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Anna in Casa: ricette e non solo: Cinnamon rolls a modo mio

La settimana ormai è al termine e per un fine settimana dolce, un lievitato soffice e dal profumo goloso ci vuole proprio.

Avevo già pubblicato una ricetta dei cinnamon rolls ma ho voluto provarne una nuova trovata su uno dei giornali di ricette che tempo fa mi ha portato da leggere mia sorella.

Ingredienti

per l’impasto

600 g di farina 0

70 g zucchero

130 ml di latte

130 ml di acqua

1 uovo

10 g di lievito di birra

80 g di burro a temperatura ambiente

8 g di sale

per la farcia

3 cucchiai di burro fuso

100 g di zucchero di canna

cannella in polvere

per la glassa

150 g di zucchero a velo

circa 3 cucchiai di acqua

Procedimento

In una ciotola versare il latte e

sciogliervi il lievito.

Nella ciotola della planetaria o in una ciotola capiente

se lavorate l’impasto a mano, versare la farina.

Unire alla farina il lievito sciolto e e quasi tutta l’acqua

(tenendone da parte un pochino da aggiungere poi con il sale,

aggiungere l’uovo intero e

iniziare ad impastare.

Aggiungere il sale e

il goccio d’acqua tenuto prima da parte.

Riprendere ad impastare e quando si otterrà un composto omogeneo

unire in due volte il burro morbido,

aspettando ad aggiungere la porzione successiva solo quando

la precedente è stata completamente assorbita dall’impasto.

Ottenuto un impasto liscio ed omogeneo,

trasferirlo sul piano di lavoro,

lavorarlo appena a formare un panetto.

Porre il panetto in una ciotola leggermente infarinata,

fare un taglio a croce,

coprire e porre a lievitare fino a quando l’impasto

avrà raddoppiato il suo volume.

Ad impasto lievitato, trasferirlo sulla

spianatoia leggermente infarinata

e con le mani stenderlo fino ad ottenere

una sfoglia rettangolare

Spennellare la sfoglia con il burro fus.

cospargere con lo zucchero di canna.

Arrotolare la sfoglia dal lato più lungo,

a formare un salsicciotto.

Dividere il salsicciotto in tanti pezzi da

posizionare in una teglia foderata con carta forno,

i rotolini distanziandoli bene.

Coprire e far lievitare

fino a quando i rotolini non si toccano.

Scaldare il forno a 180°C.

Infornare e cuocere per 25-30 minuti o

fino a quando la superficie risulti dorata.

A cottura ultimata, togliere dal forno e

lasciare raffreddare completamente.

Nel frattempo preparare la glassa

versando lo zucchero a velo in una ciotola e

unendo piano l’acqua necessaria ad

ottenere una glassa non troppo liquida.

Versare la glassa in una tasca da pasticcere e

quando i rolls sono completamente raffreddati

glassarli a piacere.

» Cinnamon rolls alle mele

Iniziate subito con l’impasto: sciogliete lievito e zucchero nel latte appena tiepido, quindi unite il burro fuso (ma tiepido) e l’uovo e sbattete tutti insieme, infine incorporate anche farina e sale.

Lavorate fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo, quindi coprite la ciotola con pellicola trasparente e fate lievitare per almeno 2 ore o fino al raddoppio.

Nel frattempo sbucciate le mele e tagliatele a dadini piccolini.
In una ciotola, amalgamate gli ingredienti per la farcitura (burro morbido, zucchero di canna, cannella, maizena e sale).

Quando l’impasto sarà raddoppiato di volume, sgonfiatelo su di un piano di lavoro infarinato e stendetelo in una sfoglia di circa 0,5 cm, dalle dimensioni di circa 30×45 cm.
Spalmate il composto di burro sulla sfoglia, quindi cospargete con i pezzettini di mela, distribuendoli in maniera uniforme.

