Aggregatore contenente tutte le ricette andate in onda di Benedetta Parodi da Cotto e Mangiato
Ingredienti: 250g farina OO, 120g zucchero di canna, 1/2 bustina di lievito per dolci, 60ml olio di mais, 60ml vino Sangiovese, 1 cucchiaino raso semi di anice, 2 cucchiai di zucchero semolato, sale
Inserire nel mixer la farina con il lievito, lo zucchero di canna, il vino, l’olio, i semi di anice e un pizzico di sale. Azionare l’apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare
Ingredienti: 200g farina OO, 150g zucchero di canna, 50ml olio di oliva, 50g noci tritate, 30g burro, 1 cucchiaino semi di anice, 1 cucchiaino raso cannella in polvere, zucchero a velo
Mettere in una pentola 165ml d’acqua con lo zucchero, l’olio, il burro, le noci, l’anice e la cannella; portare ad inizio ebollizione. Togliere dal fuoco, unirvi la farina in un solo colpo, mescolare con energia
Ammollate l’uvetta nella grappa o nel liquore.Unite in una casseruola le due farine e mescolatele bene con 1 cucchiaino di lievito setacciato, lo zucchero e una presa di sale. In un’altra pentola portate a bollore 2 litri di acqua; poca alla volta, aggiungetela quasi tutta alle farine, cuocendo la polenta per circa 20′, sempre mescolando in modo che non si formino grumi.Togliete la polenta dal fuoco e unite il burro, l’uvetta, un bicchierino del liquore di ammollo, un pizzico di semi di anice, il cedro, la zucca, i fichi e la mela sbucciata, tutto a pezzetti. Riportate sul fuoco e cuocete per altri 20′, sempre mescolando.Versate la polenta in una teglia (cm 24×28) imburrata, col fondo coperto di carta da forno, livellatene la superficie con un cucchiaio bagnato e infornate a 200 °C per 30′, sfornando quando la crosta sarà dorata. Servite la pinza fredda, tagliata a quadrotti.
