Innanzitutto denocciolate i datteri, scaldate l’acqua, versatela sui datteri e lasciate riposare per 10 minuti, quindi frullate tutto insieme fino ad ottenere una purea.
In una ciotola a parte, montate lo zucchero di canna (io ho usato il muscovado, perciò è così scuro e sabbioso) con il burro molto morbido, quindi aggiungete melassa (io ho usato il miele), farina, lievito e uova.
Infine incorporate anche la purea di datteri.
Versate il composto nello stampo imburrato e livellatelo bene con una spatola, quindi cuocete per circa 40 minuti in forno statico preriscaldato a 180°C.
Nel frattempo preparate la salsa al caramello: mettete panna, burro, melassa e zucchero in un pentolino, sul fuoco, e mescolate per 1-2 minuti, finché non si addenserà leggermente, quindi spegnete.
Sfornata la torta, lasciatela intiepidire prima di sformarla, quindi tagliatela in 12 cubotti e irrorate con parte della salsa, che dovrà essere assorbita dall’impasto.
Lo sticky toffee pudding è pronto, servitelo con una pallina di gelato e un altro po’ di salsina.