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Saccottini strudel con pasta sfoglia fatta in casa

Saccottini strudel con pasta sfoglia fatta in casa

 
Sono orgogliosa di presentarvi i miei saccottini strudel preparati con la sfoglia fatta in casa. 

Anna VS pasta sfoglia casalinga, 1 pari.

Ho ancora parecchie sfide da vincere, ma diamo tempo al tempo e forse qualche altra partita riuscirò a vincerla.

Per voi quale è la sfida in cucina che più temete?

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Ingredienti

1 rotolo di pasta sfoglia fatta in casa

1 mela

q.b. di confettura di albicocche

q.b. di zucchero di canna

a piacere cannella in polvere

Procedimento

Se avete conservato la pasta sfoglia in congelatore, tiratela fuori per tempo e lasciatela scongelare in frigorifero. 

Al momento della preparazione, lasciare qualche minuto la sfoglia a temperatura ambiente.

Scaldare il forno a 180°C. e foderare una teglia con carta forno.

Nel frattempo lavare, sbucciare, eliminare il torsolo e tagliare a fettine sottili la mela.

Dividere la sfoglia in quadrati e bucherellarla con i rebbi di una forchetta.

Stendere in una metà dei quadrati di sfoglia, un po’ di confettura (non troppa), avendo cura di non arrivare fino al bordo.

Sopra la confettura, stendere alcune fettine di mela, cospargere con lo zucchero di canna e a piacere con la cannella in polvere.

Con un coltello ricavare dal lembo di quadrato senza ripieno delle striscioline, lasciando ai lati una striscia più spessa che farà da bordo laterale. Con un dito leggermente bagnato di acqua bagnare i bordi della sfoglia.

Capovolgere le strisce sul ripieno tirandole leggermente con delicatezza in modo da poterle fissare sotto la sfoglia, in modo da ottenere un saccottino.

Allineare i saccottini sulla teglia da forno distanziandoli un pochino, spennellarli con il latte e infornare nella parte più bassa del forno per 10-12 minuti o fino a quando noterete la lievitazione a strati della pasta sfoglia. Finire la cottura portando la teglia a metà forno, fino a doratura della superficie.

Una volta cotti, lasciare raffreddare e poi cospargere con zucchero a velo a piacere.

Ricerche frequenti:

Anna in Casa: ricette e non solo: Strudel

Anna in Casa: ricette e non solo: Strudel

Per qualche tempo ho vissuto con i miei nonni a Pontebba, in provincia di Udine. Di quei tempi ho dei ricordi bellissimi: le passeggiate con il nonno, le partite a carte con loro che “litigavano” per chi imbrogliava”, con nonna in cucina a preparare i miei piatti preferiti (le sue patate arrosto in padella erano le mie preferite). Proprio mentre sto scrivendo mi sono venute in mente le coccole di nonno quando, proprio da loro, mi sono ammalata di varicella; ho proprio una fotografia da qualche parte con me malata seduta sul divano con la coperta per tenermi calda.

Come ho scritto tante volte nonna era incredibile in cucina ed era brava a preparare tutto, senza eccezioni, qualsiasi cosa tu chiedessi da mangiare, lei la preparava, magari anche inventandosi la ricetta. Mi sembra di ricordare che anche nonna preparasse lo strudel ma non so che ricetta seguisse.

Io ho sempre utilizzato quella di mamma ma qualche tempo fa proprio lei mi ha dato un ritaglio di giornale di una sfoglia per strudel che lei aveva provato e di cui era rimasta soddisfatta. 

Ecco qui, la passo a voi, in ricordo di nonna e di mamma.

Ingredienti

per l’impasto

300 g di farina 00

120 ml circa di acqua a t.a.

3 cucchiai di olio d’oliva

30 g di torlo (1 tuorlo e mezzo)

per il ripieno

per il ripieno:

700 g circa di mele renetta

3 cucchiai di pangrattato

60 g di burro

40 g di uvetta 

40 g di pinoli

qualche cucchiaio di marmellata di albicocche 

scorza grattugiata di limone

80 g di zucchero 

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60 gr di burro per spennellare

Procedimento

Per preparare l’impasto, lavorare la farina con l’olio, il tuorlo e l’acqua un po’ alla volta, regolandosi su quanta aggiungerne in base a come si presenta l’impasto, che deve risultare uniforme e non molle, mia nonna lo sbatteva energicamente sul tavolo e così faceva anche mamma. Formare una palla e coprirla con una ciotola grande, in modo che non tocchi l’impasto. Lasciare riposare per circa 20 minuti. 

Nel frattempo ammollare l’uvetta, scolarle e asciugarle. Sbucciare le mele e tagliarle a fettine molto sottili. Abbrustolire leggermente il pangrattato in padella. 

Riprendere la pasta e stenderla delicatamente su un canovaccio infarinato, prima con il matterello e poi piano piano, con il dorso delle mani, tirandola senza romperla fino a renderla sottile.

Io faccio il test di quanto deve essere sottile, mettendo l’impasto su un canovaccio

fantasia per avere la prova trasparenza.

Farcire, lasciando libero un bordo di pasta tutto intorno, dapprima spennellandola con il burro fuso e cospargendola con il pangrattato. Fare qua e la con il cucchiaio dei mucchietti di marmellata . Aggiungere i pinoli, l’uvetta e cospargere con lo zucchero.

Scaldare il forno a 180°C.

Aiutandosi con il canovaccio, arrotolare lo strudel, chiuderlo ai lati cercando di non toccare mai la pasta ma utilizzare sempre il telo per lavorare e adagiarlo sulla teglia precedentemente foderata di carta forno.

Con la punta di un coltello praticare dei tagli lungo il dolce, in modo da consentire al vapore che si forma all’interno di fuoriuscire e non far rompere la sottile crosta che avvolge il ripieno.

Spennellare con un po’ di burro sciolto.

Cuocerlo per 50-60 minuti, deve risultare dorato in superficie.

Sfornarlo spennellarlo ancora caldo con il burro sciolto e adagiarlo su un piatto da portata, spolverizzarlo con zucchero a velo. 

Servirlo sia tiepido che freddo a seconda del vostro gusto magari accompagnato con un ciuffo di panna montata.

» Strudel di mele con pasta sfoglia

Misya.info

Innanzitutto lasciate rinvenire l’uvetta in acqua tiepida.
Lavate le mele, pelatele, eliminate il torsolo e tagliatele a cubetti, quindi saltatele in una padella antiaderente con burro, zucchero di canna e qualche goccia di succo di limone per pochi minuti, giusto il tempo di farle ammorbidire leggermente e insaporire.

Trasferite le mele in una ciotola e aggiungete le noci tritate grossolanamente, i biscotti sbriciolati (per uno strudel meno dolce, sostituiteli con del pangrattato), l’uvetta scolata e strizzata delicatamente, cannella a piacere e la marmellata, e amalgamate.

Srotolate la pasta sfoglia, disponete il ripieno al centro, distribuendolo poi su tutta la superficie, lasciando 1-2 dita libere lungo i bordi.
Ripiegate i 2 lati corti verso il centro.

Chiudete quindi lo strudel ripiegando su se stesso uno dei due lati lunghi fino ad arrivare dall’altro lato, quindi sigillate bene i bordi.
Spennellate con poca marmellata, create qualche taglio sulla superficie (per far uscire il vapore, in modo che non si rompa l’impasto) e cuocete per circa 25-30 minuti in forno statico preriscaldato a 200°C.

Lo strudel di mele con pasta sfoglia è pronto: lasciatelo raffreddare, quindi spolverizzate con zucchero a velo e servite.

Ricerche frequenti:

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