Innanzitutto pulite bene i carciofi (qui la guida per farlo al meglio), lavateli e tritateli grossolanamente al coltello.

Preparate la pastella: sbattete le uova con sale e pepe, poi incorporate anche fecola e grana.

Infine aggiungete anche i carciofi e mescolate.

Fate scaldare un po’ di olio in una padella antiaderente e aggiungete un po’ di composto, in modo da creare delle frittelle da circa 12 cm di diametro, cuocendo per 2-3 minuti per lato.

Nel frattempo cuocete le uova: in padella antiaderente, con un filino di olio, usando un coppapasta da 10 cm (o direttamente dei tegamini monoporzione, come ho fatto io), in modo da essere sicuri che non fuoriescano poi dalla superficie dei rosti.
Io ho cotto prima gli albumi per qualche minuto, con sale e pepe, e solo negli utlimi 2 minuti ho aggiunto anche i tuorli.

I rosti di carciofi sono pronti: serviteli poggiando le uova sopra ai rosti.