Vi hanno mai offerto del chichì? Se non ci fosse stata la foto di copertina quasi sicuramente, leggendo chichì, ognuno di noi sarebbe stato portato a pensare che la ricetta riguardi qualcosa a base di pollo, o tacchino, o qualsiasi altro animale da cortile. E invece, niente di più lontano! 

La parola chichì arriva da un affettuoso modo di chiamare un pezzettino di massa del pane che le mamme, mentre impastavano, davano ai bambini di casa per giocare. Scoprire quale sia stata la mamma o la nonna che, un giorno qualunque di preparazione del pane, abbia pensato di far diventare il chichì una sorta di focaccia ripiena è una faccenda difficile da scoprire.

L’ingrediente principale del ripieno, ovvero il tonno, arriva dal vicino mare che dista solo 15 km da Offida (AP), poi la giardiniera tritata a pezzettini piccoli e i capperi che qui crescono spontaneamente. 

Offida, città antica, nel suo territorio vanta resti piceni e romani. Le tradizioni che i cittadini offidani portano avanti da secoli sono rare, oltre che nelle Marche, anche in tutta Italia – una su tutte, il carnevale storico offidano, che inizia il 17 gennaio (giorno di Sant’Antonio Abate) e termina con il Martedì Grasso. 

Anche la cucina offidana non è orfana di ricette storiche che si tramandano di generazione in generazione, come, ad esempio, questa del chichì ripieno. Ad Offida è possibile trovarlo nei vari negozi delle vie del paese, quello della foto è di Fior di Farina di proprietà delle fantastiche Sonia e Nora. Ma per chi non si trova esattamente nei pressi di Offida e vuole provare a farlo in casa la ricetta è questa qui di seguito. Buon appetito!

Chichì ripieno

Ingredienti

Per l’impasto

250 gr di farina 0
10 gr di lievito di birra
70 gr di latte
40 gr di acqua
20 gr di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaino di zucchero
1 pizzico di sale

Per la farcitura

240 gr di tonno sott’olio
150 gr di giardiniera
20 gr di capperi sotto sale

Preparazione

Sciogliete il lievito di birra in un bicchierino amalgamandolo con il cucchiaino di zucchero e poi
unitelo al latte che avrete fatto leggermente intiepidire.

Sistemate a fontana la farina sulla spianatoia praticando un cratere al centro all’interno del quale
metterete il latte con il lievito, l’acqua, l’olio, il pizzichino di sale.

Impastate fino a quando avrete ottenuto un impasto omogeneo.

Se lavorate l’impasto nella vostra planetaria l’impasto sarà pronto quando si incorderà alla frusta a
gancio.

Mettete a riposare l’impasto in una ciotola fino a raddoppio.

Preparate la farcia, frullate la giardiniera e i capperi sciacquati a pezzettini piccoli, scolate il tonno e con l’aiuto di una forchetta impastate tonno e verdure insieme sminuzzando un po’ il tonno mentre mescolate il tutto.

Riprendete l’impasto, dividetelo a metà, tirate la prima metà e stendetelo su una teglia da forno.

Mettete il ripieno sulla metà stesa e coprite con la seconda metà che avrete già tirato.

Chiudete bene i bordi per fare in modo che in cottura non fuoriesca il ripieno.

In forno caldo preriscaldato a 180° per circa 20 25 minuti o comunque fino a che la superficie del vostro chichì non sarà ben dorata.