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Casatiello stracciato – Ricetta di Misya

Innanzitutto preparate l’impasto: mettete in una ciotola farina, sale e pepe e mescolate.

Sciogliete lievito e zucchero nell’acqua appena intiepidita e incorporateli alla farina.

Infine unite anche 150 gr di strutto, continuando a impastare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Trasferite l’impasto sul piano di lavoro ed eseguite 3 giri di pieghe (qui la guida per farlo al meglio).

Mettete il panetto così formato in una ciotola, chiudete con pellicola per alimenti e lasciate lievitare fino al raddoppio del volume (ci vorranno un paio d’ore circa).

Prima che l’impasto sia pronto predisponete gli ingredienti per la farcia: bollite le uova per renderle sode (circa 8 minuti dall’ebollizione).

Tagliate tutti i salumi a dadini.

Tagliate anche il formaggio a dadini e unitelo ai salumi.

Sgusciate le uova e tagliatele in spicchi e poi a metà.

Aiutandovi con lo strutto messo da parte per ungervi le dita, spezzettate l’impasto, quindi unite insieme i pezzetti e allargate il nuovo panetto disomogeneo sul piano di lavoro, formando un rettangolo.
Cospargete il misto di salumi e formaggio a dadini sull’impasto, quindi, sempre con la mani unte di strutto, impastate per distribuire bene la farcia.

Aprite nuovamente l’impasto e aggiungete anche le uova e i formaggi gratugiati.

Distribuite l’impasto farcito nello stampo imburrato, coprite nuovamente con pellicola e lasciate lievitare finché non sarà arrivato quasi al bordo dello stampo, poi cuocete per circa 50 minuti in forno ventilato preriscaldato a 180°C.

Il casatiello stracciato è pronto, non vi resta che lasciarlo almeno intiepidire prima di gustarvelo.

Pastiera al cioccolato – Ricetta di Misya

Innanzitutto mettete a cuocere il grano, in una casseruola, con latte, vaniglia, arancia e burro, a fiamma bassa, per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Nel frattempo preparate la pasta frolla: unite tutti gli ingredienti secchi (farina, zucchero, cacao e lievito) in una ciotola e amalgamate, poi incorporate uovo, tuorlo e burro, lavorando velocemente fino ad ottenere un panetto omogeneo.
Avvolgete la frolla con pellicola per alimenti e lasciatela riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Lasciate cuocere il grano finché il latte non sarà stato assorbito del tutto, quindi lasciate raffreddare.
Trasferite metà del composto in un mixer, aggiungete le arance candite e frullate.

A parte, setacciate la ricotta in una ciotola, poi incorporate zucchero, crema di grano, uova e aromi.
Mescolate bene, poi unite anche le gocce di cioccolata.

Riprendete la frolla e stendetela in una sfoglia sottile, poi usatela per foderare lo stampo già imburrato e infarinato.

Pareggiate i bordi e bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta.

Impastate nuovamente gli avanzi di frolla, stendeteli in una sfoglia e ricavate delle strisce.

Versate la farcia nel guscio di frolla, poi decorate con le strisce creando un motivo a losanghe.
Cuocete per circa 1 ora o fino a leggera doratura in forno statico preriscaldato a 180°C.

La pastiera al cioccolato è pronta, lasciatela riposare per almeno 1-2 ore prima di servirla, in modo da lasciarla raffreddare e far assestare i sapori.

Sartù di riso vegetariano – Ricetta di Misya

Innanzitutto mondate melanzane e zucchine, tagliatele a fettine sottili e friggetele in abbondante olio di semi, lasciandole poi asciugare e intiepidire su carta da cucina.
Una volta tiepide, se serve, tamponatele con altra carta da cucina per eliminare tutto l’olio in eccesso.

Intanto tritate finemente il prezzemolo e predisponete i pisellini.

Lasciate appassire la cipolla tritata con olio di oliva in una casseruola, unite il riso e lasciatelo tostare nel condimento, quindi aggiungete anche i piselli, lasciate insaporire velocemente e poi sfumate con il vino.
Aggiungete il brodo caldo 1 mestolo per volta e cuocete fino a poco più di metà cottura, quindi togliete dal fuoco, trasferite il riso in un contenitore basso e ampio e lasciate intiepidire.

Ungete lo stampo e cospargetelo di pangrattato, poi foderatelo con le fettine di melanzane e zucchine fritte, alternandole tra loro e sovrapponendole leggermente, in modo da non lasciare spazi.
Lasciatele uscire oltre i bordi.

Tagliate la mozzarella a dadini e unitela al riso, insieme con prezzemolo e parmigiano.

Versate il riso nello stampo facendo attenzione a non far cadere le fettine di melanzane e zucchine, quindi compattatelo leggermente, livellate bene la superficie, ripiegate i lembi delle verdure sul riso e cuocete per circa 15-20 minuti a 180°C, in forno ventilato già caldo.
Lasciate intiepidire prima di sformare e capovolgere sul piatto da portata.

Il sartù di riso vegetariano è pronto, non vi resta che servirlo.