Tag: salsiccia fresca

… CASONCELLI BERGAMASCHI IN TOSCANA …

con questa ricetta partecipo alla raccolta di Natalia di fusillialtegamino.blogspot.com/2011/09/il-secondo-contest-di-fusilli

INGREDIENTI
per la pasta
300 g DI FARINA 00
300 g DI SEMOLA DI GRANO DURO
3 UOVA
1 TUORLO
1 CUCCHIAINO DI SALE
ACQUA q.b.
per ripieno
230 g DI PASTA DI SALAME
130 g DI MACINATO SCELTO
120 g DI PAN GRATTATO
1 UOVO
150 g DI GRANO PADANO
12 g DI AMARETTI
10 g DI UVA SULTANINA
1 PERA SPADONA
SCORZA DI UN LIMONE
NOCE MOSCATO
15 g DI BURRO
SALE e PEPE q.b.
condimento
PANCETTA TESA
SALVIA
GRANA PADANO GRATTUGIATO







Buongiorno a tutti … oggi dedico questo post a Mariangela del blog di lacucinadinonnaluisa dove con una mia richiesta mi ha postato la ricetta dei mitici casoncelli … direte voi e allora..?! siccome io conosco molto bene questo piatto tipico bergamasco (ho la mia amata sorellina Anna che abita li quindi me li ha fatti assaggiare e mi son garbati ogni volta che vado da lei me li fà trovare sempre pronti) sono davvero moooolto saporiti e così ho avuto modo di poterli fare anche qui in toscana senza aspettare di andare da quelle parti per gustarli .. e ovvio che quanto sono da quelle zone cara Mariangela un invito con te per gustare i casoncelli non ce lo toglie nessuno ^__*

questi sono i primi ma via via che li preparerò miglioreranno sempre di più … perchè quanto ne avrò voglia me li preparerò e me li gusterò… Grazie Mariangela..
iniziamo:
preparate la pasta mettendo la farina a fontana sul tavolo da lavoro e mettere nel centro le uova il tuorlo e il sale e mescolate con l’aggiunta dell’acqua fino a ottenere un impasto sodo lasciate riposare la pasta per mezz’ora .
nel frattempo in una padella antiaderente mettete il burro la pasta del salame e il macinato (se non trovate la pasta del salame sostituitela con l’impasto della salsiccia fresca) e unite la pera sbucciata e tagliata a cubetti piccolissima e lasciate cuocere a fuoco normale per 10-15 minuti circa… lasciate intiepidire ..

sbriciolate gli amaretti finemente e tagliate anche l’uvetta finemente mettete in una ciotola il macinato cotto unite il pan grattato, gli amaretti e l’uvetta tritati, il grana padano grattugiato, l’uovo , la scorza del limone tagliata finemente una spolverata di noce moscato e infine il sale e pepe quanto basta … mescolate il tutto per amalgamare bene …


tiriamo la sfoglia a 6mm e andiamo a ricavare dei dischi con un coppapasta di 6 cm al centro di ogni disco mettiamo un mucchietto del ripieno fatto , chiudiamo i dischi a mezza luna e facciamo aderire bene i bordi con il pollice schiacciate leggermente al centro del ripieno e lasciate essiccare un pochino …










in una padella facciamo sciogliere la giusta quantità di burro che servirà per condire uniamo la pancetta a cubetti e la salvia facciamo cuocere anzi dorare la pancetta e il burro , lessiamo i nostri casoncelli e saltiamoli per qualche minuto nella padella con il burro servite spolverati con grano padano e buona appetito …

P.S. con questi ingredienti mi sono venuti 160 casoncelli dove ho fatto un bel sacchettino e li ho congelati per la prossima impiattata ^__^
grazie mariangela



… PROVARE PER GUSTARE …
… LIA …

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… COSCIA DI TACCHINO RIPIENA DI VERDURE E SALSICCIA …

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INGREDIENTI
UNA COSCIA DI TACCHINO DISOSSATA
2 SALSICCE FRESCHE
2 CAROTE
2 COSTE DI SEDANO
1 CIPOLLA
1 SPICCHIO D’AGLIO
UN RAMETTO DI ROSMARINO
1 BICCHIERE DI VINO BIANCO
OLIO e SALE q.b.

