tarte tatin alle cipolle è un’altra versione salata della ben più nota torta rovesciata alle mele di origine francese. Dopo aver provato a farne una, deliziosa, con i pomodorini, mi sono decisa a tentare una seconda volta la fortuna facendone una seconda con cipolle caramellate. Il risultato è stato un vero successo. Questo rustico è un tripudio di sapori, se vi piacciono le cipolle caramellate non potete esimervi dal provare questa ricettina favolosa! Potrei suggerirvi qualche modifica (pepe, timo, rosmarino…), ma la verità è che secondo me questa tarte tatin alle cipollerosse è perfetta così com’è!
Innanzitutto, se avete deciso di preparare la pasta brisée in casa, impastate tutti gli ingredienti e fate riposare l’impasto in frigo per almeno 30 minuti.
Pulite le cipolle e tagliatele in fette sottili (cercate di tagliarle dello stesso spessore).
Imburrate leggermente lo stampo, cospargetelo di fiocchetti di burro e disponete le cipolle sul fondo , senza sovrapporle tra loro. Salate e cospargete con lo zucchero, quindi ricoprite con il disco di pasta brisée: bucherellate la sfoglia e spennellatela con poco olio. Cuocete per circa 20 minuti o fino a doratura a 160°C, in forno ventilato già caldo.
La tarte tatin alle cipolle è pronta: capovolgetela velocemente su un piatto da portata e servitela subito.
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Chi ha detto che i dolci non possano diventare salati? È il caso della tarte tatin, uno dei dolci più famosi al mondo, nato ad inizio ‘900 per un errore delle sorelle Tatin che misero le mele sotto la pasta brisée, realizzando una sorta di torta di mele al contrario. Oltre alle numerose varianti che prevedono l’utilizzo di altri tipi di frutta, non manca la possibilità di preparare una ottima tarte tatin salata da servire a un buffet o come antipasto per un gustoso aperitivo.
Tarte tatin salata alle cipolle.
Tarte Tatin salata con cipolle rosse
Tra le varianti salate più famose c’è quella che ha come protagoniste, al posto delle mele, le cipolle rosse, che assumono un sapore agrodolce grazie alla presenza dello zucchero di canna. Pulite 6 cipolle e altrettanti scalogni e tagliateli in fette spesse circa un centimetro. Caramellatele in padella con 50 g di burro, un cucchiaio di zucchero di canna e aggiungendo anche una spruzzata di aceto. Preparate la tortiera rivestendo il fondo con carta da forno leggermente umida. Poi disponete le cipolle e gli scalogni in cerchi concentrici, andando a coprire tutta la superficie della tortiera. Stendete quindi la pasta brisée, coprendo le cipolle e abbassando bene sui bordi; eliminate la pasta in eccesso e infornate in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti. Una volta cotta, capovolgete la torta su un piatto di portata, così da avere le cipolle nella parte superiore.
Tarte Tatin con le patate
Gustosa e robusta è la versione della tarte tatin salata con le patate. Come prima cosa, sbucciate e affettate finemente 3-4 patate. Imburrate poi lo stampo della tortiera e versate dello zucchero su tutta la superficie, aggiungendo anche generose manciate di rosmarino tritato. Sistemate quindi le fette di patate a raggiera, salate e condite con del parmigiano reggiano grattugiato. Ricoprite con la pasta brisée ben stesa, chiudete i bordi e cuocete in forno caldo per 30 minuti a 180°. Tirate fuori dal forno, lasciate intiepidire e poi capovolgete la torta per servirla.
Tarte Tatin con pomodori e feta
Quella con pomodorini e feta è una rivisitazione della tarte tatin salata davvero sfiziosa. Prendete circa 500 g di pomodori ciliegino, sciacquateli e tagliateli a metà, trasversalmente al picciolo: spremeteli quindi in una ciotola per eliminare semi e succo, poi passate il succo al setaccio per trattenere i semi. In una padella con diametro di 24 cm, adatta anche alla cottura in forno, fate soffriggere per un paio di minuti aglio, olio e timo. Mettete poi i pomodorini in padella, uno accanto all’altro, disponendoli in cerchi concentrici con la parte tagliata verso l’alto. Condite con sale, un paio di cucchiai di zucchero di canna e altri due di aceto balsamico. Aggiungete pepe e origano, poi unite il succo di pomodoro che avevate tenuto da parte e liberato dai semi. Cuocete per 20 minuti a fuoco basso: spento il fuoco, cospargete sopra ai pomodorini 60 g di feta a tocchetti e 30 g di mollica di pane sbriciolata. Coprite il tutto con con la pasta brisée ben stesa, pressando sui bordi ed eliminando la parte in eccesso, poi cuocete in forno preriscaldato per circa 30 minuti a 180°. Tirate fuori dal forno, lasciate intiepidire qualche minuto e poi rovesciate la torta su un piatto da portata.
