho rifatto le caramelle servendole questa volta in terrine singole, molto simpatica anche questa presentazione.
Rispetto alla fillo fresca (appena fatta) bisogna calcolare un paio di minuti in più di cottura per il resto rimane perfetta.
Sicuramente ci sarà occasione per rifare la pasta fillo per fare altre ricette.
Buona settimana, questa ricetta la dedico ad Elena ringraziandola per questa delizia con gli auguri per il suo piccolo Matteo
