Innanzitutto preparate l’impasto: unite in una ciotola farina, lievito, uova, olio, sale, zucchero, cannella e liquore e lavorate velocemente fino ad ottenere un panetto omogeneo, quindi coprite con un canovaccio pulito e lasciate riposare per 1 ora.
Tagliate il panetto a listarelle spesse 2-3 cm e ricavatene dei tocchetti lunghi 4-5 cm.
Portate a ebollizione dell’acqua in una pentola ampia, calate i pezzetti di impasto e scolateli appena tornano a galla (circa 5-7 minuti), lasciandoli asciugare su di un telo pulito per 30 minuti.
Con la lama di un coltello effettuate un taglio al centro degli scroccafusi, quindi friggeteli in olio già caldo, girandoli per farli dorare uniformemente.
Scolateli su carta da cucina, poi impiattateli e lasciateci colare su un po’ di alchermes.
Gli scroccafusi sono pronti, non vi resta che decorarli con zucchero a velo prima di gustarveli.
Gli scroccafusi sono un dolce tipico del Carnevale nelle Marche. Una versione regionale delle castagnole
Regione che vai, Carnevale che trovi. Anzi: dolci di Carnevale che trovi. In realtà, alcuni dolci sono gli stessi (o presentano piccole variazioni): a cambiare da regione a regione è non di rado il nome, come nel caso delle chiacchiere.
Succede lo stesso per le castagnole che, nelle Marche, assumono anche il nome di scroccafusi, per via della loro consistenza di frittelle croccanti.
La ricetta degli scroccafusi
Intanto diciamo subito che si possono fare sia fritti sia in una versione più leggera al forno.
Ingredienti
800 g di farina, 5 uova, 150 g di zucchero, 25 g di olio extravergine d’oliva, 1 bicchierino di mistrà (o altro liquore simile), scorza di limone, strutto o olio di semi per la frittura.
Per la decorazione Miele oppure alchermes, se fritti. Rum, se al forno.
Scroccafusi, Carnevale nelle Marche (@Instagram; https://www.instagram.com/p/B8WbQ2_I4lG ).
Procedimento
Scroccafusi fritti Mescolare tutti gli ingredienti in una grande ciotola. Intanto mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua. Con l’impasto fare delle palline della grandezza circa di una noce. Quando l’acqua bolle gettare le palline e ripescarle appena vengono a galla. Scolarle e metterle su un panno e ricoprirle. Infine friggerle a fiamma moderata. Una volta freddi, bagnare gli scroccafusi con l’alchermes e servirli cosparsi con un po’ di zucchero a velo.
Scroccafusi al forno Dopo aver tolto le palline dall’acqua bollente e averle messe sul panno, asciugarle con delicatezza. Poi sistemarle in una teglia precedentemente imburrata e infornare a 150° C per una mezz’ora. Infine, con gli scroccafusi ancora caldi, cospargerli di zucchero vanigliato e una spruzzata rum.
Scroccafusi per bambini Si può fare anche una versione per bambini, evitando l’alcol e usando per la decorazione il miele e un ripieno di crema pasticcera o, se si preferisce, di crema alle nocciole.
Gli scroccafusi sono dei dolcetti tipici della tradizione marchigiana e molto probabilmente devono il loro nome al tipico rumore che fanno quando si mangiano. Gli scroccafusi sono diffusi in tutte le Marche e cambiano nome…