La pasta brisée
In generale, il procedimento per realizzare una tarte tatin, dolce o salata che sia, prevede la preparazione della pasta brisée o, in alternativa, della pasta sfoglia. Per quanto riguarda la pasta brisée, potete acquistarla in rotoli già pronti al supermercato oppure farla in casa utilizzando 200 g di farina, 100 g di burro, acqua fredda e sale. Lavorate il burro freddo a pezzetti con la farina, strofinando gli ingredienti fra le mani per ottenere un composto dalla consistenza sabbiosa. Aggiungete quindi un pizzico di sale e versate acqua fredda (circa 70 ml) un po’ alla volta, lavorate l’impasto velocemente, con la punta delle dita, continuando fino a ottenere una pasta liscia e soda. Fate quindi riposare l’impasto in frigorifero, avvolgendolo in pellicola trasparente. Dopo almeno un’ora, sarà pronto per essere steso e utilizzato per la vostra tarte tatin.
E qui altre tarte tatin salate di La Cucina Italiana
Semplicissima da preparare e di grande effetto se avete ospiti: ecco la ricetta della tarte tatin alle cipolle, un’alternativa originale alle solite torte salate
La tarte tatin di mele è un dolce entrato ormai anche nelle nostre case: si tratta infatti di una torta rovesciata tipica francese, che si prepara con pasta brisée e mele caramellate in burro e zucchero. Una vera delizia, che in Francia viene spesso servita con gelato alla crema o vaniglia per un dolce irresistibile. Ma la stessa ricetta, un po’ rivisitata, può essere utilizzata anche nella preparazione di una tarte tatin salata, un’alternativa alle tipiche torte salate italiane che di solito contengono anche uova e formaggio e possono risultare dunque più pesanti. Proviamo a preparare la tarte tatin alle cipolle? Ecco come!
La ricetta della tarte tatin alle cipolle
Ingredienti
Per la pasta brisée (se volete velocizzare la preparazione della tarte tatin alle cipolle potete anche acquistarla già pronta nel banco frigo):
220 grammi farina 00 100 grammi di burro 40 grammi di latte o acqua molto freddi sale qb
Per farcire la tarte:
4 o 5 cipolle medie una noce grande di burro due cucchiai di zucchero
Procedimento
La pasta brisée va preparata con anticipo perché deve riposare in frigorifero almeno un paio d’ore prima di essere stesa e utilizzata per la nostra tarte tatin. Iniziate stendendo la farina su un tagliere e aggiungendo il burro tagliato a cubetti. Iniziate ad impastare con le mani. Proseguite con il latte o l’acqua fredda. Lavorate la pasta brisée fino a trasformarla in un impasto liscio, avvolgetela poi nella pellicola e mettetela in frigo per due ore.
A parte togliete la pelle alle cipolle e affettatele a rondelle abbastanza spesse. In una pentola fate sciogliere una noce di burro, aggiungete le cipolle e lo zucchero e lasciatele dorare.
Spostate poi le cipolle in una teglia a cerniera e disponetele sul fondo in maniera ordinata. Coprite con la pasta brisée che avrete steso con il mattarello e rimborsatela negli angoli così che le cipolle una volta ribaltata la torta non cadano.
Mettete la teglia in forno già caldo per 15 minuti circa a 180°C, controllando la cottura della brisée dalla sua superficie. Lasciate poi raffreddare, aprite la cerniera della tortiera e ribaltate la tatin su un piatto.
Attenzione! Il mix di burro e zucchero con cui avete condito le cipolle può sgocciolare dalla tortiera, dunque vi consigliamo di porre un foglio di carta d’alluminio sul ripiano più basso del forno, così da evitare di sporcarlo e di bruciare il caramello che darà un aroma poco appetitoso alla torta.
Tarte tatin salate: altre idee
La tarte tatin salata è ottima anche preparata con gli scalogni, che andranno lessati prima di essere passati nel burro. Una volta ribaltata la torta aggiungete tra gli scalogni delle olive taggiasche, che danno un tocco salato davvero azzeccato alla tatin. Ma potete sbizzarrirvi con gli ingredienti che più preferite, come carote e funghi in inverno e pomodorini confit in estate.
