Aggregatore contenente tutte le ricette andate in onda di Benedetta Parodi da Cotto e Mangiato
Ingredienti: 120g farina OO, 140g quark, olio per frittura, sale, pepe
Inserire nel mixer la farina con il quark, una presa di sale e una di pepe; azionare l’apparecchio fino al formarsi di un panetto sodo. Prelevare l’impasto, formare una palla d’impasto, avvolgerlo in pellicola e metterlo in frigor per 1 ora. Stendere la pasta in sfoglie sottilissime su un piano infarinato, ritagliare tanti
Pelate le cipolle e affettatele sottilissime. Scaldate l’olio in una larga padella antiaderente, aggiungete le cipolle e fatele appassire per una decina di minuti, mescolando quasi continuamente. Insaporite con sale e pepe, coprite e proseguite la cottura per circa mezz’ora, mescolando di tanto in tanto, facendo attenzione che non attacchino. Se necessario bagnate ogni tanto con un cucchiaio d’acqua tenendo comunque presente che a fine cottura dovranno risultare asciutte. Raschiate leggermente le acciughe, sciacquatele, tamponatele con carta da cucina e dividetele a filetti. Snocciolate le oli…
Adagiare in un piatto le fette di speck senza sovrapporle in modo da coprire l’intera superficie del piatto. Tagliare a fettine sottilissime il pecorino (possibilmente con un’affettatrice) e adagiarle sopra lo speck. Stessa cosa per i funghi, una volta puliti affettarli sottili e adagiarli sopra al resto. Condire infine il tutto con una generosa spruzzata di pepe e olio d’oliva extra-vergine. Lasciate marinare senza rimescolare per 15 minuti.
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