A questo punto arrotolate la sfoglia su se stessa dal lato lungo, quindi tagliate il rotolo a intervalli regolari, in modo che vi escano circa 15 rolls.
Disponetele in una teglia imburrata da circa 20×30 cm (o comunque abbastanza grande perché entrino tutte le brioche senza toccarsi tra di loro), quindi lasciate lievitare ancora per 1 ora.

Cuocete per circa 30 minuti in forno statico preriscaldato a 180°C, quindi sfornate, fate intiepidire e decorate con la glassa, preparate mescolando semplicemente lo zucchero a velo con l’acqua.
I cinnamon rolls alle mele sono pronti.

Anna in Casa: ricette e non solo: Cinnamon rolls di Daniele

Varie volte ho parlato della nostra esperienza negli Stati Uniti e devo ammettere che sono stati anni di alti e bassi: soffrivamo della mancanza dei nostri cari ma vivevamo anche intensamente ogni attimo.
E’ stato proprio quando vivevamo là che ho assaggiato per la prima volta questi golosissimi dolcetti. Ricordo ancora che eravamo in un grande centro commerciale, era il periodo di Natale e ad un tratto l’aria si è riempita di un profumo intenso di cannella. Ovviamente non abbiamo resistito e con i bambini ne abbiamo mangiato uno a testa. E’ stato amore a prima vista.
Quando Daniele (vi consiglio di cliccare sul nome e visitare il suo blog) ha pubblicato la ricetta l’ho salvata e quando l’ho provata sono tornata indietro nel tempo.

Ingredienti

per l’impasto lievitato
550 g di farina 00
60 g di zucchero
80 g di burro
250 ml di latte intero a temperatura ambiente
1 uovo
16 g di lievito di birra fresco
4 g di sale
per aromatizzare
100 g di zucchero
3 cucchiai rasi di cannella in polvere
3 cucchiai di burro fuso
per la glassa
200 g di zucchero a velo
q.b. di acqua

Preparazione

Sciogliere il burro, io al microonde, e lasciarlo intiepidire.
In una ciotola sciogliere in metà della dose del latte, il lievito con 2 cucchiaini di zucchero preso dal totale in ricetta.
In una ciotola versare la farina, lo zucchero restante e il sale, mescolando il tutto.
Aggiungere l’uovo al latte senza il lievito e sbattere leggermente. Unire anche il burro fuso e mescolare ancora.
A questo punto versare sugli ingredienti secchi il latte con il mix uova e burro e il latte con il lievito.
Iniziare a mescolare con un cucchiaio di legno e poi con le mani.
Quando l’impasto comincia ad amalgamare, trasferirlo sulla spianatoia leggermente infarinata e lavorarlo fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, aggiungendo poca farina se risultasse troppo appiccicoso.
Ottenuto il panetto, metterlo in una ciotola appena infarinata, coprirlo con pellicola trasparente non a contatto e lasciare lievitare fino al raddoppio nel forno con la luce accesa.
Intanto preparare in una ciotolina in mix aromatico mescolando lo zucchero con la cannella.
Una volta lievitato, prendere l’impasto, versarlo sulla spianatoia infarinata e sgonfiarlo.
Prima con le mani poi con il mattarello formare un rettangolo, spennellarlo con il burro fuso e cospargerlo con il mix aromatizzato.
Arrotolare la sfoglia e ricavare dalla stessa delle girelle dallo spessore di 3 cm, circa 12 cinnamon rolls.
Posizionare le girelle in una teglia foderata con carta forno e mettere a lievitare fino a raddoppio, circa 30 minuti.
Intanto preriscaldare il forno a 180°C.
Infornare e cuocere per circa 30 minuti, controllando che non si dorino troppo in superficie.
Una volta cotti, sfornare e mettere da parte.
Nel frattempo preparare la glassa sciogliendo lo zucchero a velo con l?acqua aggiunta poca alla volta.
Versare la glassa sui cinnamon rolls e lasciare solidificare prima di servire.