Categoria: Ricette veloci

Ricetta Fusilloni alla valdostana, la ricetta della tradizione

Ingredienti

400 g funghi di stagione freschi misti (4 piccoli porcini, finferli, chiodini)
350 g pasta tipo fusilli lunghi
250 g panna fresca
150 g taleggio
100 g fontina
30 g prosciutto cotto affettato
fecola di patate
latte
santoreggia
burro
sale
pepe

Durata: 45 min

Livello: Facile

Dosi: 4 persone

Per la ricetta dei fusilloni alla valdostana, mondate i funghi, tagliate a tocchi i più grossi e arrostiteli tutti in padella in una noce di burro spumeggiante per 4-5 minuti. Conditeli con sale e pepe. Raccogliete la panna e i formaggi a dadini in una piccola casseruola o direttamente in un’ampia padella.
Scaldateli molto dolcemente sul fuoco bassissimo mescolando di continuo; quando i formaggi cominceranno ad ammorbidirsi, aggiungete 1 cucchiaino di fecola stemperato in 30 g di latte. Continuate a mescolare e spegnete non appena la crema di formaggio sarà fusa.
Insaporitela infine con sale e pepe. Cuocete la pasta in acqua bollente salata, scolatela al dente e saltatela in padella, a fuoco molto basso, con la fonduta per 1-2 minuti. Distribuitela nei piatti, caldi, completatela con i funghi, il prosciutto a straccetti, un po’ di santoreggia e servitela immediatamente.

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Ricetta Torta di tagliatelle ai gamberi

Ingredienti

14 pz gamberi
350 g tagliatelle
325 g farina
300 g broccoli a cimette
175 g burro salato
50 g panna fresca
1 pz scalogno
Parmigiano Reggiano Dop
timo
vino bianco secco
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Durata: 2 h

Livello: Medio

Dosi: 8 persone

Per la ricetta della torta di tagliatelle, impastate 300 g di farina con 150 g di burro salato, 80 g di acqua, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, sale e pepe. Avvolgete nella pellicola il panetto di pasta brisée ottenuto e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti. Pulite i gamberi, separate le teste e sgusciate le code. Rosolate in una casseruola lo scalogno a pezzetti e qualche rametto di timo con 3 cucchiai di olio. Unitevi le teste e i gusci dei gamberi e tostateli vivacemente per 3-4 minuti.
Sfumate con 1/2 bicchiere di vino bianco, quindi aggiungete 600 g di acqua. Abbassate il fuoco, coprite con un coperchio e lasciate sobbollire per 20 minuti, schiacciando ogni tanto i gusci con un cucchiaio. Filtrate tutto attraverso un setaccio, schiacciando bene le teste. Recuperate 500 g di brodo, raccoglietelo in una casseruola, portate a bollore e unite la panna, quindi 25 g di burro impastato con 25 g di farina. Alla ripresa del bollore, spegnete il fuoco, poi salate e pepate la salsa. Lessate i broccoli in acqua bollente per 8-10 minuti, tenendo da parte qualche cimetta.
Cuocete le tagliatelle in acqua bollente salata, scolatele al dente e saltatele in una padella con un filo di olio, i broccoli e la salsa di gamberi. Aggiungete 6 code tagliate a pezzetti. Stendete la pasta brisée a 3 mm di spessore e con essa foderate uno stampo a cerniera (ø 23 cm) lasciandola debordare.
Riempitelo con le tagliatelle, disponendole in modo omogeneo, e completate con 8 code di gambero intere e le cimette di broccolo tenute da parte, quindi rifilate la pasta lungo il bordo. Coprite la torta con un foglio di carta da forno bagnata e infornatela a 190 °C per 40 minuti. Togliete la carta e cuocete per altri 15 minuti.