Aggregatore contenente tutte le ricette andate in onda di Benedetta Parodi da Cotto e Mangiato
Iniziate a sciogliere lievito e zucchero nel latte a temperatura ambiente, lasciando poi riposare per almeno 10 minuti.
Mettete farina, sale, uova e burro a tocchetti in una ciotola e iniziate ad amalgamare, quidni aggiungete anche il composto di latte e lievito e lavorate per almeno 10-15 minuti, fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico.
Trasferite sul piano di lavoro leggermente infarinato, appiattitelo leggermente con le mani e piegatelo su se stesso un paio di volte portando i lembi esterni verso il centro.
Trasferitelo in una ciotola leggermente unta, coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare in un posto caldo per circa 2 ore o fin quando non sarà almeno raddoppiato.
Intanto preparate la farcia, mescolando insieme tutti aglio e prezzemolo tritati, grana grattugiato, burro a tocchetti e paprica.
Riprendete l’impasto, sgonfiatelo con le mani e stendetelo a formare un quadrato e cospargetelo con la farcitura, quindi arrotolatelo su se stesso.
Tagliate il rotolo a fette larghe 2-3 cm (dovrebbero uscirvi circa 16 fette), disponetele l’una affianco all’altra in uno stampo leggermente unto (o rivestito di carta forno) e lasciate lievitare ancora per 1 ora, coperte da un panno.
Cuocete per circa 30 minuti o fino a doratura in forno ventilato preriscaldato a 180°C.
Sfornate e lasciate raffreddare.
Intanto preparate la glassa mescolando il grana con circa 3 cucchiai di acqua: aggiungetela poco per volta, dovrete arrivare ad avere una glassa densa.
Una volta freddo, decorate il rustico con la glassa aiutandovi con una sac-à-poche dal beccuccio liscio e sottile.
I cinnamon rolls salati sono pronti, non vi resta che gustarveli.
Se la pelle mi diventa color arancio sapete il perché. Eh sì perché, come accennato qualche post fa il centrifugato di carote, come quello di mele, qui vanno per la maggiore. Ora nel frigo giorno si e l’altro pure, campeggiano avanzi di carote e di mele e ogni tanto bisogna pur utilizzarli giusto?
Tra le cose che ho preparato, questi muffin hanno avuto un successo incredibile.
Ovviamente non è necessario bere il centrifugato e avere gli scarti, munitevi di carote e grattugia e il risultato sarà lo stesso.
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Ah, dimenticavo, con gli avanzi da centrifuga di mele, preparo la crema e la utilizzo come “confettura” da spalmare.
Ingredienti
per 14 muffin
220 -230 di farina 00
220 di carote cotte
o di scarto di centrifuga
(non serve cuocerlo)
1 bustina di lievito istantaneo per salati
3 uova
50 g di formaggio grana grattugiato
80 ml di olio
40 ml di latte
o 20 ml di latte +
20 ml di panna da cucina
sale
pepe
Procedimento
Come detto se avete l’avanzo della centrifuga utilizzate quello altrimenti vanno bene le carote lavate e raschiate in superficie e grattugiate finemente.
Scaldare il forno a 180°C e in uno stampo da muffin mettere dei pirottini in carta.
Frullare le carote fino ad ottenere una crema.
Aggiungere le uova intere, mescolare ed unire il latte.
Unire il formaggio grana grattugiato e, una volta assorbito dall’impasto, poco per volta la farina e il lievito setacciati insieme.
Quando tutta la farina sarà stata incorporata, insaporire con sale e pepe e a piacere, la curcuma.
Versare il composto suddividendolo nei pirottini prima preparati
Infornare e cuocere per circa 40 minuti, verificare la cottura facendo la prova stecchino.