Buongiorno care blogger come state..? io non ce la faccio più con questo caldo anche stando fermi si fa la sauna .. si lo so nonostante la sauna io abbia acceso il forno per inventarmi questa coscia di tacchino ripiena , di solito il battutino di odori va messo nel tegame ma io in questi casi ho voluto metterlo nella coscia si ma con l’aggiunta di qualche salsiccia fresca e devo dire che mi e venuto fuori un secondo molto gradito perchè le verdure nella coscia si gustano no morbide ma leggermente croccanti …
iniziamo:
fatevi disossare una coscia di tacchino salate leggermente la carne e lasciate riposare per qualche minuto , nel fra tempo prendete gli odori puliteli e tritateli finemente ….

ricoprite la coscia di tacchino con gli odori tritati spolverate di sale non troppo però e lasciante liberi un pò i bordi, spellate le salsicce e schiacciatele e mettete la salsiccia sopra gli odori arrotolate la coscia dalla parte più corta come se vorreste formare la coscia legate con spago da cucina e infilate qualche rametto di rosmarino sotto lo spago ,,, appoggiate la coscia in un tegame avendo il coperchio passate con un filo d’olio sulla carne un pò di sale e versate il vino e passate in forno caldo a 190-200 per circa un ora girando ogni tanto la carne quando e pronta togliete dal forno e lasciate leggermente intiepidire e tagliate a fette e servite in tavola …
a noi e piaciuta moltissimo spero che anche a voi sia di vostro gradimento …









BUON FINE SETTIMANA A TUTTI

… PROVARE PER GUSTARE …
… LIA …

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…::PENNONI RIPIENI::…

MMMM… BUONI BUONI… FIDATEVI

INGREDIENTI per 8 persone:
500 gr di salsiccia fresca
vino rosso q.b
250 gr di ricotta
300 gr di spinaci
100gr di grana
150 gr di mozzarella
1 lt circa di besciamella (clicca qui per la ricetta)
250 gr di pennoni
olio q.b.
sale q.b.
1 sp d’aglio

INIZIAMO

In una padella mettiamo un filo d’olio e la polpa delle salsicce, cuociamo mescolando spesso e sfumiamo con un pò di vino rosso, e lasciamo cuocere per circa 10 minuti o finchè non saranno cotti. In un’altra padella mettiamo un filo d’olio con una spiccio d’aglio e aggiungiamo gli spinaci e cuociomoli a fuoco dolce salandoli.

A cottura terminata degli spinaci eliminiamo l’aglio e trasferiamo gli spinaci in una pirofila, aggiungendo la ricotta, il grana grattuggiato e la mozzarella a pezzettini e amalgamiamo il tutto.

Nel frattempo preparate la besciamella come in questa ricetta. Ponete sul fuoco un pentola con dell’aqua leggermente salata e portatela ad ebollizione. Cuocete i pennoni al dente.

Scolateli e poneteli su di un canovaccio pulito. Preparate la teglia mettendo un filo d’olio, tanta besciamella da coprire la base della teglia e circa 1/3 della salsiccia preparata inuzialmente ; riempite i pennoni con il composto di ricotta e spinaci e disponeteli sulla besciamella

Unite la besciamella con la restante salsiccia. e anche l’eventuale olio formatosi in padella (gli da molto più gusto), e coprite i pennoni con questa salsa. Infornate a 200° per circa 30 minuti dopo di chè servite. Buon appetito.

…::PROVARE PER GUSTARE::…
..PINA..

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Ricerche frequenti:

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