Ricetta Sorbetto al limone

Di: RicetteTV
Pubblicata: 10 Maggio 2011
Un piacere al quale è difficile rinunciare. Precursore del gelato e inventato anch'esso dagli Arabi, è un dessert di frutta ghiacciato, a metà tra la granita e il gelato.

Voto: 3,5 stelle
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di congelamento: 5 ore
Tempo totale: 5 ore e 15 minuti
Risultato: Sorbetto al limone
Dimensioni porzione: 1 calice da sorbetto 85 g
Calorie per porzione: 125
Grassi per porzione: 10 g

Ingredienti per 4/5 persone:

• 300 gr. di zucchero
• 900 gr. di mele Smith (peso pulito)
• Succo di 2 limoni
• 1 albume d'uovo
• 400 ml. acqua
• foglioline di menta per decorare

N.B. : In linea generale per il sorbetto di frutta utilizzate frutta a vostro gusto,  3 volte il peso dello zucchero

Attrezzi: Casseruola, Spremiagrumi, Sbattitore, Contenitore per congelatore con tappo di chiusura

Indicazioni:

Procedimento:

• In una casseruola portate ebollizione 400 ml di acqua con lo zucchero. Fate cuocere finchè lo zucchero sarà completamente sciolto e l'acqua trasparente.

• Togliete dal fuoco e fate raffreddare. Una volta freddato unite il succo dei limoni.

• Nel frattempo lavate e sbucciate tutte le mele tranne una. Privatele del torsolo e frullatele mele fino ad ottenere una purea.

• Mescolate la purea allo sciroppo. Trasferite in un contenitore, possibilmente d'acciaio e in freezer.

• Nel frattempo montate a neve fermissima l'albume con un pizzico di sale. Quando è ben montato unite 2 cucchiai di zucchero a velo e montate ancora.

• Se preferite, passate al fuoco a bagno maria l'albume per qualche minuto, il tempo che prenda calore.

• Trascorsa un'ora di congelamento, riprendete il sorbetto e unite l'albume, frullando.

• Rimettete in freezer e fate ghiacciare per almeno 5 ore prima di consumare, rompendo i cristalli di ghiaccio ogni ora, a mano o con lo sbattitore elettrico.

• Al momento di servire, tiratelo fuori dal freezer 10 minuti prima e decorate con foglioline di menta fresca o frutta a seconda del gusto.