Step 1

Per la ricetta del rösti di patate con peperoni saltati, lessate le patate in acqua bollente per circa 35-40 minuti, secondo la loro grandezza.

Step 2

Mondate la cipolla e tagliatela a fette o a dadini. Pulite i peperoni e tagliateli a strisce.

Step 3

Rosolate la cipolla in una padella con un filo di olio. Aggiungetevi i peperoni, insieme a 1 cucchiaio di capperi e a qualche foglia di timo, e cuoceteli a fuoco vivo, per 6-7 minuti.

Step 4

Scolate le patate e pelatele, quindi schiacciatele, salatele e pepatele, ottenendo un purè sodo.

Step 5

Formate 4 tortini, aiutandovi, se volete, con un anello di 9 cm di diametro.

Step 6

Rosolateli in una padella con un filo di olio, per circa 2 minuti su ogni lato, in modo da renderli dorati. Servite questi rösti con i peperoni, completando con qualche rametto di timo fresco.

Step 7

Abbinamento vino: per questo piatto vegetariano con patate e peperoni va bene un bianco giovane dai profumi agrumati, floreali ed erbacei come il Sauvignon 2022 di Arnaldo Caprai, che ha un carattere fresco e minerale. 18 euro, arnaldocaprai.it